Товаровед продовольственных товаров №11

Товаровед продовольственных товаров №11

Электронная версия

749.00 руб.
ИССЛЕДОВАНИЕ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ

Авторы: А. И. Гринько, канд. техн. наук;
Л. Н. Зонова,
И. В. Горева, канд. пед. наук
(ГБОУ ВПО Кировская Государственная Медицинская Академия Минздравсоцразвития России).

Сегодня энергетические напитки продаются в любом киоске, в барах, клубах, их нередко можно увидеть в тренажерных залах и на спортплощадках. Реклама позиционирует их как средства борьбы с усталостью, помогающие активному образу жизни, умственной деятельности, клубным танцам и занятиям спортом. Производители энергетических напитков утверждают, что их продукт приносит только пользу. Однако медицинские работники выступают категорически против ежедневного употребления этих напитков.

Ключевые слова: энергетические напитки, характеристики, свойства, исследования, компоненты.

ПЕРСПЕКТИВЫ НАНОТЕХНОЛОГИЙ ПРИ СОЗДАНИИ ИННОВАЦИОННЫХ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Авторы: Ю. О. Сумелиди, (ФГБУ НИИПХ Росрезерва),
Д. О. Подкопаев (ФГБОУ ВПО МГУПП).

Современное развитие пищевой промышленности ставит вопрос о необходимости совершенствования методов и способов увеличения сроков хранения пищевых продуктов без существенного изменения их качественных показателей. Одним из возможных путей решения поставленной задачи является совершенствование упаковочных материалов.

Ключевые слова: промышленность, продовольственные товары, продукты питания, свойства продукции

ГРАДАЦИЯ КАЧЕСТВА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ: НОВЫЕ ПОДХОДЫ

Автор: А. И. Окара, канд. техн. наук (ФГБОУ ВПО «Хабаровская государственная академия экономики и права»).

В статье подробно дана характеристика единый подход к классификации и градации качества животных для убоя, мяса и мясных продуктов, который установлен в новом поколении национальных стандартов.

Ключевые слова: качество, мясные ингредиенты, продукты, колбаса.

ЭКСПЕРТНАЯ СИСТЕМА ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ

Авторы: Ю. Т. Платов, д-р техн. наук (ФГБОУ ВПО РЭУ им. Г. В. Плеханова);
Р. А. Платова, канд. техн. наук (Российский государственный торгово-экономический университет).

В статье приводятся последовательные операции по созданию экспертной системы идентификации, а также даны характеристики этих операций.

Ключевые слова: продукция, экспертная система, функция.

УДК 620.2:633.8
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ И СЫРЬЯ


Автор: Родионова А. Е., профессор кафедры технологии производства, переработки и хранения продукции растениеводства ФГБОУ ВО «Тверская государственная сельскохозяйственная академия», д.б.н., профессор,
E-mail: aerodionova@mail.ru

В статье рассмотрены морфологическая и фармакотерапевтическая классификации лекарственных растений, позволяющие рассматривать их с точки зрения товара и востребованности его потребителем. Рассматриваются потребительские свойства лекарственных растений и лекарственного сырья.

Ключевые слова: лекарственные растения и сырье, морфологическая классификация, фармакотерапевтическая классификация, потребительские свойства.

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА, СЕРТИФИКАЦИИ И ОБОРОТА ОРГАНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ — ЗАЛОГ ПОВЫШЕНИЯ ЕЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

Автор: Л. Г. Елисеева, д.т.н., профессор, кафедра товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ РЭУ им. Г. В. Плеханова .

Представлен анализ экологической ситуации в России, обоснована необходимость решения социально-экономических задач, обеспечивающих экологически ориентированный рост экономики в соответствии со стратегией экологической доктрины РФ. Обоснована необходимость и актуальность развития производства органической продукции в России, как компромисс между необходимостью сохранения жизнеспособности экосистемы и устойчивым развитием новых технологий сельскохозяйственного производства. Дан сравнительный анализ производства органической продукции в России и за рубежом. Рассмотрены вопросы национальной и международной системы нормативно правового регулирования производства и оборота органической продукции. Сформулированы предложения и необходимые условия для повышения конкурентоспособности органической продукции в России.

Ключевые слова: органическая продукция, экологическая доктрина, антропогенное воздействие, международные и национальные нормативные документы, производство, сертификация, повышение конкурентоспособности.

ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТНОЙ СПОСОБНОСТИ ТОВАРОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА — НА ПРИМЕРЕ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ

Автор: Д. И. Поверин, д.т.н., профессор, кафедра товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ РЭУ им. Г. В. Плеханова.

Ключевые слова: технологический форсайт, изменение пищевой парадигмы, технологическое переформатирование социума, точка бифуркации, закон ускорения частоты технологических циклов, замыкающая технология, инновационное развитие, уклады экономики, адаптационный тип развития сельского хозяйства, технология «viviinvitam», синергопоника, бинарные питательные растворы, микоризный эффект, фрактальные инновационные биотехнологические кластерные платформы — ФИБКП, универсальные бионические модули — УБиМ, фитотроны, адаптационный тип ведения сельского хозяйства, вертикальное земледелие, органо-функциональная пищевая продукция, пищевые пристрастия населения.

ИННОВАЦИОННЫЙ ПОТЕНЦИАЛ ТОВАРОВЕДНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЙ И ПРОДУКЦИИ

Автор: В. П. Карагодин, к.т.н., доцент, кафедра товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ РЭУ им. Г. В.Плеханова.

Оценка приоритетности и обоснование выбора проводимых товароведных исследований требует существенной реорганизации. Инновационный потенциал таких исследований может быть реализован в конкурентоспособных товарах и технологиях только при выполнении целого ряда условий. Главное из них — соответствие исследования маркет-пул стратегии и организация коммерциализации инноваций на профессиональном уровне.

Ключевые слова: инновации, коммерциализация исследований, маркет-пул стратегия, конкурентоспособность, инновационный менеджмент.

УДК 338.43:637.54(571.53)
АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ИРКУТСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ- ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МЯСА КУР


Авторы: Святкина Л.И., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВО «Иркутский госуниверситет» (ИГУ), канд. хим. наук,
E-mail: lisv00@mail.ru
Андрухова В.Я., зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров, директор Международного института экономики и лингвистики ИГУ, доцент, канд. хим. наук,
E-mail: director@miel.isu.ru

В рамках программы импорт замещения проанализирована конкурентоспособность трех предприятий Иркутской области: ООО «Саянский бройлер», ЗАО «Ангарская птицефабрика» и СХОАО «Белореченское». Рассчитаны показатели финансовой и рыночной устойчивости исследованных предприятий, проведен анализ ликвидности баланса, сравнительный анализ платежеспособности.По объемам производства лидирует фирма ООО «Саянский бройлер».

Ключевые слова: конкурентоспособность, показатели финансовой и рыночной устойчивости, анализ, ликвидность баланса, платежеспособность.

АНАЛИЗ РЫНКА ОРЕХОВ Г. МОСКВЫ

Авторы: Л. Г. Елисеева , д-р техн. наук ФГБОУ ВПО РЭУ им. Г.В. Плеханова,
Асташин О. Г., АО «Мосэкспертиза»,
Юрина О. В., ФГБОУ ВПО РЭУ им. Г.В. Плеханова

В России самыми популярными видами орехов считаются арахис и фисташки. Далее идут грецкий орех, фундук, кешью, миндаль и кедровые орехи. Самыми востребованными сейчас являются у нас не какие-то отдельные орехи и сухофрукты, а микс-коктейли, в которых в небольших количествах представлены практически все известные орехи.

Ключевые слова: орехи, поставщики, рынок, страны, марки.

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ МЕЖДУНАРОДНОГО СОТРУДНИЧЕСТВА, РЕАЛИЗУЕМЫЕ В ИРКУТСКОМ ГОСУДАРСТВЕННОМ УНИВЕРСИТЕТЕ В СФЕРЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ

Авторы: В. П. Саловарова, д-р биол. наук;
В. Я. Андрухова, канд. хим. наук (ФГБОУ ВПО «Иркутский государственный университет»).

Одной из наиболее ярких тенденций, характеризующих современную мировую систему высшего образования, является возрастающая академическая мобильность студентов, аспирантов, преподавателей. Академическая мобильность является важнейшим процессом интеграции российских вузов и науки в международное образовательное пространство. В Иркутском государственном университете (ИГУ) международная деятельность, рассматривается как важнейшее средство в системной модернизации непрерывного многоуровневого профессионального образования и в развитии системы научных исследований.

Ключевые слова: торговля, университет, студенты, рынок, образование.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПЬЮТЕРНОГО ТЕСТИРОВАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ СТУДЕНТОВ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ

Автор: К. И. Локтева, канд. техн. наук, (УО «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации»)

В преподавании товароведения для контроля знаний студентов всегда достаточно активно использовалось тестирование. Оно применяется как для контроля подготовленности студентов к занятию, так и для выявления степени усвоения материала по той или иной теме, разделу товароведения, модулю при использовании модульно-рейтинговой системы.

Ключевые слова: товароведение, тестирование, дисциплина, студент.

ОСОБЕННОСТИ МЕТОДИКИ ПРЕПОДАВАНИЯ ТОВАРОВЕДНЫХ ДИСЦИПЛИН ПРИ ПОДГОТОВКЕ БАКАЛАВРОВ ПО ПРОФИЛЮ «ТОВАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ»

Автор: М. А. Николаева, д-р техн. наук, Российский Государственный Торгово-Экономический Университет

Включение профиля «Товарный менеджмент» в направление «Товароведение» было обусловлено объективной необходимостью, так как во многих торговых организациях, особенно розничной торговли, на смену традиционным товароведам пришли менеджеры: по реализации, по закупкам, по торговому залу, а также категорийные менеджеры. Эти специалисты выполняют не только управленческие функции, но и функции товароведов.

Ключевые слова: менеджеры, товаровед, дисциплина, обучение.

РОЛЬ ЭКСПЕРТИЗЫ УЧЕБНЫХ ПЛАНОВ ВНУТРИ ВУЗА ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ СТАНДАРТОВ ТРЕТЬЕГО ПОКОЛЕНИЯ ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ 100800 «ТОВАРОВЕДЕНИЕ»

Авторы: В. И. Криштафович, д-р техн. наук. АНО ВПО Центросоюза РФ «Российский университет кооперации»,
И. Ю. Суржанская, канд. техн. наук ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет»

Качество – есть степень соответствия совокупности присущих характеристик требованиям. Это определение основано на признании качества общей сущностью, связывающей между собой: профессиональный уровень выпускников, текущую успеваемость студентов, результативность учебно-воспитательных процессов, гармоничность системы менеджмента университета, качество ресурсов (в том числе профессионального уровня профессорско-преподавательского состава (ППС)) и конкурентоспособность всего университета, как единого целого. В современном определении понятие о качестве распространяется на все характеристики, определяющие реальную конкурентоспособность вуза.

Ключевые слова: экспертиза, качество, дисциплина, подготовка.

ВНЕДРЕНИЕ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ И ИНТЕГРИРОВАННЫХ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА ПРИ ВЫПУСКЕ РОССИЙСКИХ ТОВАРОВ КАК ФАКТОР ИХ ВОСТРЕБОВАННОСТИ ВЕДУЩИМИ ТОРГОВЫМИ СЕТЯМИ

Автор: М. А. Положишникова, кафедра товароведения и товарной экспертизы, кандидат технических наук, доцент.

В статье рассматриваются вопросы, связанные с необходимостью внедрения в международные стандарты и интегрированные системы менеджмента, относящиеся к выпуску российских товаров, в частности пищевых продуктов, для обеспечения их востребованности крупными торговыми сетями и условий конкурентоспособности на международном рынке. В основе большинства стандартов — GlobalGAP, IFS, BRC — лежит реализация принципов ХАССП, что обеспечивает их совместимость в рамках Глобальной инициативы по пищевой безопасности. Наличие у предприятия сертифицированных систем менеджмента качества, безопасности, экологического менеджмента, которые часто объединяют в интегрированные системы менеджмента, является важным условием международной торговли.

Ключевые слова: международные стандарты GlobalGAP, IFS, BRC, глобальная инициатива по пищевой безопасности, интегрированные системы менеджмента, торговые сети.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПРЕСЕРВОВ СЕЛЬДИ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОНСЕРВАНТОВ РАЗЛИЧНОЙ ПРИРОДЫ

Автор: Л. И. Гранкова, канд. с/х наук (ФГБОУ ВПО РГАТУ имени П. А. Костычева, Рязань).

Статья посвящена вопросу сохранности пресервов без использования консервантов химической природы. В исследовании мы попытались заменить их брусничным пюре, капустным и огуречным рассолом.

Ключевые слова: сельдь, продукт, пресервы, хранение.

ПРОБЛЕМЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ И КЛАССИФИКАЦИИ РЫБЫ ПО ЕДИНОЙ ТОВАРНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЕВРАЗИЙСКОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО СОЮЗА

Авторы: Наталья Викторовна Берлова, профессор кафедры товароведения и таможенной экспертизы Владивостокского филиала Российской таможенной академии, доцент, кандидат технических наук,
E-mail: berlova@mail.ru
Мария Сергеевна Овсянникова, студент факультета таможенного дела Владивостокского филиала Российской таможенной академии,
E-mail: smo-7095@mail.ru

В статье рассмотрены проблемы идентификации рыбы, перемещаемой через таможенную границу, и ее классификации по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза, предложены рекомендации для совершенствования таможенного контроля данного товара.

Ключевые слова: рыба, товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности, идентификация, классификация, недостоверное декларирование.

ПУТИ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ С ЗАДАННЫМИ СВОЙСТВАМИ

Авторы: Зайцева Е.А,
Иванова Т.Н.,
Лунева О.Н.,

ФГБОУ ВО «ОГУ им. И.С.Тургенева»

В статье рассмотрены вопросы ассортимента и технологий производимых пищевых концентратов — сухих завтраков из злаковых культур, которые обогащаются витаминами, белками, микроэлементами за счет использования растительного сырья. Технологический процесс переработки крупяного сырья предусматривает комплексное использование различных способов воздействия (тепловая, сублимированная сушка, экструзия и другие). При составлении рецептурных смесей, подборе сырья и компонентов учитываются целенаправленные свойства разрабатываемых пищевых концентратов.

Ключевые слова: пищевые концентраты, сухие завтраки, создание новых видов пищевых концентратов, безопасность, полезность, крупы, фруктовые и овощные соки.

КАЧЕСТВО И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ РЫБНЫХ ТОВАРОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ОМСКОМ РЫНКЕ

Авторы: Ольга Витальевна Скрябина (Бессонова), доцент, ФГБОУ ВО Омский ГАУ, канд. тех. наук,
E-mail: 04112701@mail.ru
Дина Сергеевна Рябкова, доцент, ФГБОУ ВО Омский ГАУ, канд. тех. наук,
E-mail: dina_ryabkova@mail.ru
Ирина Александровна Ивкова, доцент, ФГБОУ ВО Омский ГАУ, канд. тех. наук,
E-mail: ivkovai55@mail.ru

В статье представлены результаты исследования качества и приведен пример расчета конкурентоспособности рыбных товаров, реализуемых на Омском рынке.

Ключевые слова: метод, качество, продукт, рыба, конкурентоспособность, рынок.

УДК 663.646
ИДЕНТИФИКАЦИЯ МИНЕРАЛЬНЫХ ПИТЬЕВЫХ ВОД: РЕГИОНАЛЬНЫЙ АСПЕКТ


Авторы: Царева С. А., доцент кафедры управление качеством ФГБОУ ВО «Ярославский государственный технический университет», канд. хим. наук, доцент,
E-mail: zarew@rambler.ru
Голкина В. А. ФГБОУ ВО «Ярославский государственный технический университет», канд. техн. наук, зав. каф. управление качеством,
E-mail: golkinava@ystu.ru
Сердюк Н. А., магистрант ФГБОУ ВО «Ярославский государственный технический университет»,
E-mail: natalia_serdyuk@bk.ru
Скворцова Е. В., магистрант ФГБОУ ВО «Ярославский государственный технический университет»
E-mail: katyaskv93@mail.ru

В статье раскрывается проблема идентификации минеральных питьевых вод. На основании сбора и систематизации химико-аналитических данных по разливаемым минеральным питьевым водам Ярославской области предложен ряд критериев (компонентов, показателей), отражающих гидрохимические особенности формирования, производства минеральных питьевых бутилированных вод и позволяющих идентифицировать их качество, выявлять фальсифицированную продукцию. Показано, что критериальные ионы могут являться природными маркерами соответствия торговой марки бутилированных питьевых вод заявленному типу и образцу.

Ключевые слова: продовольственная безопасность, минеральные питьевые воды, идентификация, химический состав, критериальные ионы.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕРЕБРЯНОЙ ВОДЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАС ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКОВ ГОДНОСТИ


Авторы: Е. И. Першина, к.т.н., доцент (ФГБОУ ВПО «КемТИПП»),
А. А. Лапшина,
С. Л. Тихонов,
д.т.н., доцент ( ФГБОУ ВПО «УГАВМ»)

Сохранение качественных характеристик и увеличение сроков хранения продуктов питания являются одной из приоритетных задач современной пищевой индустрии.

Ключевые слова: вареные колбасы, образцы, серебряная вода.