Товаровед продовольственных товаров №3

Товаровед продовольственных товаров №3

Электронная версия

679.00 руб.
Содержание номера:

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОРОЖЕНОГО
Денисова М. Ф.
, канд. вет. наук, доцент кафедры товароведения, ГОУ ВО МО «Государственный социально-гуманитарный университет», e-mail: denisovamf@mail.ru.
Исследованы образцы мороженого «Пломбир» по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Установлено, что в образцах мороженого наибольшее количество дефектов приходилось на нарушение структуры, консистенции, вкуса и запаха, а также выявлены его несоответствия требованиям стандарта по физико-химическим показателям. Выявлено, что дефекты мороженого связаны с нарушением технологии его производства, хранения, транспортирования. Микроорганизмы: БГКП (колиформы), S. aureus, патогенные, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes в мороженном «Пломбир» — не выявлены; КМАФАнМ — не превышало допустимых уровней.

Ключевые слова:
мороженое, дефекты, экспертиза, органолептические, физико-химические, микробиологические показатели.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КОНСЕРВОВ, ВЫРАБОТАННЫХ ИЗ МЯСА С ПРИЗНАКАМИ DFD
УДК 664.931
Автор: Криштафович В. И., зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров, АНО ВПО Центросоюза РФ «Российский университет кооперации», доктор технических наук, профессор, е-mаil: vikrish@mail.ru;
Криштафович Д. В., кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской таможенной академии, доцент, е-mail: dvkrish@mail.ru;
Луканов М. Ю., кандидат технических наук, Игредиентс РУС, главный технолог.
Изучены потребительские свойcтва мясосодержащих консервов, выработанных из блочной говядины с пороком DFD. Установлено, что данные консервы по пищевой и биологической ценности превосходят консервы из «нормального» мяса, так как имеют более сбалансированный химический и аминокислотный состав, а также лучшую переваримость протеолитическими ферментами.

Ключевые слова:
потребительские свойства, мясные консервы, мясо с признаками DFD.

ОЦЕНКА СТЕПЕНИ ШЛИФОВАНИЯ ЯДРА РИСА ФОТОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
УДК: 664.782.004
Авторы: Тедеева Ф.Л., доцент кафедры экспертизы товаров, ФГБОУ ВПО «Северо-Осетинский государственный университет имени Коста Левановича Хетагурова», к.т.н., доцент, e-mail: ftedeeva@qmail.com;
Ибрагимова З.Р., заведующий кафедрой экспертизы товаров, ФГБОУ ВПО «Северо-Осетинский государственный университет имени Коста Левановича Хетагурова», к.т.н., доцент, e-mail: Ibragimovazaira@yandex.ru.
В процессе производства рисовой крупы показателем полноты удаления наружных слоев и зародыша зерновки риса является степень шлифования. Степень шлифования обуславливает потребительские свойства крупы: ее товарный вид, биологическую ценность, питательные и кулинарные свойства. В статье приведены результаты экспериментальных исследований оценки степени шлифования ядра риса фотометрическим методом.

Ключевые слова:
отечественные сорта риса, выход мучки, степень шлифования, методы оценки степени шлифования, белизна ядра риса.

ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
УДК 637.071
Авторы: Симеониди Д.Д., доцент кафедры экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Северо-Осетинский государственный университет имени Коста Левановича Хетагурова», к.б.н., е-mail: artemida73@mail.ru;
Ибрагимова О.Т., доцент кафедры экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Северо-Осетинский государственный университет имени Коста Левановича Хетагурова», к.т.н., е-mail: ibragimova.oksana95@yandex.ru;
Нартикоева А.О. доцент кафедры экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Северо-Осетинский государственный университет имени Коста Левановича Хетагурова», к.т.н., е-mail: aonartikoeva@nosu-team.ru
В последнее время увеличивается спрос на диетические кисломолочные напитки и продукты, которые занимают значительную долю в общем ассортименте молочной продукции. Творог в
питании населения нашей страны имеет исключительно большое медико-биологическое значение, является важным фактором здоровья нации. В связи с этим актуальным является получение новых видов продукции лечебно-профилактического назначения, обеспечивающих расширение ассортимента, качество и потребительские свойства кисломолочных продуктов.

Ключевые слова:
творог, овсяные хлопья, обогащение, питание, хранение, показатели безопасности, лечебно-профилактические свойства.

ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА ОРГАНИЗАЦИЙ, РЕАЛИЗУЮЩИХ ПРОДУКТЫ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ В МИРОВЫХ СТОЛИЦАХ
УДК 338.5
Николаева М. А.
, д.т.н., проф. РЭУ им. Г. В. Плеханова и РАНХиГС;
Голубцов М. А.
, студент РАНХиГС.
В статье рассмотрены цели, задачи и основные направления ценовой политики организаций, реализующих продукты спортивного питания в мировых столицах. Представлены данные о ценах на основные виды продуктов спортивного питания в 7 крупнейших столицах мира, включая Москву, и проведен их сравнительных анализ.

Ключевые слова:
продукты спортивного питания, цены, ценовая политика, протеины, гейнеры, аминокислоты, креатин, жиросжигатели, карнитин.

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ СОВРЕМЕННОГО ПИТАНИЯ
УДК 664.871:339.13.017
Авторы: Ивкова И. А., доцент ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П. А. Столыпина, к.т.н.;
Рябкова Д. С., доцент ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П. А. Столыпина, к.т.н.;
Бессонова О. В., доцент ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П. А. Столыпина, к.т.н.
Статья посвящена исследованиям питания современного человека, разработке диетического питания для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Ключевые слова:
питание человека, молочное сырье, продукты на молочной основе, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, диетический рацион.

НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАСТЕНИЕВОДСТВА НА ОСНОВЕ «СИНЕРГОПОНИКИ»
УДК 663.15:664
Автор: Поверин Д. И. академик РАЕН, д.т.н., проф., заместитель директора по научной работе АНО «Институт социальноэкономических стратегий и технологий развития».
Статья посвящена объективной критике, господствующего в настоящее время «адаптационного растениеводства», как неэффективного и крайне затратного способа производства сельскохозяйственной продукции, не обеспечивающего её качество и безопасность. Автором выдвигаются и обосновываются предложения по широкому внедрению в практику выращивания сельскохозяйственных растений методов «синергопоники», реализуемые на базе «Универсальных бионических модулей» — УБиМ, входящих в состав «Фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ» — ФИБКП по промышленному производству органо-функциональной пищевой продукции. Материалы, изложенные в статье, будут полезны для специалистов и руководителей сельскохозяйственных производств и пищевой отрасли. Административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами обеспечения населения Российской Федерации качественными и безопасными продуктами питания, а также сохранения пищевой безопасности государства.

Ключевые слова:
синергопоника, растениеводство, производство, продукция, модуль.

ВЛИЯНИЕ АТМОСФЕРЫ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КИСЛОРОДА НА КАЧЕСТВО СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ (FRAGÁRIA VIRÍDIS) ПРИ ХРАНЕНИИ
УДК 339.544
Авторы: Карагодин В. П., профессор, д.б.н., доцент ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» e-mail: vpka@mail.ru;
Юрина О. В., аспирант ФГБОУ ВО «Российский экономический Университет имени Г. В. Плеханова» e-mail: olga32661@mail.ru.
Было исследовано влияние хранения в атмосфере с повышенным содержанием кислорода (40 и 80 %) на качество свежесобранной клубники при хранении в течение 10 суток при температурах 5 и 20 °С. Установлено, что оксигенация препятствует развитию микробиологической порчи ягод, причем эффект выражен сильнее при содержании кислорода 80 %. В экспериментах определены также динамика изменения антиоксидантной активности, содержание фенольных веществ и антоцианов в клубнике при хранении.

Ключевые слова:
клубника (Fragáriavirídis), атмосфера с повышенным содержанием кислорода, антиоксидантная активность, сохраняемость, антоцианы, фенольные вещества.

ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТЕЙ КОНЦЕНТРАТОВ, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ ДИКОРАСТУЩЕГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
УДК 663.8
Авторы: Попов В.Г., доктор технических наук, заведующий кафедрой «Товароведение и технология продуктов питания» Тюменский государственный нефтегазовый университет», e-mail: popov@tsogu.ru;
Белина С. А., ассистент кафедры «Товароведение и технология продуктов питания», e-mail: barda-sveta@yandex.ru;
Богомазова Ю. И., студент группы РДб-12 Тюменский государственный нефтегазовый университет», e-mail: myfmh@mail.ru
Проведены исследования по определению органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества быстрорастворимых порошкообразных концентратов, полученных методом сублимационной сушки из лекарственного дикорастущего растительного сырья.

Ключевые слова:
показатели безопасности, токсичные элементы, концентраты из дикорастущих растений, содержание витаминов, минеральных элементов, высокая гигроскопичность.

ОЛЕНИНА — ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА ИЗ ОТЕЧЕСТВЕННОГО СЫРЬЯ
Авторы: С.В. Колобов, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)», канд. техн. наук, доцент, e-mail: 97rus@mail.ru;
О.В. Орлова, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)», 109004, г. Москва, ул. Земляной Вал, 73, тел.: 89267020668, e-mail: olga2906@list.ru;
И.А. Зачесова, ФГБОУ ВО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина», 109472, г. Москва, ул. Академика Скрябина, д. 23, тел.: 89263731869, e-mail: inessa_zachesova@mail.ru
В статье представлена информация о целесообразности и перспективности использования мяса северного оленя в производстве продуктов питания как альтернативного источника мясного сырья в рамках реализации программы импортозамещения в Российской Федерации. Представлена информация о наличии значительных ресурсов мяса данного вида, о пищевой ценности и возможностях использования оленины.

Ключевые слова:
мясо, оленина, мясо северного оленя, технология производства, мясные продукты, пищевая ценность, импортозамещение.

ИЗМЕНЕНИЯ В СИСТЕМЕ СТАНДАРТИЗАЦИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Автор: Райкова Е. Ю., кафедра товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», доцент, канд. техн. наук, е-mail: elena_raikova@list.ru.
В статье рассматриваются основные положения закона «О стандартизации в Российской Федерации». Отмечаются изменения, намечающиеся в системе стандартизации, которые положительно скажутся во всех областях деятельности. Конкретизируются вопросы нормативного обеспечения стандартизации, подчеркивается роль стандартизации в международной деятельности.

Ключевые слова:
закон, стандартизация, документы по стандартизации, технические условия, информационно-технический справочник, цели и задачи стандартизации, качество жизни, предварительные стандарты, условия принятия, признаки национального стандарта.

АРОМАТЫ КОСМЕТИЧЕСКИХ ГЕЛЕЙ ДЛЯ ДУША И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПРИ ВЫБОРЕ ПРОДУКЦИИ
УДК 665.
Авторы: Горюнова Ольга Борисовна, к.т.н., доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова», e-mail goryunova-olga@yandex.ru
Морозова Елена Владимировна, специалистпо отдушкам представительства компании "Космо Фрегренсиз", e-mail: Elena.morozova@Cosmo-fragrances.com
Золотова Светлана Валентиновна, к.т.н.., доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова», e-mail: goldoni@yandex.ru
В работе предложена современная классификация ароматов гелей для душа. Представлены результаты социологических исследований потребительских предпочтений в ароматах гелей для душа. Изучены отношения потребителей к модным тенденциям в ароматизации косметики с использованием оригинальных и экзотических запахов. Установлены требования потребителей к характеру и интенсивности запаха гелей для душа.

Ключевые слова:
гели для душа, семейства и группы ароматов, натуральные и фантазийные ароматы, традиционные ароматы, модные тенденции, оригинальные и экзотические запахи, потребительские предпочтения, характер и интенсивность запаха гелей для душа.