Товаровед продовольственных товаров №2

Товаровед продовольственных товаров №2

Электронная версия

399.00 руб.

Содержание номера

О РАСЧЕТЕ УРОВНЯ ОБОГАЩЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СЕЛЕНОМ

УДК 664.68
Наумова Н. Л., 
доцент кафедры технологии и организации питания Института экономики, торговли и технологий ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)», 
е-mail: n.naumova@inbox.ru; 
Заляпин В. И.,
проф. кафедры математического и функционального анализа, ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)», доцент, канд. физ.-мат. наук, 
e-mail: vladimzal@gmail.com.

В статье представлены результаты исследований по обогащению мучных кондитерских изделий различными дозировками селена и их математическая обработка. По результатам проделанной работы рекомендуется: при изготовлении печенья с добавлением овсяной муки закладка селена 30 мкг/100 ккал (дозировка «Селексена» 130 мкг/100 ккал), при изготовлении заварных пряников – 40 мкг/100 ккал (дозировка «Селексена» 174 мкг/100 ккал). Это позволит получить продукцию, употребление одной стандартной порции которой даже на конец ее срока годности сможет удовлетворить 25–27 % суточной потребности взрослого человека в указанном микроэлементе.
Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, овсяное печенье, пряники, обогащенные продукты питания, селен, статистические методы, результаты эксперимента, достоверность.

ABOUT CALCULATION OF ENRICHMENT LEVEL OF FLOUR CONFECTIONERY BY SELENIUM
The article presents the results of research about the enrichment of flour confectionery by diff erent doses of selenium and their mathematical processing. According to the results of this work is recommended: in the manufacture of the cookies with the addition of oatmeal the dose of Selenium should be 30 mkg/100 kcal (the dose of «SELEX» 130 mkg/100 kcal), in the manufacture of gingerbreads – 40mkg/100 kcal (dose «SELEX» 174 mkg/100 kcal). This will allow getting the products, the use of a standard portion of which even at the end of its shelf life will be able to meet 25–27 % of the daily requirement of an adult in the specifi ed micro element.
Keywords: flour confectionery, oatmeal cookies, honey-cakes, enriched food products, selenium, statistical methods, experimental results, reliability.

ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА НА ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ ТЕСТА

УДК 664.654

Фокин И.И., 
аспирант 3 курса кафедры товароведения и экспертизы потребительских товаров Российского университета кооперации,
e-mail: fokinil@rambler.ru; 
Криштафович В. И., 
зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров Российского университета кооперации, проф., д-р техн. наук, 
e-mail: vikrish@mail.ru.

В статье представлены результаты исследования возможности применения в хлебопечении добавок, полученных из шишкоягод можжевельника обыкновенного. Показаны результаты влияния добавок на хлебопекарные свойства муки и дрожжей, на реологические показатели теста.
Ключевые слова: тесто, дрожжевое тесто, растительные добавки, можжевельник, производство, брожение.

INFLUENCE OF ADDITIVES FROM JUNIPER ON THE FERMENTATION PROCESS OF DOUGH
The article presents the results of the research of the possibility to use in baking the additives derived from knur-berries of juniper ordinary. The results of the eff ect of additives on the baking properties of flour and yeast, and on the dough indices were shown.
Keywords: dough, yeast dough, herbal supplements, juniper, production, fermentation.

ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ МИРОВОГО И РОССИЙСКОГО РЫНКА МЕДА, ПРОБЛЕМЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ЕГО ФАЛЬСИФИКАЦИИ

УДК: 638.16:664:339.13(045)

Данильчук Ю. В., 
ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», проф. кафедры товароведения и общест венного питания, д-р техн. наук, доцент, 
e-mail: dan_uv@mail.ru.
Проведен анализ мирового и российского рынка меда за последние 15 лет. Показано постепенное увеличение производства и цен на мед на фоне повышения спроса на него. Отмечено, что рынок меда отличается подвижностью, и расстановка сил между основными его участниками постоянно изменяется в связи с массовой гибелью пчел и другими факторами. Указаны основные страныпроизводители, экспортеры и импортеры меда. Отмечены проблемы качества меда на мировом и российском рынке и рассмотрены современные методы обнаружения его фальсификации.
Ключевые слова: мед, мировой, рынок, Россия, экспорт, импорт, способы, фальсификация.

THE MAIN TENDENCIES OF THE WORLD AND RUSSIAN HONEY MARKET, PROBLEMS TO IDENTIFY THE FALSIFICATIONS
The analysis of the world and Russian honey market for the past 15 years was made. Was shown a gradual increase in production and in prices for honey against the background of increasing demand on it. Noticed that the honey market is mobile and the balance of power between the major parties is constantly changing due to the mass death of bees and other factors. The major producing countries, exporters and importers of honey were identifi ed. Were noticed the problems of the quality of honey in the world and Russian market and the modern methods for the detection of its falsifi cation were reviewed.
Keywords: honey, world, market, Russia, export, import, methods, falsification.

ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННЫХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И ИХ ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПРИ ВЫБОРЕ ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКИХ ТОВАРОВ

Горюнова О. Б., 
доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», канд. техн. наук, доцент, 
e-mail: goryunova-olga@yandex.ru; 
Чалых Т. И., 
проф. кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», д-р хим. наук, проф., 
e-mail: tichalykh@rambler.ru.

Рассматривается товароведная оценка требований и потребностей современных покупателей парфюмерно-косметической продукции, личностные особенности и характеристика потребителей, современная сегментация потребительского рынка парфюмерно-косметических (ПК) товаров, характеристика новых групп потребителей. Анализируется сходство и различия в предпочтениях различных потребительских категорий при выборе ПК товаров.
Ключевые слова: парфюмерно-косметические (ПК) товары, потребительские предпочтениях в ассортименте и упаковке ПК товаров, потребитель и покупатель, «личный статус» современного потребителя, сегментация потребительского рынка ПК товаров, новые потребительские категории.

PECULIARITIES OF MODERN CONSUMERS AND THEIR PREFERENCES WHEN CHOOSING A PERFUME AND COSMETICS PRODUCTS
Goryunova O. B., assistant professor of the department of commodity and commodity expertise of FSBI HPE «Russian economic university named after G. V. Plekhanov», PhD in technical sciences, associate professor, e-mail: goryunova-olga@yandex.ru; 
Chalih T. I., professor of the department of commodity and commodity expertise of FSBI HPE «Russian economic university named after G. V. Plekhanov», doctor of chemical sciences, professor,
e-mail: tichalykh@rambler.ru.
Was considered the commodity evaluation of the requirements and needs of modern buyers of perfumery and cosmetic products, personal peculiarities and characteristics of consumers, modern segmentation of the consumer market of perfumery and cosmetics products (PC), characteristics of the new consumer groups. Were analyzed the similarities and diff erences in the preferences of diff erent consumer categories in selecting the PC products.
Keywords: perfume and cosmetics products (PC), consumer preferences in the assortment of PC and packaging of goods, consumer and buyer, «рersonal status» of the modern consumer, segmentation of consumer PC market, new consumer categories.

КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРОДУКЦИИ И ЕЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-СТОИМОСТНОЙ АНАЛИЗ

УДК 339.137+330 133

Садофьев Р. С.,
аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров; Петров А. Д., канд. техн. наук, ведущий специалист МО МЧС;
Петрище Ф. А., 
д-р техн. наук, проф. кафедры товароведения и экспертизы товаров, Российский университет кооперации.

Конкурентные возможности продукции целесообразно оценивать на основе сопоставления затратности по обеспечению функциональности, рационально осуществлять посредством
функционально-стоимостного анализа.
Ключевые слова: конкурентоспособность, продукция, затратность, рациональность, функциональ ность.

COMPETITIVENESS OF PRODUCTION AND THEIR FUNCTION COST ANALYSIS
Competitive capabilities of production are reasonable to evaluate by comparing the costs on provision of the functionality, and it is effi ciently to implement it through the function cost analysis (FCA).
Keywords: competitiveness, production, cost, rationality, functionality.

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

Полянский К. К., 
проф., Воронежский филиал ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», проф., д-р техн. наук, 
e-mail: tovar201@list.ru; 
Агафонов Г. В., 
проф., ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», проф., д-р техн. наук, 
e-mail: vinodelvgta@mail.ru; 
Лесникова Э. П., 
доцент, Воронежский филиал ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», доцент, канд. экон. наук, 
e-mail: tovar201@list.ru; 
Шамарина А. И., 
старш. преп., Воронежский филиал ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,
e-mail: tovar201@list.ru; 
Чусова А. Е., 
доцент, ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», канд. техн. наук, 
e-mail: vinodelvgta@mail.ru; 
Баймашова Н. С.,
аспирант, ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»,
e-mail: natalibai13@gmail.com.
Актуальность темы данной работы связана с возросшим уровнем потребления энергетических напитков, их высокими потребительскими свойствами и широким ассортиментом. В настоящее время на рынке широко представлены безалкогольные энергетические напитки.
Ключевые слова: энергетический напиток, качество, безопасность.

STUDY OF THE QUALITY AND SAFETY OF ENERGY DRINKS FROM DIFFERENT MANUFACTURERS
Relevance of the topic of this work is related to the increased level of consumption of the energy drinks and their high consumer properties and a wide assortment. Currently non-alcoholic energy drinks are widely represented on the market.
Keywords: energy drink, quality, safety.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 029/2012 «ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, АРОМАТИЗАТОРОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ»

Часть X
Настоящий Технический регламент разработан с целью установления на единой таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам и их содержанию в пищевой продукции, обеспечения свободного перемещения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, выпускаемых в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.

REQUIREMENTS OF THE SAFETY OF THE FOOD ADDITIVES, FLAVORS AND TECHNOLOGICAL SUBSIDIARIES (TR TS 029/2012)
(рart X)
This Technical regulation is created to establish the common customs territory of the Customs Union with the uniform requirements that are mandatory for usage and fulfi lment for the food additives, fl avors and technological subsidiaries, and also to their content in the food products, for ensuring the free transfer of the food additives, fl avors and technological subsidiaries, that are produced for circulation in the common customs territory of the Customs Union.