Товаровед продовольственных товаров №8

Товаровед продовольственных товаров №8

Электронная версия

749.00 руб.
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ АФРИКАНСКОГО СТРАУСА
УДК 568.221.1
Автор: А. Б. Киладзе
, кандидат технических наук, старший научный сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова РАН.

В обзоре приведены ключевые биологические характеристики африканского страуса. Представлена товароведческая характеристика мясной фракции. Обсуждаются ключевые моменты, связанные с технологией переработки мясного сырья.

Ключевые слова:
африканский страус Struthio camelus Linnaeus, 1758 (Struthioniformes), мясное сырье, гистологическая структура, мышечная ткань, технология.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОЛИСАХАРИДОВ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ
УДК 663/.664:658.562.4:005.6
Авторы: Медведева Е. В., Павлова Ж. П., к.т.н., Каленик Т. К., д.б.н., Федянина Л. Н.
, д.м.н. , ГОУ ВПО «Тихоокеанский государственный экономический университет».

Концепция развития здравоохранения Российской Федерации до 2020 года предусматривает формирование здорового образа жизни населения в качестве одной из основных гуманитарных задач. Одним из механизмов реализации этой концепции является создание функциональных продуктов питания.

Ключевые слова: бифидопродукт, морские водоросли, функциональные продукты питания, пищевые добавки.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПРИ ВЫБОРЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
УДК:663.86 (045)

Авторы: Данильчук Ю. В.
, к.т.н., докторант, d.u.v_76@mail.ru,
Селиверстова М. В., студентка, Московский государственный университет пищевых производств,
Architektonica@gmail.com.

В работе проведены исследования потребительских предпочтений при выборе безалкогольных напитков по следующим показателям: виду напитков, частоте покупки, видам торговых предприятий, факторам, оказывающим влияние на принятие решения о покупке, качество, цена, место приобретения, упаковка), уровню цен, значимости качественных показателей (аромат, консистенция, цвет, вкус) и др. Отмечен большой спрос на полезные для организма безалкогольные напитки: минеральную воду и функциональные напитки. Причем респонденты в основном выбирают вкус, запах, внешний вид и окраску напитка близкие к естественным, встречающимся в природе. Даны рекомендации отечественным производителям и торговым предприятиям увеличить ассортимент такой продукции, уделяя особое внимание использованию в рецептурах натуральных ингредиентов, обладающих полезными и функциональными свойствами.

Ключевые слова: безалкогольные напитки, потребительские предпочтения, цена, производитель, качество, цвет, вкус, аромат, запах.

ВОЗНИКНОВЕНИЕ И РАЗВИТИЕ СОБСТВЕННЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ

Авторы: Николаева М. А.
, директор Отраслевого центра повышения квалификации работников торговли, д.т.н., проф.,
Калугина С. А., к.т.н., проф. междисциплинарной кафедры РЭУ им. Г. В. Плеханова.

В статье рассмотрены вопросы возникновения и развития собственных торговых марок. Дано определение термина «собственная (частная) торговая марка», указаны характерные особенности внедрения собственных торговых марок в России.

Ключевые слова: собственные торговые марки, производственные марки, бренды, торговые сети, розничные продавцы.

ОБЗОР ВОРОНЕЖСКОГО РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ И КАЧЕСТВО РЕАЛИЗУЕМОГО КЕФИРА
УДК: 637.146:339.166.82

Авторы: И.Н. Семенова,
кандидат ветеринарных наук, доцент Воронежского госагроуниверситета им. императора Петра I;
К.К. Полянский Заслуженный деятель науки РФ, доктор технических наук, консультант МК «Воронежский».

В работе приводятся данные по исследованию воронежского рынка кисломолочной продукции. Проанализирован ассортимент в зависимости от вида продукта и возраста покупателей, определен наиболее покупаемый продукт, и проведена экспертиза качества кефира производителей ЦЧР.

Ключевые слова: кисломолочные продукты, творог, сметана, кефир, йогурт, упаковка, органолептическая оценка, физико-химические показатели, респонденты.

К ВОПРОСУ О ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ИЛИ ПИЩЕВОЙ БЕЗВРЕДНОСТИ ПРОДУКТОВ

Автор: Агапкин А. М.
, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, РЭУ им. Г. В. Плеханова (г. Москва).

На примере зерномучных товаров показаны возможные пути приобретения продуктами ядовитых или токсических веществ. Приведены предельно допустимые значения этих веществ в нормах СанПиНа и технических регламентах таможенного союза по безопасности пищевых продуктов, а также риски, приводящие к нарушению этих норм в реальной жизни. Проблема рассматриваются, главным образом, с точки зрения рядового покупателя, который задумывается о качестве приобретаемых товаров.

Ключевые слова: Качество, стандарт, пищевая ценность, доброкачественность продукта, тяжелые металлы, микотоксины, нитраты, пестициды, радионуклиды, зерномучные товары, вредная примесь, хранение.

ВЛИЯНИЕ ЗАКОНОВ «УСКОРЕНИЯ ЧАСТОТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЦИКЛОВ» И «ЗАНУЛЕНИЯ ПРИБЫЛИ В ТОЧКАХ ПЕРЕДЕЛА ПРОДУКЦИИ» НА ВЫБОР ЦИВИЛИЗАЦИОННОЙ МОДЕЛИ СИСТЕМНОЙ РЕСТРУКТУРИЗАЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ РОССИИ
УДК 663.15:664

Авторы: Поверин Д. И.
, ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет» им. Г. В. Плеханова, д.т.н., профессор, профессор кафедры «Товароведения и товарной экспертизы», заведующий межведомственной лабораторией ФИБКП ГНУ ВИЭСХ РАН,
e-mail: dmitrypoverin@yahoo.com.
Елисеева Л. Г. ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», д.т.н.,
профессор,
e-mail: eliseeva-reu@mail.ru.
Новиков В. Б., ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет» им. Г. В. Плеханова заместитель заведующего межведомственной лабораторией ФИБКП ГНУ ВИЭСХ РАН,
e-mail: engin.food@gmail.com.

Статья посвящена разработке технологического форсайта пищевого обеспечения населения Российской Федерации на фоне радикальных цивилизационных изменений в сфере исторических закономерностей развития государства, изменений в его административном устройстве, финансово-хозяйственной деятельности, проблем возникающих в экологии, демографии, здравоохранении, а также просчётов и ошибок в развитии современного сельского хозяйства и пищевой отрасли. На основании обширной информации делается обоснованный вывод о том, что быстрый и эффективный путь решения проблемы пищевой безопасности России возможен исключительно на основе техники и технологий построения «Фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ», предназначенных для осуществления разномасштабного производства органо-функциональной пищевой продукции. Приводится общее описание технологий и аппаратных схем разработанных и частично внедрённых пищевых комплексов. Даётся сравнительная оценка их преимуществ по отношению к традиционным методам, технологиям и инженерным наработкам. Решение проблемы пищевой безопасности страны даётся с учётом её исторических, общинных корней и социальной структуры общества, а также новейших достижений российской научной экономической мысли, основанных на поэтапной замене экономики «ссудного процента» на экономику «солидарного акционирования». Материалы, изложенные в статье, будут полезны для специалистов и руководителей сельско- хозяйственных комплексов, пищевой отрасли, а также административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами пищевого обеспечения населения.

Ключевые слова: технологический форсайт, солидарное акционирование, технологическое переформатирование социума, точка бифуркации, закон ускорения частоты технологических циклов, замыкающая технология, инновационное развитие, уклады экономики, адаптационный тип развития сельского хозяйства, синергопоника, бинарные питательные растворы, микоризный эффект, фрактальные инновационные биотехнологические кластерные платформы — ФИБКП, универсальные бионические модули — УБиМ, фитотроны, адаптационный тип ведения сельского хозяйства, вертикальное земледелие, органо-функциональная пищевая продукция, пищевые пристрастия населения.

НОВЕЛЛЫ ТОРГОВОГО ПРАВА В ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Автор: В. А. Белов
, юрисконсульт ООО «ИКЕА ДОМ», старший преподаватель кафедры гражданского права ФГБОУ ВО «Российский государственный университет правосудия»,
e-mail: 5707623@mail.ru.

Настоящая статья посвящена ряду вопросов, раскрывающих новые подходы к правовому регулированию процесса осуществления торговой деятельности на территории Российской Федерации.

Ключевые слова:
контрольно-кассовая техника, кассовый чек, срок оплаты продовольственного товара.