Товаровед продовольственных товаров №1

Товаровед продовольственных товаров №1

Электронная версия

399.00 руб.

Содержание номера

Роль ароматических компонентов виски в решении задач идентификационной экспертизы

УДК 663.5
Гарькуша М. В., 
аспирант кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», 
e-mail: shelte@yandex.ru;

Положишникова М. А.,
доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы, канд. техн. наук,
e-mail: mar_pol@mail.ru.

Обсуждаются факторы, формирующие особые вкусоароматические характеристики виски. На основе систематизации литературных данных, полученных на основе методов газовой хроматографии и ольфактометрии, приводится классификация основных ароматов виски и дается характеристика химических компонентов, ответственных за их проявление в напитке.
Результаты работы представляют интерес для решения задач ассортиментной идентификации виски.
Ключевые слова: виски, идентификация, аромат, «колесо ароматов», высокоэффективная газожидкостная хроматография, ольфактометрия.

The role of the aromatic components of whiskey in solving the tasks of identification expertise
The factors are discussed that form the special flavor and aroma characteristics of whiskey. Based on the systematization of literature data obtained on the basis of gas chromatography and olfactometry, a classification of the basic aromas of whiskey and the chemical components characteristics were given, which are responsible for their appearance in drink. The results of the work are making the interest for solving the tasks of assortment identification of whiskey.
Keywords: whiskey, identification, aroma, «wheel of aromas», highly effective gas-liquid chromatography, olfactometry.

Получение ингредиентов функциональных пищевых продуктов из растительных объектов

УДК 664

Карагодин В. П., 
канд. биол. наук, доцент ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», 
e-mail: vpka@mail.ru;

Белкин Ю. Д., 
канд. техн. наук, ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», 
e-mail: yurabelkin@yandex.ru;

Юрина О. В., 
аспирант ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», 
e-mail: olga32661@mail.ru.

Проведено сравнение эффективности традиционной механической обработки растительного сырья и механохимической активации. Исследован выход биологически активных веществ из чеснока, лука и зародышей пшеницы при механохимической обработке. Показана возможность использования полученных субстратов растительного сырья для производства ФПП.
Ключевые слова: функциональные пищевые продукты, механохимическая обработка, функциональные ингредиенты, биологически активные вещества, растительное сырье, экстракция, механохимическая активация, традиционные пищевые продукты.

Obt aining the functional food ingredients from plant facilities
Was made a comparison of the efficiency of the traditional mechanical processing of plant raw materials, mechanical and chemical activation. Was investigated how biologically active substances leaving garlic, onion and wheat germ during mechanical and chemical treatment. Was shown the possibility of using received substrates from plant raw materials for the production of functional food products (FFP).
Keywords: functional food products, mechanical and chemical treatment, functional ingredients, biologically active substances, plant material, extraction, mechanical and chemical activation, traditional food products.

Напитки винные из дальневосточного растительного сырья: технология и потребительские свойства

Палагина М. В., 
проф. кафедры товароведения и экспертизы товаров Дальневосточного федерального университета (ДВФУ), проф., д-р биол. наук, 
e-mail: marina-palagina@yandex.ru; 
Ширшова А. А.,
аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров ДВФУ, e-mail: marina-palagina@yandex.ru;
Стаценко А. Н., 
аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров ДВФУ, 
e-mail: marinapalagina@yandex.ru; 
Шморгун А. А.,
аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров ДВФУ, 
e-mail: marina-palagina@yandex.ru;
Набокова А. А., 
доцент кафедры инноватики, качества, стандартизации и сертификации ДВФУ, канд. техн. наук, 
e-mail: marinapalagina@yandex.ru.

Представлены рецептура и технология новых напитков винных типа портвейна с общим названием «Букет Приморья», их физико-химические и органолептические характеристики, показатели безопасности. Сделаны выводы о возможности получения качественных напитков винных типа портвейна из дальневосточного растительного сырья.
Ключевые слова: напитки винные, дальневосточное растительное сырье, технология, показатели качества.

Wine drinks from the Far Eastern plant raw materials: technology and consumer properties
Were presented the formula and technology of new wine drinks of type of port wine with the general title «Bouquet of Primorye», their physical and chemical, organoleptic characteristics, safety characteristics. Were made conclusions about the possibility to obtain the high-quality wine drinks of type of port wine from the Far Eastern plant raw materials.
Keywords: wine drinks, Far Eastern plant raw materials, technology, quality characteristics.

Исследование основополагающих характеристик новой формулы БАД с направленными функциональными свойствами

УДК 613.292

Царева С. В.,
заместитель директора НПО «Лаколь», канд. вет. наук,
e-mail: tovar-kemtipp@mail.ru; 
Каплюченко И. В., 
старш. преп. кафедры технологии и организации общественного питания Сочинского государственного университета туризма и сервиса, 
e-mail: tovar-kemtipp@mail.ru; 
Позняковский В. М.,
директор НИИ переработки и сертификации пищевой продукции ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», заслуженный деятель науки РФ, проф., д-р биол. наук, 
e-mail: tovar-kemtipp@mail.ru.

Разработан новый вид биологически активной добавки (БАД), рецептурный состав которой обладает направленным действием на сердечно-сосудистую систему. Определены регламентируемые показатели качества, в т. ч. пищевой ценности и функциональной направленности специализированного продукта, сроки и режимы хранения.
Ключевые слова: биологически активная добавка, функциональная направленность, сердечно-сосудистая система, регламентируемые показатели.

Research of the fundamental characteristics of the new BAA (biologically active additive) formula with the oriented functional properties
Was developed a new type of biologically active additives (BAA ), its composition formula has a directed action on the cardiovascular system. Were defined the regulated quality characteristics, including characteristics of nutritional value and functional orientation of specialized product, terms and modes of storage.
Keywords: biologically active additive, functional orientation, cardiovascular system, regulated rates.

Исследование рынка соевого соуса во Владивостоке

Палагина М. В., 
проф. кафедры товароведения и экспертизы товаров Дальневосточного федерального университета (ДВФУ), проф., д-р биол. наук, 
e-mail: marina-palagina@yandex.ru; 
Христова Е. Ю., 
ассистент кафедры маркетинга, коммерции и логистики ДВФУ, 
e-mail: khristova_eu@mail.ru; 
Лихошерст М. В., 
аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров ДВФУ, 
e-mail: marina-palagina@yandex.ru
Набокова А. А., 
доцент кафедры инноватики, качества, стандартизации и сертификации ДВФУ, канд. техн. наук,
e-mail: marinapalagina@yandex.ru.

Представлены результаты исследования рынка соевого соуса г. Владивостока, охарактеризован ассортимент продукции, выделены основные производители соевых соусов. Сделаны выводы о состоянии рынка соевых соусов.
Ключевые слова: соевый соус, исследование рынка, цена.

Research of the market of soy sauce in Vladivostok city
Were presented the results of research of the market of soy sauce in Vladivostok city, the product assortment was characterized, were defined the main producers of soy sauce. The conclusions about the state of the market of soy sauce were made.
Keywords: soy sauce, market research, price.

Контроль качества и безопасность хлеба, реализуемого в РТС Омска

Бессонова О. В., 
канд. техн. наук, доцент, ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина», 
e-mail: 04112701@mail.ru; 
Рябкова Д. С., 
канд. техн. наук, доцент, ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина», 
e-mail: dina_ryabkova@mail.ru;
Бобровская Е. В., 
канд. вет. наук, доцент ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина», 
e-mail: bobrowskaya-elena@mail.ru.

В статье рассмотрены органолептические и физико-химические показатели качества хлеба различных производителей, а также показатели безопасности хлеба, реализуемого в РТС Омска.
Ключевые слова: хлеб, качество, показатели, контроль.

Quality control and safety of bread sold in the Russian Trading System of Omsk city
The article describes the organoleptic, physical and chemical quality characteristics of bread from different manufacturers, as well as the safety characteristics of bread sold in the Russian Trading System RTS Omsk.
Keywords: bread, quality, characteristics, control.

Вода: классификация, потребительские свойства, структура

УДК 544-971.4

Фохтин А. Г., 
научный сотрудник кафедры технологии литейного производства, МИСиС; 
Петрище Ф. А., 
д-р техн. наук, проф., проф. кафедры товароведения и экспертизы товаров, РУК.

Предложены классификационные признаки воды. Разработаны потребительские свойства воды, раскрывающие ее качество. Установлено, что расстояние между атомами водорода и атомом кислорода уменьшается ввиду некоторого переуплотнения молекулы по причине изгибания радиуса атома водорода и образования сферически асимметричных молекул с относительно устойчивой сольватной оболочкой. Структурные изменения молекул воды приводят к изменениям молекулярных взаимодействий, общей кластерной структуры, что подтверждает изменение физико-химических свойств воды, которые зарегистрированы нами.
Ключевые слова: вода, классификация, потребительские свойства, структура воды, активация СВЧ-воздействием, метод химической люминесценции с применением детектора одиночных фотонов Mark-II.

Water: classification, consumer properties, structure
The classification signs of water was proposed: by preemptive consumption: drinking, special, technological, technical water; by resources: iceberg, artesian, spring, ice, lake, river, sea and ocean water; by content of dissolved salts in it: distilled («free» from salt); fresh, with low-salt content (till 1/100 mg/dm3) and mineralized (including sea water) (greater than 1/1000 mg/dm3). Were developed the consumer properties of water which reveal its quality.
Keywords: water, classification, consumer properties, structure of water, activation by microwave influence, chemical luminescence method using a single-photon detector Mark-II.

Концентраты для безалкогольных напитков, обогащенные эссенциальными нутриентами: определение регламентируемых показателей качества

УДК 663.8:664.87

Трихина В. В., 
зам. начальника департамента потребительского рынка и предпринимательства Администрации Кемеровской области, соискатель кафедры технологии и организации общественного питания Кемеровского технологического института пищевой промышленности, канд. техн. наук,
e-mail: tovar-kemtipp@mail.ru; 
Лазаревич Е. Л., 
директор по коммерции «Сибторг» (Кемерово), канд. техн. наук, e-mail: tovar-kemtipp@mail.ru; 
Вековцев А. А., 
зам. генерального директора по науке и производству «Арт Лайф» (г. Томск), доцент кафедры товароведения и управления качеством КемТИПП, канд. техн. наук, 
е-mail: tovar-kemtipp@mail.ru.

Разработана группа специализированных продуктов в виде безалкогольных напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами. Предложена схема их употребления в виде программы коррекции питания организованных коллективов горячих цехов металлургических предприятий. Использование программы в лечебно-профилактическом питании рабочих направлено на профилактику профессиональных и производственно обусловленных заболеваний.
Ключевые слова: специализированные напитки, обогащение, программа лечебно-профилактического питания, рабочие металлургических предприятий.

Concentrates for soft drinks enriched with essential nutrients: definition of regulated quality characteristics
Was developed a group of specialized products in the form of soft drinks enriched with vitamins and minerals. Was proposed a scheme of their usage in the form of a program of correction of nutrition of organized groups of hot workshops of metallurgical enterprises. The usage of a program in treatment preventive nutrition of workers is aimed at prevention of occupational and industrial caused diseases.
Keywords: specialized drinks, enrichment, program of treatment and preventive nutrition, workers of metallurgical enterprises.

Оценка качества нового профилактического продукта для детей, больных гистидинемией

Бессонова О. В., 
канд. техн. наук, доцент, ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина»,
e-mail: 04112701@mail.ru.

В статье рассмотрены основные аспекты качества нового профилатического продукта для детского питания. Также дано понятие заболевании гистидинемии.
Ключевые слова: оценка, качество, продукт, дети, гистидинемия.

Evaluation of the quality of the new prophylactic product for children with histidinemia
The article describes the main aspects of the quality of the new prophylactic product for baby food. Also the concept of histidinemia disease was given.
Keywords: evaluation, quality, product, children, histidinemia.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

Часть IX
Настоящий Технический регламент разработан с целью установления на единой таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам и их содержанию в пищевой продукции, обеспечения свободного перемещения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, выпускаемых в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.

Requirements of the safety of the food additives, flavors and technological subsidiaries (TR TS 029/2012)
(рart IX )
This Technical regulation is created to establish the common customs territory of the Customs Union with the uniform requirements that are mandatory for usage and fulfilment for the food additives, flavors and technological subsidiaries, and also to their content in the food products, for ensuring the free transfer of the food additives, flavors and technological subsidiaries, that are produced for circulation in the common customs territory of the Customs Union.