Товаровед продовольственных товаров №2

Товаровед продовольственных товаров №2

Электронная версия

679.00 руб.
Содержание номера:

ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
УДК 63-637.072

Березина В. В., профессор кафедры товароведения и сервиса, Поволжский кооперативный институт (филиал) Российского универ-
ситета кооперации, кандидат технических наук, профессор, E-mail: berez55@inbox.ru;
Криштафович В. И., зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров, АНО ВПО Центросоюза РФ «Российский университет кооперации», доктор технических наук, профессор, E-mаil: vikrish@mail.ru;
Суржанская И. Ю., доцент кафедры «Товароведение и менеджмент качества», ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ им. Н. И. Вавилова», кандидат технических наук, доцент E-mail: irinasurganskaja@rambler.ru;
Криштафович Д. В. кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской таможенной академии E-mail: dvkrish@mail.ru
Показано, что замена основного сырья (говядины, свинины различной степени жирности) в рецептуре вареных колбасных изделий на мясной фарш птицы или мясо птицы механической
обвалки, свидетельствует о том, что разработка и наличие множества сложных рецептур колбасных изделий с требованиями по показателям качества до десятых долей при такой замене теряет всякий смысл. Все вареные колбасные изделия становятся идентичными по основным признакам — по составу мясного сырья, пищевой ценности, а отличаются лишь формой, размером, запахом и вкусом вследствие применения различных по составу вкусоароматических добавок. Находясь перед колбасным стеллажом, потребитель все чаще стоит перед серьезным выбором: — «Стоит ли платить разницу в цене только за привлекательную вкусоароматическую добавку».

Ключевые слова:
идентификация, идентичность, качество, мясное сырье, вареные колбасные изделия.

МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТОВАРОВЕДЧЕСКИХ ЭКСПЕРТИЗ ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКИХ ТОВАРОВ
УДК 666.57/.58017(075.32)
ISBN5-932110-05-8
Автор: Вилкова С. А. , директор, эксперт ООО «Центр независимой экспертизы», д. т. н., профессор, E-mail: ensert71@mail.ru.
Экспертные исследования парфюмерно-косметической товаров имеют особенности, которые связаны с их многокомпонентным составом, назначением, способами применения и потребительскими свойствами, характерными только для этой продукции. Развитие этого нового для экспертов направления исследований связано с необходимостью решения спорных, неясных
или противоречивых вопросов. В статье обобщены результаты научно-практических исследований и предлагается методология товароведческих экспертиз данной группы товаров.

Ключевые слова:
товароведческая экспертиза, парфюмерно-косметические товары, экспертизы судебные и досудебные, оценка маркировки и состава, оценка потребительских свойств.

АНАЛИЗ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ПРОТЕИНОВОГО ПИТАНИЯ
УДК 641.56
Владимирова С. Ф.
Ст. преподаватель кафедры химии и физики, ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова» e-mail: vladimirova_s@bk.ru;
Бутко А. А., студентка кафедры технологии и организации предприятий питания ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», e-mail: anna.butko97@mail.ru;
Кожевникова А. А. студентка кафедры технологии и организации предприятий питания ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»
Белковые вещества — важнейший компонент пищевых продуктов, и поэтому в пищевой технологии и гигиене питания большое внимание уделяется изучению их аминокислотного состава.
Особенно важно знать содержание в белковых пищевых продуктах «незаменимых» аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей.

Ключевые слова:
протеиновое питание, белки, аминокислотный состав, незаменимые аминокислоты.

МОТИВАЦИИ И ПРЕДПОЧТЕНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРИ ВЫБОРЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
УДК 664.66
Авторы: Пьяникова Э. А. зав. кафедрой товароведения, технологии и экспертизы товаров, ФГБОУ ВО «Юго-Западный государственный университет», доцент, кандидат технических наук E-mail: Alia1969@yandex.ru;
Ковалева А.Е. доцент кафедры товароведения, технологии и экспертизы товаров ФГБОУ ВО «Юго-Западный государственный университет», доцент, кандидат химических наук, E-mail: a.e.kovaleva@yandex.ru
В статье представлены результаты исследования потребительских предпочтений жителей г. Курска трудоспособного возраста и старше трудоспособного возраста относительно хлебобулочных изделий. Полученные данные могут быть использованы при разработках новых видов хлебов, обогащенных растительными и другими ингредиентам, повышающими пищевую ценность продукта.

Ключевые слова:
покупательский спрос, частота покупки, хлебобулочные изделия, качество, популярные марки хлеба.

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЙ И МОТИВАЦИЙ ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО И СТАРЧЕСКОГО ВОЗРАСТА НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ
УДК 664.871:339.13.017
К. Н. Завалишина
, соискатель (соискатель для подготовки диссертации на соискание ученой степени кандидата наук без освоения программ подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре) кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» ФГБОУ ВО «Приокский государственный университет», e-mail: cris-tinka@yandex.ru.
В статье приводится маркетинговое исследование (опрос, проведенный на основе анкетирования респондентов) для изучения потребительских предпочтений и мотиваций людей пожилого и старческого возраста на потребительском рынке пищевых концентратов в г. Курске. Целью данной публикации является изучение вопросов потребления пищевых концентратов. Объектами исследования являются жители города Курска старше трудоспособного возраста, а предметом — потребительские предпочтения и мотивации данной группы населения при приобретении пищевых концентратов. Структура статьи обусловлена целью исследования, сформирована с учетом соблюдения логической последовательности, состава элементов исследуемых проблем и позволяет в наибольшей степени отразить актуальные вопросы по теме исследования.

Ключевые слова: маркетинговые исследования, потребительские предпочтения и мотивации, опрос, анкетирование респондентов, пищевые концентраты.

РАЗРАБОТКА ОПТИМИЗИРОВАННОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ СТУДЕНЧЕСКОЙ МОЛОДЕЖИ, НАПРАВЛЕННОГО НА ПОВЫШЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
УДК 664.3
Авторы: Пьяникова Э. А., зав. кафедрой товароведения, технологии и экспертизы товаров, ФГБОУ ВО «Юго-Западный государственный университет», доцент, кандидат технических наук, E-mail: Alia1969@yandex.ru;
Евдокимова О. В. зав. кафедрой «Технология и товароведение продуктов питания» ФГБОУ ВО «Приокский государственный университет» доцент, доктор технических наук, E-mail: evdokimova_oxana@bk.ru;
Ковалёва А. Е. доцент кафедры товароведения, технологии и экспертизы товаров ФГБОУ ВО «Юго-Западный государственный университет», кандидат химических наук, E-mail: a.e.kovaleva@yandex.ru;
Кобченко С. Н., доцент кафедры товароведно-технологических дисциплин АНО ВПО «Курский институт кооперации» (филиал) Белгородского университета кооперации экономики и права, доцент, кандидат технических наук, E-mail:kafedra.ttd@mail.ru
В статье представлены результаты разработки четырех оптимизированных наборов готовых пищевых продуктов и блюд функционального назначения, позволяющих обогатить и разнообразить рацион питания студенческой молодежи.

Ключевые слова:
сбалансированный рацион питания, наборы готовых пищевых продуктов и блюд функционального назначения, микро и макронутриены, витамины.

МЕХАНИЗМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ГЛОБАЛЬНОЙ, РЕГИОНАЛЬНОЙ И НАЦИОНАЛЬНОЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
УДК 339.544
А. Б. Киладзе,
кандидат технических наук, заведующий кафедрой таможенного дела АНО ВО «Московский гуманитарный институт им. Е.Р. Дашковой»
Изучена деятельность Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, Евразийского экономического союза и России, связанная с обеспечением продовольственной безопасности. Обозначены основные проблемы продовольственного суверенитета.

Ключевые слова:
продовольственная безопасность, ФАО, ЕАЭС, Россия.

БЕЗОПАСНОСТЬ МАСЛА СЛИВОЧНОГО В СИСТЕМЕ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ
Дунченко Н. И.
, д-р техн. наук, проф., академик РАЕН, зав. кафедрой управления качеством и товароведения продукции, Российский государственный аграрный университет -МСХА имени К.А. Тимирязева, e-mail: dunchenko.nina@yandex.ru;
Денисов С. В., аспирант кафедры управления качеством и товароведения продукции, Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К. А. Тимирязева, e-mail: denisovamf@mail.ru.
В процессе производства и последующего хранения в масло сливочное могут попадать антибиотики, соли тяжёлых металлов, радионуклиды, пестициды, а также - развиваться микроорганизмы, которые снижают качество готового продукта и оказывают вредное воздействие на здоровье человека. Система прослеживаемости позволяет выявлять показатели безопасности на всех этапах жизненного цикла продукции. Исследовано изменение показателей безопасности продукта от фермы до реализации в торговой сети. Установлена динамика изменений токсичных элементов, радионуклидов и микроорганизмов в продукте на всех этапах жизненного цикла.

Ключевые слова:
сливочное масло, безопасность, система прослеживаемости.