Товаровед продовольственных товаров №12

Товаровед продовольственных товаров №12

Электронная версия

749.00 руб.
УДК 634.7:631.51.023:632.93
ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БИОПРЕПАРАТА «ГЛИОКЛАДИН» ПРИ ОРГАНИЧЕСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ ЯГОД ЗЕМЛЯНИКИ САДОВОЙ

Авторы: Блинникова О. М., доцент, ФГБОУ ВО Мичуринский государственный аграрный университет, доцент, канд. техн. наук;
Елисеева Л. Г., д-р техн. наук, проф., зав. кафедрой товароведения и товарной экспертизы ФГБОУВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,
Новикова И. М., ассистент ФГБОУ ВО Мичуринский государственный аграрный университет, аспирант ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,

Все более широкое распространение в последние годы получает органическое производство сельскохозяйственной продукции, в т. ч. земляники садовой. Ценность ее ягод обусловлена скороплодностью, высокими вкусовыми качествами, а также богатым биохимическим составом. Имеется опыт отдельных исследователей органического производства ягод земляники, в то время как в ЦЧР России подобные исследования до настоящего времени не проводились. Основным инфекционным заболеванием земляники является серая гниль, возбудитель которой — гриб Botrytis cinerea. В дождливое лето болезнь может уничтожить до 40-60 % ягод. В настоящее время выявлены новые штаммы микроорганизмов, способные подавлять развитие патогенной микрофлоры, что в конечном итоге снижает заболеваемость растений, повышает их продуктивность и улучшает качество растениеводческой продукции, поэтому актуальным становится использование биопрепарата «Глиокладин», предотвращающего развитие серой гнили земляники.

Ключевые слова: ягоды земляники садовой, органическое производство, биофунгицид, урожайность, товарное качество, безопасность, серая гниль земляники, биологическая эффективность.

РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ИДЕНТИФИКАЦИИ И КЛАССИФИКАЦИИ КРАБОВ В ТАМОЖЕННЫХ ЦЕЛЯХ

Авторы: Соловьева Л. П., профессор кафедры товароведения и таможенной экспертизы Владивостокского филиала Российской таможенной академии, доцент, кандидат технических наук,
e-mail: L527887@mail.ru;
Берлова Н. В., профессор кафедры товароведения и таможенной экспертизы Владивостокского филиала Российской таможенной академии, доцент, кандидат технических наук,
e-mail: berlova@mail.ru;
Пчелинцева А. А., студент факультета таможенного дела Владивостокского филиала Российской таможенной академии

При таможенном контроле крабовой продукции возникают трудности при ее идентификации вследствие многообразия видового ассортимента данных товаров. В работе предложены рекомендации по идентификации крабов и их классификации по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза.

Ключевые слова: крабы, идентификационные признаки, классификация, недостоверное декларирование, стратегически важные ресурсы.

УДК 637.04
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНЫХ ТОВАРОВ

Автор: Николаева М. А., проф. кафедры международной коммерции Российской академии народного хозяйства и государственной службы, д.т.н.

В статье рассмотрена пищевая ценность и ее составные элементы: энергетическая, биологическая и физиологическая ценности, биологическая эффективность, усвояемость, а также безвредность мясных товаров. Выявлена зависимость пищевой ценности мясных товаров от их тканевого состава. Представлены данные о содержании незаменимых аминокислот в различных видах мясных товаров.

Ключевые слова: пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, биологическая эффективность, усвояемость, безвредность, мясные товары.

УДК 663.15:664
НЕОБХОДИМОСТЬ СМЕНЫ ЦЕЛЕЙ И ЗАДАЧ СОВРЕМЕННОГО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПО УДОВЛЕТВОРЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПОТРЕБНОСТЕЙ НАСЕЛЕНИЯ

Автор: Поверин Д. И., академик РАЕН, д. т. н., профессор Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова, заместитель директора по научной работе «Института стратегий развития».

Статья посвящена обоснованию необходимости разработки нового подхода к пищевому обеспечению населения Российской Федерации на фоне радикальных цивилизационных изменений в сфере исторических закономерностей развития государства, изменений в его административном устройстве, финансово-хозяйственной деятельности, проблем возникающих в экологии, демографии, здравоохранении, а также просчётов и ошибок в развитии современного сельского хозяйства и пищевой отрасли. На основании обширной информации делается обоснованный вывод о том, что быстрый и эффективный путь решения проблемы пищевой безопасности России возможен исключительно на основе техники и технологий построения «Фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ», предназначенных для осуществления разномасштабного производства органо-функциональной пищевой продукции. Материалы, изложенные в статье, будут полезны для специалистов и руководителей сельскохозяйственных комплексов, пищевой отрасли, а также административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами пищевого обеспечения населения.

Ключевые слова: адаптационный тип развития сельского хозяйства, синергопоника, фрактальные инновационные биотехнологические кластерные платформы — ФИБКП, универсальные бионические модули — УБиМ, органо-функциональная пищевая продукция.

УДК 631.243.42
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТИВНЫХ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ, РАЙОНИРОВАННЫХ В ЦЕНТРАЛЬНОМ РЕГИОНЕ

Авторы: Савина О. В., профессор кафедры «Маркетинга и товароведения», профессор, доктор сельскохозяйственных наук,
Рублевский А. Ю., магистрант Рязанский государственный агротехнологический университет имени П. А. Костычева

Дана сравнительная оценка продуктивных и потребительских свойств 33 сортов картофеля отечественной и зарубежной селекции, районированных в Центральном регионе. Выявлены сорта, со стабильно высоким урожаем товарных клубней, свыше 3 т с гектара. Проведена оценка вкуса и устойчивости к потемнению мякоти клубней исследуемых сортов. Приводится распределение исследованных сортов картофеля по текстуре вареных клубней. Полученные данные призваны помочь товаропроизводителям картофеля производить выбор хозяйственно-ботанических сортов картофеля для возделывания не только с учетом их продуктивности, но также и с учетом максимального удовлетворения требований потребителей и потенциальных заказчиков.

Ключевые слова: картофель, сорта картофеля, общая и товарная урожайность, потребительские свойства, вкус, устойчивость к потемнению мякоти клубней.

ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РОССИЙСКИХ ТОВАРОВ: НОВЫЕ ИНИЦИАТИВЫ В ТОРГОВЛЕ

Автор: Антипин Ф. А., кафедра торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова, аспирант.

В статье рассматриваются современные подходы к формированию механизмов саморегулирования в торговле и улучшения качества товаров российского производства.

Ключевые слова: качество потребительских товаров, Кодекс добросовестных практик, стратегия развития торговли, саморегулирование в торговле.

УДК 663.15:664
ФРАНЧАЙЗИНГ, КАК МЕТОД ТИРАЖИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНИКИ ФРАКТАЛЬНЫХ ИННОВАЦИОННЫХ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КЛАСТЕРНЫХ ПЛАТФОРМ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Автор: Поверин Д. И., aкадемик РАЕН, д.т.н., проф. Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова, заместитель директора по научной работе «Института стратегий развития».

Статья посвящена реализации метода франчайзинга при территориальном распространении техники и технологий «Фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ». Новая концепция пищевого обеспечения населения Российской Федерации на основе техники построения ФИБКП представляет собой безальтернативный вариант быстрого, эффективного и недорогого решения проблемы пищевой безопасности государства. Проект решает целый комплекс проблем в сфере здравосозидания, начиная от разработки новых методов экспресс-диагностики состояния здоровья населения, до радикального изменения логистики в сфере доставки продуктов питания населению и полной отмены длительного хранения пищевой продукции. Материалы, изложенные в статье, будут полезны для специалистов и руководителей сельскохозяйственных комплексов, пищевой отрасли, а также административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами пищевого обеспечения населения.

Ключевые слова: франчайзинг, фрактальные инновационные биотехнологические кластерные платформы, концепция пищевого обеспечения населения, здравосозидание, экспресс-диагностика состояния здоровья населения.

КОНТРОЛЬ СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА МЕТОДАМИ СТАТИСТИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ

Авторы: Петрова Е. И. доцент кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством, ФГБОУ ВО Омский ГАУ, к.т.н.,
Тарасова Е. Ю., доцент кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством, ФГБОУ ВО Омский ГАУ, к.т.н.,
Скрябина О. В., доцент кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством, ФГБОУ ВО Омский ГАУ, к.т.н.,

Технологический процесс непосредственно обеспечивает качество продукции. Для контроля за его состоянием используют методы статистического регулирования технологического процесса. В статье определена экстрактивность начального сусла в 27 партиях пива. Для определения стабильности этапа концентрации сусла построили гистограмму частот, рассчитаны коэффициент смещения и индекс воспроизводимости процесса. Процесс находится в состоянии статистической управляемости.

Ключевые слова: технологический процесс, точность, стабильность, частотная гистограмма, экстрактивность начального сусла.

ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ В ОАО «ОМСКАЯ МАКАРОННАЯ ФАБРИКА»

Автор: Динер Ю. А., доцент ФГБОУ ВО Омский ГАУ, канд. тех. наук,
Скрябина О. В., доцент ФГБОУ ВО Омский ГАУ, канд. тех. наук,
Рябкова Д. С., доцент ФГБОУ ВО Омский ГАУ, канд. тех. наук,

В статье приведены исследуемые контрольные точки в процессе производства макаронных изделий на предприятии ОАО «Омская макаронная фабрика». Исследован процесс хранения сырья и влияние факторов хранение на качество готовой продукции.

Ключевые слова: организация контроля, производство, макароны, изделия, фабрика, контрольные точки.

ЭКСПРЕСС-ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ЭФФЕКТИВНОГО КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ

Автор: Пунько Анна, старший специалист агентства «PR-consulta».

Сегодня перед предприятиями пищевой промышленности остро стоит вопрос соответствия требованиям государственного санитарно-эпидемиологического надзора, российских и международных стандартов. Предприятия должны постоянно контролировать выпускаемую продукцию на микробиологическую безопасность, применяя современные решения, и проводить мониторинг чистоты не только оборудования, но и производственных помещений. Важно проводить анализы в экспресс-режиме, так как некоторые продукты хранятся не более нескольких дней. Компания 3М разработала инновационные решения, которые позволяют сократить временные и экономические издержки предприятий при контроле пищевой безопасности. Например, экспресс-тест-пластина Petrifilm® дает возможность получить точный результат всего за 24 часа при микробиологическом анализе готовой пищевой продукции, или немного дольше при определении плесеней и дрожжей. Для экспресс-мониторинга чистоты производственных поверхностей на пищевых производствах, компания 3М создала люминометр Clean-Trace, способный за считанные секунды определить уровень загрязнения. Еще одно решение для обеспечения дезинфекции рабочих помещений пищевых производств — дезинфицирующий ковер Nomad™ Terra 6050, специальный раствор внутри которого смачивает подошву обуви и колес тележек, таким образом уменьшая количество проникающих микробов на производство.

Ключевые слова: безопасность продуктов питания, мониторинг чистоты, безопасность пищевой промышленности, дезинфекция.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОВРЕМЕННОЙ НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЙ БАЗЫ ПРИ ИЗУЧЕНИИ ДИСЦИПЛИНЫ «ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

Автор: М. А. Положишникова, канд. техн. наук, ФГБОУ ВПО РЭУ им. Г.В. Плеханова

Идентификации как особому виду деятельности при оценке и подтверждении соответствия продовольственных товаров уделяется особое внимание при разработке национальных технических регламентов, технических регламентов Таможенного союза, новых национальных стандартов, методических указаний по определению подлинности и обнаружению фальсификации отдельных групп пищевой продукции.

Ключевые слова: фальсификация, метод, нормативно-техническая документация, оценка