Товаровед продовольственных товаров №5

Товаровед продовольственных товаров №5

Электронная версия

679.00 руб.
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР НОВЫХ ВИДОВ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ НА БАЗЕ КВАЛИМЕТРИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ
Авторы: Дунченко Н. И., Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К. А. Тимирязева, д-р техн. наук, профессор, заведующий кафедрой «Управление качеством и товароведение продукции»;
Янковская В. С., Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К. А. Тимирязева, канд. техн. наук, доцент кафедры «Управление качеством и товароведение продукции»

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ЭФФЕКТИВНОСТИ И ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПРОДУКТА В КЛИНИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЯХ
УДК 641.56:616-071

Авторы: Плешкова Н. А., доцент кафедры «Товароведения и управления качеством», ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», канд. техн. наук., адрес электронной
почты: tovar-kemtipp@mail.ru
Сычугова А. О.
, аспирант, «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», адрес электронной почты: pilyulishna@mail.ru;
Позняковский В. М.
, руководитель отдела гигиены питания и экспертизы товаров, ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», профессор, д-р биол. наук, адрес электронной почты: tovar-kemtipp@mail.ru.

Разработан новый вид биологически активной добавки (БАД) – «Гепатон 2». Дана характеристика компонентного состава, определяющая количественный и качественный состав рецептурной формулы. Представлены материалы клинических испытаний на репрезентативных группах больных хроническим гепатитом, подтверждающие потребительские свойства специализированного продукта, его эффективность и функциональные свойства.

Ключевые слова: БАД, диетотерапия, заболевания печени, эффективность, функциональная направленность.

ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПОЛИСАХАРИДНЫХ КОМПЛЕКСОВ НА ПОВЫШЕНИЕ МЕТАЛЛОСВЯЗЫВАЮЩЕЙ АКТИВНОСТИ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ


Авторы:
Л.Э. Глаголева, д-р технич. наук, профессор, зав. кафедрой туризма и гостиничного дела, И.В. Коротких, соискатель, методист деканата факультета безотрывного образования,
Н.С. Родионова
, д-р технич. наук, профессор, зав. кафедрой сервиса и ресторанного бизнеса, декан факультета экономики и управления, Воронежский государственный университет инженерных технологий (г. Воронеж, Российская Федерация)

Исследована возможность сорбции ионов тяжелых металлов растительными комплексами с повышенным содержанием пищевых волокон. Предложена ферментативная модификация структуры полисахаридов с помощью эндо-1,4-в-ксиланазы из различного растительного сырья, увеличивающая их сорбционную способность в пищевых системах по отношению к ионам Cd2+ и Cu.2+

Ключевые слова: растительные комплексы (РК) из расторопши, плодов шиповника, семян тыквы, арбуза, косточек винограда, перегородок грецкого ореха, пищевые волокна, сорбционная активность, пищевая система, фермент эндо-1,4-в-ксиланаза, ферментативная модификация / enzyme modifi cation, ионы Cd2+ и Cu2+ .

ОЦЕНКА ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ СТАБИЛЬНОСТИ РАЗНЫХ ВИДОВ МАСЕЛ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПРИБОРА ОXITEST
УДК 665:620.1.08

Авторы:
Гурьева Ксения Борисовна – к.т.н. заведующая лабораторией технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов ФГБУ Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва, e-mail: guriewa-ksen@yandex.ru;
Белецкий Сергей Леонидович
, к.т.н., заместитель заведующей лабораторией технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов ФГБУ Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва, e-mail: grain-mill@yandex.ru;
Родникова Анна Аркадьевна
, к.б.н., старший научный сотрудник лаборатории экспертизы пищевых продуктов ФГБУ Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва, e-mail: anna_307@mail.ru

В статье даны результаты испытаний физико-химических показателей и жирнокислотного состава разных видов масел, а также испытаний на приборе ОXITEST для определения периода индукции. Показано, что период индукции, характеризующий окислительную стабильность масел, зависит от относительного содержания олеиновой и линолевой жирных кислот.

Ключевые слова: подсолнечное масло, высокоолеиновое масло, оливковое масло, кислород, окислительная стабильность, период индукции, жирные кислоты, перекисное число.

АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ РЫНКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ В УСЛОВИЯХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ САНКЦИЙ
УДК 338.439

Авторы: И. В. Цыбанина
, кафедра товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», студентка 631 группы факультета экономики торговли и товароведения; Е. Ю. Райкова, кафедра товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», доцент, канд. техн. наук, e-mail: elena_raikova@list.ru

В данной статье отражены основные аспекты современного состояния продовольственного рынка, последствия ответных мер России в виде эмбарго на ввоз отдельных видов импортной продукции, возможные перспективы установления новых экономически взаимовыгодных связей между Россией и странами как ближнего, так и дальнего зарубежья.

Ключевые слова: Продовольственные товары, рынок, экономические санкции, производители продовольственных товаров, экономика России, сельское хозяйство.

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ТВОРОГА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ПРЕДПРИЯТИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
УДК 637.146:339.13


Авторы: Дунченко Н. И., д-р техн. наук, проф., академик РАЕН, зав. кафедрой «Управление качеством и товароведения продукции»,ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К. А. Тимирязева, e-mail.ru: dunchenko.nina@yandex.ru; Артыкова Д. Д., аспирантка ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К. А. Тимирязева кафедры «Управления качеством и товароведение продукции», менеджер по контролю качества товаров в «X5 RetailGroup», e-mail: dinara-art@bk.ru.

В условиях современных реалий рынка — сложной экономической ситуации, продовольственного эмбарго и реализации программ импортозамещения крайне важно следить за качеством товаровв в течение всего их жизненного цикла и отслеживать показатели ассортимента товаров. Управление качеством товаров — одна из самых насущных тем для пищевой промышленности в целом, молочной отрасли в частности. Анализ ассортимента продукции на рынке сбыта необходим производителю для повышения востребованности продукции, торговым предприятиям — для успешного удовлетворения потребительского спроса.

Ключевые слова: творог, показатели ассортимента, контроль качества, система прослеживаемости качества.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ НАСЕЛЕНИЯ ГОРОДА ВЛАДИВОСТОКА В ОТНОШЕНИИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Авторы: В. А. Лях, старший преподаватель, кафедра биотехнологии и функционального питания, Школа биомедицины, Дальневосточный федеральный университет, e-mail: lyah.va@dvfu.ru;
Л. Н. Федянина, профессор, кафедра биотехнологии и функционального питания, Школа биомедицины, Дальневосточный федеральный университет, д-р мед. наук, профессор, e-mail: fedyanina.ln@dvfu.ru;
Е. С. Смертина, доцент, кафедра товароведения и экспертизы товаров, Школа экономики и менеджмента, Дальневосточный федеральный университет, канд. техн. наук, доцент, e-mail: smertina.es@dvfu.ru;
Н. В. Ситун, доцент, кафедра товароведения и экспертизы товаров, Школа экономики и менеджмента, Дальневосточный федеральный университет, канд. биол. наук, e-mail: ratimir2006@mail.ru; Т. К. Каленик, заведующий кафедрой, кафедра биотехнологии и функционального питания, Школа биомедицины, Дальневосточный федеральный университет, д-р биол. наук, профессор, e-mail: kalenik.tk@dvfu.ru;
Е. В. Скрипченко, студент, кафедра биотехнологии и функционального питания, Школа биомедицины, Дальневосточный федеральный университет, e-mail: elena.skripchenko94@mail.ru

В статье рассмотрены вопросы исследования рынка мясных полуфабрикатов посредством анкетирования. Одним из важных вопросов в процессе исследования являлось выяснение у потребителей частоты и места покупок мясных полуфабрикатов, а также критериев выбора. В процессе исследования был составлен «портрет» основного потребителя мясных полуфабрикатов. Работа поддержана Российским научным фондом (проект №14—50—00034).

Ключевые слова: мясные полуфабрикаты, ассортимент, потребительские предпочтения, рынок, производитель, анкетирование, Владивосток.

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ УПАКОВКИ НА СОХРАННОСТЬ ПРОДУКЦИИ В ПРОЦЕССЕ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ
УДК 621.798.018:666.5

Авторы: А. В. Богатырев, доцент кафедры товароведения потребительских товаров, технологии общественного питания и оборудования Сибирского университета потребительской кооперации, канд. техн. наук, доцент, e-mail: bogav02@yandex.ru;
И. П. Шишов, доцент кафедры коммерции Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова (новосибирский филиал), канд. техн. наук, e-mail:shipnsk@yandex.ru;
Т. В. Дерюшева, доцент кафедры товароведения потребительских товаров, технологии общественного питания и оборудования Сибирского университета потребительской кооперации, канд. техн. наук, доцент; г.Новосибирск,e-mail: derushevatanja@mail.ru

В статье представлены исследования влияния упаковки на сохранность продукции в сфере обращения. Дан анализ сохранности хрупких изделий на различных этапах товародвижения — во время погрузочно-разгрузочных работ и перевозки товаров с использованием автомобильного и железнодорожного транспорта. В процессе исследований были испытаны несколько видов упаковки.

Ключевые слова: хрупкие изделия, погрузочно-разгрузочные работы, транспортирование, упаковка, потери товаров.

СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ ПОТЕРЬ МАССЫ И КАЧЕСТВА ЗЕРНА ПРИ ХРАНЕНИИ
Автор: Агапкин А. М., кандидат с.-х. наук, доцент, РЭУ им. Г. В. Плеханова (г. Москва).

Показано, что масса зерна при хранении может меняться в результате процессов естественной убыли, а также сорбции и десорбции. Потери же сверх норм естественной убыли связаны с нарушением технологии хранения и порчей продукта. Даны рекомендации по сохранению качества зерна в современных условиях.

Ключевые слова: Зерно, потери, зерновая масса, равновесная влажность, критическая влажность, микрофлора, самосогревание, сорбция, десорбция.

АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ  НОВЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ САХАРНОГО ДИАБЕТА
УДК 537.146.3

Авторы: Елисеева Л. Г., д-р техн. наук, профессор Кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова», e-mail: eliseeva-reu@mail.ru; Яценко Н. Н., аспирант ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова», e-mail: nataly_yacenko@list.ru;
Горожанин П. П., доцент ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова», e-mail: gor48@mail.ru

Проведено экспериментальное изучение влияния кисломолочного биопродукта с добавленной пищевой ценностью на гиперуглеводное состояние при экспериментальном сахарном диабете, вызванном специальной углеводно-жировой диетой. Установлено изменение уровня глюкозы в крови экспериментальных животных, продолжавших получать углеводно-жировой рацион в результате коррекции кисломолочным биопродуктом с добавленной пищевой ценностью, обогащенного пюре пастернака и порошком куркумы. Кисломолочный биопродукт с добавленной пищевой ценностью способствовал нормализации показателей уровня глюкозы в крови экспериментальных животных.

Ключевые слова: кисломолочный биопродукт с добавленной пищевой ценностью, обогащение обогащенного пюре пастернака, порошок куркумы, сахарный диабет, белые беспородные мыши, эффект нормализации.

О НЕОБХОДИМОСТИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПО СОДЕРЖАНИЮ БЕЛКА
УДК 633.11.

Авторы: Агапкин А. М., канд. с-х. наук, доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», e-mail: alex_agapkin@mail.ru;
Белкин Ю. Д., канд. техн. наук, доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», e-mail: yurabelkin@yandex.ru,

Дана характеристика современного состояния оценки качества мягкой пшеницы в нашей стране по количеству и качеству клейковины. Приводится характеристика имеющихся несоответствий между национальным подходом к оценке качества мягкой пшеницы и международным подходом, базирующемся на определении массовой доли белка в продукции. Авторами высказано предположение о негативном влиянии данного дисбаланса на конкурентоспособность отечественной продукции. Приведен сравнительный анализ физико-химических методов определения массовой доли белка в мягкой пшенице. Предлагается использовать отечественный и зарубежный опыт применения БИК-спектроскопии для оценки качества зерновых культур. Авторами выдвинута гипотеза о наличии значительного экономического эффекта от перехода к единой методологии оценки хлебопекарных качеств мягкой пшеницы как на внутреннем, так и на внешнем рынке.

Ключевые слова: качество, клейковина, мягкая пшеница, белок, БИК-спектроскопия, фотометрия, ИДК (индикатор деформации клейковины), стандарт, физико-химические показатели, хранение, маркировка, дефекты, рынок.

ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА СНЕКОВ В УСЛОВИЯХ ПРИМЕНЕНИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ МЕР В ЦЕЛЯХ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ
Автор:
Елисеева Л. Г., д-р техн.наук., профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова», e-mail: eliseeva-reu@mail.ru

Проведен анализ влияния применения специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности России. Изучена динамики рынка ореховых снеков и сухофруктов в период 2013 – 2015 гг. Представлены тенденции изменения объёма импорта орехов в Россию. Представлены данные анализа структуры импорта орехов. Проанализированы данные изменения географии импорта в связи с введением эмбарго на поставки орехов.

Ключевые слова: орехи, сухофрукты, география поставок, эмбарго, динамика объемов импорта, изменение структуры импорта.