Товаровед продовольственных товаров №6

Товаровед продовольственных товаров №6

Электронная версия

679.00 руб.
МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МЕЧ-РЫБЫ
УДК 597.556.334.1
Автор: А. Б. Киладзе
, кандидат технических наук, старший научный сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова РАН, г. Москва, E-mail: andreykiladze@yandex.ru

Исследована мышечная ткань меч-рыбы. Установлена средняя толщина мышечных пучков (28,41 ± 2,43 мкм), ламелл (24,24 ± 3,08 мкм) и жировых прослоек (45,96 ± 3,19 мкм).

Ключевые слова: меч-рыба Xiphias gladius Linnaeus, 1758 (Perciformes), мышечная ткань, квалиметрическая обработка.

МЕТОДОЛОГИЯ КОРРЕКТИРОВКИ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ЖИРОВЫХ ОСНОВ СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
УДК 614.31.664.68
Авторы: Ивкова И. А.
, к.т.н., доцент кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством института ветеринарной медицины и биотехнологии
ivkovai55@mail.ru;
Пиляева А. С., к.т.н., доцент кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством института ветеринарной медицины и биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ,
nas2265@yandex.ru

Статья посвящена совершенствованию ассортимента сухих молокосодержащих консервов за счет создания продуктов, сбалансированных по пищевой и биологической ценности, способных обеспечить потребности различных групп населения.

Ключевые слова: здоровое питание, растительные жиры, эссенциальные жирные кислоты, «идеальный липид», корректировка жирнокислотного состава молочного жира.

МОРФОЛОГИЯ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ГОЛУБОЙ АКУЛЫ PRIONACE GLAUCA
УДК 597.311.4
Автор: А. Б. Киладзе
, кандидат технических наук, старший научный сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова РАН, г. Москва,
E-mail: andreykiladze@yandex.ru

Исследована мышечная ткань голубой акулы. Установлена средняя толщина мышечных пучков (58,99 ± 8,04 мкм), ширина ламелл (40,58 ± 7,57 мкм) и длина палочковидных ядер (9,85 ± 0,90 мкм) в мышечных пучках.

Ключевые слова: голубая акула Prionace glauca, мышечная ткань, квалиметрическая обработка.

МОРФОЛОГИЯ ТУЛОВИЩНЫХ ПОЗВОНКОВ ГОЛУБОЙ АКУЛЫ PRIONACE GLAUCA
УДК 597.311.4
Автор: А. Б. Киладзе
, кандидат технических наук, старший научный сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова РАН, г. Москва,
E-mail: andreykiladze@yandex.ru

Исследованы туловищные позвонки голубой акулы. Установлены линейные, площадные и гравиметрические параметры позвонков.

Ключевые слова: голубая акула Prionace glauca, позвонки, хрящевая ткань, морфометрические параметры.

ПРИМЕНЕНИЕ СОВРЕМЕННОГО УФ-СПЕКТРАЛЬНОГО МЕТОДА ДЛЯ ОЦЕНКИ ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ СТОЙКОСТИ ЛИПИДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
УДК 664.762

Гурьева К. Б. к.т.н., Тюгай О. А., Сумелиди Ю. О. к.т.н., Белецкий С. Л. к.т.н., ФГБУ НИИПХ Росрезерва

Липидная фракция пищевых продуктов является одной из самых быстроизменяющихся и лабильных при хранении. Для более полного изучения процессов, происходящих в жировой фракции при длительном хранении, нами применен метод спектральной оценки липидной фракции мясных консервов и круп. Метод показывает первичные и вторичные продукты окисления, влияющие на органолептические показатели.

Ключевые слова: липидная фракция, мясные консервы, гречневая крупа, длительное хранение, спектральная оценка.

АНАЛИЗ РЫНКА МЯСНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ Г. ОМСКА
УДК 620.2
Автор: Пиляева А. С.
, к.т.н., доцент кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством института
ветеринарной медицины и биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ,
nas2265@yandex.ru;
Ивкова И.А., к.т.н., доцент кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством института ветеринарной медицины и биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ,
ivkovai55@mail.ru;
Бессонова О.В., к.т.н., доцент, зав. кафедрой товароведения, стандартизации и управления качеством института ветеринарной медицины и биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ,
ovbessonova@omgau.org

Работа посвящена исследованию рынка г. Омска в части основных производителей и ассортимента мясных кулинарных изделий.

Ключевые слова: мясные кулинарные изделия, классификация, потребительские предпочтения, ассортимент, кулинарная обработка, ценовой фактор, виды мясных кулинарных изделий, сырье.

ПРЕИМУЩЕСТВА ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА В МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
УДК 658.511
Авторы: Н. А. Кондратьева
, кафедра товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г. В. Плеханова, студентка 25ДУ группы факультета менеджмента; Е.Ю. Райкова, кафедра товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», доцент, канд. техн. наук,
e-mail: elena_raikova@list.ru

В данной статье рассматриваются интегрированные системы менеджмента качества, оцениваются их преимущества и эффективность. В статье анализируются вопросы построения системы менеджмента качества на малых предприятиях и перспективы внедрения этих систем на примере аптечной сети «Планета здоровья».

Ключевые слова: система менеджмента качества, интегрированные системы менеджмента, малые предприятия, трудности внедрения, аптечная сеть «Планета здоровья».

СОВРЕМЕННЫЕ БИОТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
УДК 635.132.004.4:661
Авторы: Елисеева Людмила Геннадьевна
, д.т.н., профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова», e-mail: eliseeva-reu@mail.ru; Сумелиди Юлия Олеговна Научный сотрудник ФГБУ НИИПХ Росрезерва,
Юрина Ольга Валерьевна, ассистент Кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический Университет имени Г. В. Плеханова»,
e-mail: olga32661@mail.ru;
Гришина Екатерина Валерьевна, ассистент Кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова»,
e-mail: 7-katerina@mail.ru;
Горожанин Петр Павлович, Доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова»,
e-mail: gor48@mail.ru

На протяжении более 10 лет проводились исследования по изучению эффективности использования новых биотехнологий использования поля плазменного электромагнитного генератора, возникающего в сильноточной газоразрядной плазме на активность метаболической активности разных видов плодоовощной продукции, в том числе картофеля, корнеплодов, орехов, плодов и ягод. Представлены результаты исследования влияния электромагнитного поля самогенерирующегося разряда на разные по лежкоспособности типы растительных объектов, в том числе результаты влияния исследуемого биофизического фактора на сохраняемость грецкого ореха, ягод земляники и томатов. Исследования проводятся при разной экспозиции электромагнитного воздействия.

Ключевые слова: электромагнитное поле, комплексный показатель качества, окислительные процессы, антиоксиданты, массовая доля фенольных соединений, повышение иммунитета, сохраняемость.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ ПРИ ХРАНЕНИИ ЙОГУРТОВ ОБОГАЩЕННЫХ ПЫЛЬЦОЙ И ПЕРГОЙ
УДК 637.146.34:638.178

Авторы: Крупицын В. В., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»,
е-mail: kru-cyn@mail.ru;
Шилов Ю. А. доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»,
е-mail: shilov-paseka2@rambler.ru;

В статье представлены результаты исследований обогащения йогуртов апифитопродуктами, такими как пыльца и перга. Показаны результаты влияния данных ингредиентов на качество йогуртов и изменения количества в них молочнокислых микроорганизмов при хранении.

Ключевые слова: йогурт, апифитопродукты, пыльца, перга, закваска, молочнокислые микроорганизмы, кислотность, хранение.

К ВОПРОСУ О ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА САХАРА-ПЕСКА
УДК 664.12
Авторы: Н. Г. Кульнева
, проф. каф. технологии бродильных и сахаристых производств Воронежского государственного университета инженерных технологий (ТБСП ВГУИТ), д.т.н.,
E-mail:ngkulneva@yandex.ru;
А. А. Швецов, магистрант каф. ТБСП ВГУИТ, начальник производства ОАО «Балашовский сахарный комбинат», E-mail:
san179@yandex.ru;
А. И. Шматова, асп.каф. ТБСП ВГУИТE,
mail: shaina-888@mail.ru.

Вступление России во Всемирную торговую организацию повышает требования к качеству белого сахара. С точки зрения потребителей особое внимание уделяется цветности сахара. Цель данного исследования — выявление факторов, оказывающих определяющее влияние на формирование цветности сахара. Для решения данной проблемы применены методы статистического анализа и использованы технологические показатели Балашовского сахарного комбината.

Ключевые слова:
свеклосахарное производство, цветность белого сахара, статистический анализ, причинно-следственная связь, корреляционные зависимости

ПРОДУКТЫ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ — ПРОБЛЕМЫ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ
УДК 664
Карагодин В.П., профессор, д.б.н., доцент ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова»,
e-mail: vpka@mail.ru;
Юрина О.В., аспирант ФГБОУ ВО «Российский экономический Университет имени Г.В. Плеханова»,
e-mail: olga32661@mail.ru

Проведено экспериментальное исследование отечественных и зарубежных продуктов спортивного питания. Установлено, что все образцы трех разных групп продуктов спортивного питания соответствуют требованиям Технических регламентов ТС по безопасности и маркировке. Однако содержание функциональных ингредиентов в трех продуктах из шести оказалось недостаточным для эффективного действия. Указывается на целесообразность проведения добровольной сертификации продуктов спортивного питания.

Ключевые слова: продукты спортивного питания, подтверждение соответствия, безопасность, эффективность, добровольная сертификация, функциональные ингредиенты.