Товаровед продовольственных товаров №11

Товаровед продовольственных товаров №11

Электронная версия

448.00 руб.

Содержание номера

ИЗУЧЕНИЕ ВЗАИМОСВЯЗИ АКТИВНОСТИ ВОДЫ, ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ И ВЛАГОСОРБЦИОННЫХ СВОЙСТВ

УДК 664.762

Ю.О. Сумелиди,

К.Б. Гурьева,к.т.н.

С.Л. Белецкий, к.т.н.,

ФГБУ НИИПХ Росрезерва,

М.А. Карташева,

РЭУ им. Г.В. Плеханова

В работе рассмотрены результаты исследования влагосорбционных свойств гречневой крупы при различных влажностных режимах, выявлены критические значения влажности и активности воды для гречневой крупы, предназначенной для длительного хранения.

Ключевые слова: гречневая крупа, влажность, активность воды, изотерма сорбции, микробиологическая порча, режимы хранения, критические значения.

THE STUDY OF THE RELATIONSHIP OF THE WATER ACTIVITY OF BUCKWHEAT AND HUMIDITY SORPTION PROPERTIES

Sumelidi Y.O.,

Gurieva K.B., PhD in technical sciences,

Beletsky S.L., PhD in technical sciences,

FSBI Scientific Research Institute of Applied Chemistry of Rosrezerv,

Kartasheva M.A.,

REU named after Plekhanov G.V.

In the paper were discussed the results of the study of humidity sorption properties of the buckwheat in diff erent humidity conditions, were revealed the critical values of humidity and water activity for buckwheat intended for long-term storage.

Keywords: buckwheat, humidity, water activity, isotherm of sorption, microbiological spoilage, storage modes, critical values.

МИКРОБИОЦЕНОЗЫ ПОВЕРХНОСТИ ЗАМОРОЖЕННЫХ МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

О.М. Сон,

доцент, кафедра товароведения и экспертизы товаров Дальневосточного федерального университета, к.т.н.,

e-mail: oksana_son@bk.ru

А.Б. Подволоцкая, доцент, кафедра товароведения и экспертизы товаров Дальневосточного федерального университета, к.м.н.,

e-mail: apodvolot7777@mail.ru.

Д.А. Филь, студент, кафедра товароведения и экспертизы товаров Дальневосточного федерального университета,

e-mail: dina.e@inbox.ru.

Л.А. Текутьева, профессор,

кафедра товароведения и экспертизы товаров Дальневосточного федерального университета, доцент, к.т.н.,

e-mail: lat7777@mail.ru.

Е.С. Фищенко, доцент, кафедра товароведения и экспертизы товаров Дальневосточного федерального университета, к.т.н.,

e-mail: evgeniya_goricka@mail.ru

Мясосодержащие полуфабрикаты пользуются устойчивым спросом у населения, что обусловлено экономической доступностью и восприятием этого вида продукта как повседневного. Комбинирование фаршей с сырьем животного и растительного происхождения позволяет расширить ассортимент мясосодержащих полуфабрикатов, разнообразить вкусовую гамму, улучшить функционально-технологические свойства мясных систем и в полной мере удовлетворит потребности потребителя. Но за этими достоинствами также скрывается и ряд недостатков. Дополнительное сырье (овощи, хлеб, панировка, яйца и т.д.), используемое по рецептуре при производстве мясосодержащих полуфабрикатов, также может стать источником обсеменения продукта. Обсемененность фарша может быть во много раз больше, чем у исходного продукта, так как при перемешивании всех ингредиентов микрофлора с поверхности сходного сырья распространяется по всей массе фарша.

Ключевые слова: мясосодержащие полуфабрикаты, биопленка, безопасность.

MICROBIOCENOSIS THE SURFACE OF FROZEN MEAT-CONTAINING SEMI-FINISHED PRODUCTS

Oksana M. Son, associate professor, Department of Commodity and examination of goods Far Eastern Federal University, Ph.D., 690069, Vladivostok,

st.Kirova25g, apt.96, tel. 89084490126,

e-mail: oksana_son@bk.ru,

Anna B. Podvolotskaya, Associate Professor, Department of Commodity and examination of goods Far Eastern Federal University, MD,

690090, Vladivostok, st.Posietskaya28, apt.16, tel. 89147185824,

e-mail: apodvolot7777@mail.ru,

Dina A. Fil,

a student, Department of Commodity and examination of goods Far Eastern Federal University,

690062, Vladivostok, st.Ilicheva 4, apt. 115,

e-mail: dina.e@inbox.ru,

Lyudmila A. Tekuteva, professor, Far Eastern Federal University, Department of Commodity and examination of goods, Associate Professor, Ph.D.,

690089, Vladivostok, st.Michurinskaya23a, apt.2, t. 89147045777,

e-mail: lat7777@mail.ru,

Evgeniya S. Fishchenko, Associate Professor, Department of Commodity and examination of goods Far Eastern Federal University, associate professor, 690065, Vladivostok, st.Strelnikova 12, apt.13, tel. 89089924062,

e-mail: evgeniya_goricka@mail.ru

Meat-containing semi-fi nished products are in steady demand from the population, due to the economic availability and the perception of this type of product as an everyday. Combine meat with raw materials of animal and vegetable origin enables to expand the range of semi-fi nished meat-containing diversify fl avoring scale, improve functional and technological properties of meat systems and fully meet the needs of the consumer. But these advantages also hides a number of shortcomings. Additional raw materials (vegetables, bread crumbs, eggs, etc.) used for the production of meat-containing formulation of semi-fi nished products can also be a source of contamination of the product. Minced contamination can be many times greater than the starting material, as by stirring all ingredients microfl ora surface feedstock is distributed throughout the

mass of meat.

Keywords: meat-containing convenience foods, biofi lm safety.

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОМЫШЛЕННО ВЫПУСКАЕМЫХ КОНЦЕНТРАТОВ КВАСНОГО СУСЛА

УДК 663.479.1

М.Н Елисеев., профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы, д.т.н.,

e-mail: michail_eliseev@mail.ru;

И.Н. Грибкова, научный сотрудник лаборатории солода и продуктов его переработки ГНУВНИИПБиВП Россельхозакадемии,

e-mail: institut-beer@mail.ru;

Б.В. Игнатенко, соискатель кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»,

e-mail: dadanetda@hotmail.com

Несмотря на стабильный рост производства, потребления и научного интереса к хлебному квасу, зачастую из исследовательского поля выпадает качество концентрата квасного сусла (ККС), являющегося основным и важнейшим компонентом в промышленном производстве кваса. В данной статье представлено исследование четырех образцов концентрата квасного сусла наиболее популярных производителей и реализуемых в торговой сети г. Москвы. Сделан вывод о необходимости тщательного отбора и контроля качества производимых концентратов квасного сусла, применяемых для приготовления квасов брожения.

Ключевые слова: квас, сусло, концентрат, хроматография, ККС, контроль, качество

STUDY OF INDUSTRY RELEASED CONCENTRATE OF KVASS MASH

Eliseev M.N., professor of the Department of Commodity and Commodity Expertise, PhD in technical sciences,

e-mail: michail_eliseev@mail.ru;

Gribkova I.N., researcher at the Laboratory of malt and malt by-products, State Scientific Institution All-Russian Research Institute of Brewing, Nonalcoholic and Wine Industry of Russian Agricultural Academy,

e-mail: institut-beer@mail.ru;

Ignatenko B.V., applicant for a degree of the Department of Commodity and Commodity Expertise of FSBI HPE “REU named after Plekhanov G.V.”,

e-mail: dadanetda@hotmail.com

Despite the steady growth in production, consumption and scientifi c interest in kvass, quality of kvass wort (QKW), which is the main and most important component for industrial production of kvass, is often out of the fi eld of research. This article summarizes a study of the four most popular samples of kvass wort widely available in Moscow market. The conclusion of the need for careful selection and control of the quality of kvass wort, used to prepare fermented kvass, is drawn.

Keywords: kvass, mash, concentrate, chromatography, kvass mash Concentrate, control, quality

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЯ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ РОССИИ

УДК 339.13

М.А Николаева, д.т.н., проф. кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г.В. Плеханова

В статье рассмотрены экономические и социальные причины возникновения проблемы импортозамещения, дана классификация продовольственных товаров в зависимости от их роли в решении проблемы импортозамещения. Показаны актуальные проблемы, затрудняющие импортозамещение в России. Разобраны пути импортозамещения.

Ключевые слова: продовольственные товары, импортозамещение, производство сельскохозяйственной продукции, импорт товаров, хранение, транспортирование продовольственных товаров, переработка сельскохозяйственной продукции.

ACTUAL PROBLEMS OF IMPORT SUBSTITUTION ON THE RUSSIAN FOOD MARKET

Nikolaeva M.A., PhD in technical sciences, professor of the Department of Commodity and Commodity Expertise REU named after G.V. Plekhanov

The article shows the economic and social reasons why the problem of import substitution origins, was given the classifi cation of the food products depending on their role in solving the problem of import substitution. Were shown the actual problems that making import substitution in Russia difficult. The ways of import substitution were investigated.

Keywords: food products, import substitution, production of agricultural products, imports of goods, storage, transportation of the food products, processing of agricultural products.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА РЫНКЕ г. ВЛАДИВОСТОКА: ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ

О.Н. Самченко, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров Школы экономики и менеджмента

Дальневосточного федерального университета, доцент, к.т.н. ,

e-mail: olga_samchenko@mail.ru;

Е.Д. Борздова, студент 5 курса направления подготовки «Товароведение и экспертиза товаров» Школы экономики и менеджмента Дальневосточного федерального университета,

e-mail: mishina_ed@mail.ru;

А.В. Кищаева,

студент 2 курса направления подготовки «Товароведение» Школы экономики и менеджмента

Дальневосточного федерального университета,

e-mail: lika_1095@mail.ru

В статье рассмотрены результаты исследования ассортимента и потребительских предпочтений жителей г. Владивостока в сегменте консервированных продуктов для детского питания. Показано, что ассортимент консервов для детского питания достаточно широк и представлен как отечественными, так и зарубежными производителями. Выявлены основные факторы, определяющие выбор вида продукции и влияющие на покупку.

Ключевые слова: консервированные продукты для детского питания, структура ассортимента, базовый показатель, потребительские предпочтения

CANNED FOODS FOR BABY FOOD IN THE MARKET OF VLADIVOSTOK: STUDY OF ASSORTMENT AND CONSUMER PREFERENCES

Authors: O.N. Samchenko, Associate Professor of Department of Commodity and examination of goods, School of Economics and management,

Far Eastern Federal University, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor;

e-mail: olga_samchenko@mail.ru;

E.D. Borzdova, 5th year student,

School of Economics and management, Far Eastern Federal University,

e-mail: mishina_ed@mail.ru;

A.V. Kischaeva, 2nd year student,

School ofEconomics and management, Far Eastern Federal University,

e-mail: lika_1095@mail.ru

The article describes the results of the study of assortment and consumer preferences residents of Vladivostok in the segment of canned foods for baby food. It is shown that the range of canned food for children is quite wide and is represented by both domestic and foreign manufacturers. The main factors that determine the choice of the type of products and infl uence to buy are detected

Keywords: canned baby food, the structure of the assortment, baseline fi gure, consumer preferences

ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПЛОМБИРА, РЕАЛИЗУЕМОГО НА ОМСКОМ РЫНКЕ

О.В. Бессонова, доцент ФГБОУ ВПО Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, к.т.н.,

04112701@mail.ru;

Т.А. Рассолова,

ст. преподаватель, ФГБОУ ВПО Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина,

специалист по мобильному обучению ОАО «Газпромнефть – Новосибирск»

В статье отражено исследование ассортимента пломбира, различных производителей и изучены показатели качества образцов, выбранных для исследования.

Ключевые слова: Ассортимент, пломбир, качество, реализация, маркировка, упаковка, органолептика

STUDY OF THE RANGE AND QUALITY OF THE ICE CREAM, SOLD IN THE OMSK MARKET

O.V. Bessonova, associate professor of the FSBI HPE Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin,

PhD in technical sciences,

04112701@mail.ru;

T.A. Rassolova, senior teacher, FSBI HPE Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin,

specialist by mobile learning of the JSC “Gazpromneft– Novosibirsk”

The article describes a study assortment of ice cream, a variety of manufacturers and quality indicators studied samples selected for the study.

Keywords: The range, ice cream, quality, marketing, labeling, packaging, organoleptic

ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ КАЛЬМАРОВ

О.В. Бессонова, доцент ФГБОУ ВПО Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, к.т.н.,

04112701@mail.ru

В статье изучены органолептические показатели качества консервированных кальмаров с использованием дегустационной оценки.

Ключевые слова: Консервирование, кальмары, качество, оценка, дегустация

TASTING EVALUATION OF THE QUALITY OF CANNED CALAMARY

O.V. Bessonova, associate professor of the FSBI HPE Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin, PhD in technical sciences,

04112701@mail.ru

The article studied organoleptic quality canned squid with tasting evaluation.

Keywords: Canning, squid, qualityassessment, wine

ПРОЛОНГИРОВАНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

УДК 637.1

И.А. Ивкова , к.т.н., доцент кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством института ветеринарной медицины и биотехнологии ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина,

tovar_ivm_omgau@mail.ru;

А.С. Пиляева, к.т.н., доцент кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством института ветеринарной медицины и биотехнологии ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина,

nas2265@yandex.ru

Работа посвящена исследованию способов сохранения качества и продления сроков годности молочных продуктов.

Ключевые слова: антиоксиданты, перекисная теория, антиокислительные свойства, сроки годности

PROLONGING THE SHELF LIFE OF DAIRY PRODUCTS

Irina Ivkova, Ph.D., assistant professor of merchandising,

standardization and quality control of the Institute of Veterinary Medicine and Biotechnology VPO

OmGAU them. PA Stolypin, tovar_ivm_omgau@mail.ru;

Anastasia S. Pilyaeva, Ph.D.,

assistant professor of merchandising,

standardization and quality control of the Institute of Veterinary Medicine and Biotechnology VPO OmGAU them. PA Stolypin,

nas2265@yandex.ru

The work is devoted to research ways to maintain the quality and extend the shelf life of dairy products.

Keywords: Antioxidants peroxide theory, antioxidant properties, shelf life.

ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ КРАСНЫХ СУХИХ ВИН, ПРОИЗВЕДЕННЫХ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА «КАБЕРНЕ» ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

УДК 664

Э.А. Пьяникова,

зав. кафедрой товароведения, технологии и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Юго-Западный государственный университет»,

доцент, к.т.н.,

E-mail: Alia1969@yandex.ru;

М.Б. Пикалова,

доцент кафедры товароведения, технологии и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Юго-Западный государственный университет», к.э.н.,

E-mail: m.pikalova60@yandex.ru,

Е.В. Овчинникова

ст. преподаватель кафедры товароведения, технологии и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Юго-Западный государственный университет», к.э.н.

E-mail: e.ov4innikova2011@yandex.ru,

О.А. Кривдина

преподаватель кафедры товароведно-технологических дисциплин АНО ВПО Курский институт кооперации (филиал) Белгородского

университета кооперации, экономики и права,

E-mail: kafedra.ttd@mail.ru

В статье рассмотрена оценка качества и выявление фальсификации красных сухих вин из винограда сорта «каберне» органолептическим методом и ,в частности, дегустационная оценка.

Ключевые слова: виноградные вина, органолептические показатели качества, исследование качества, дегустация, обнаружение фальсификации.

DETECTION OF FALSIFICATION OF DRY RED WINES, PRODUCED FROM GRAPES OF “CABERNET” SORT BY ORGANOLEPTICAL METHOD

E.A. Pyanikova,

Head of the Department of Commodity, technology and commodity expertise of FSBI HPE “South western State University”, Associate Professor,

PhD in technical sciences,

E-mail: Alia1969@yandex.ru;

M.B. Pikalova,

assistant professor of the Department of Commodity, technology and commodity expertise of FSBI HPE “South western State University”,

PhD in economical sciences,

E-mail: m.pikalova60@yandex.ru,

E.V. Ovchinnikovа,

seniour lecturer of the Department of Commodity, technology and commodity expertise of FSBI HPE “South western State University”,

PhD in economical sciences,

E-mail: e.ov4innikova2011@yandex.ru,

O.A. Krivdina,

Lecturer of the Department of Commodity and technological disciplines of Autonomous Non-Commercial Organization HPE Kursk Institute of Cooperation (Branch) of the Belgorod University of Cooperation, Economics and Law,

E-mail: kafedra.ttd@mail.ru

The article describes the evaluation of the quality and detection of falsifi cation of dry red wines from the grape variety “Cabernet” by organoleptic method, and in particular the tasting score.

Keywords: Grape wine, organoleptic quality, research of the quality, tasting, detecting falsifi cation.

ВЛИЯНИЕ ВИДА УПАКОВКИ НА КАЧЕСТВО ЧЕРНОГО ЧАЯ ПРИ ХРАНЕНИИ

К.Б Гурьева., к.т.н.;

Е.А. Тарасова, к.т.н.

ФГБУ НИИПХ Росрезерва

В статье рассмотрены результаты исследований по влагосорбционным свойствам чая, а также по хранению чая черного в разной упаковке. Показано, что расфасовка в термосвариваемые пакеты из многослойного комбинированного материала на основе алюминиевой фольги снижает влагообмен между продукцией и окружающей средой, способствует снижению скорости окисления танина, сохранению экстрактивных веществ и ароматических компонентов.

Ключевые слова: чай, качество, массовая доля влаги, аромат, упаковка, полимерные пленки, фольга, барьерные свойства.

INFLUENCE OF THE TYPE OF PACKAGING ON THE QUALITY OF THE BLACK TEA BY STORAGE

Guryeva K.B., PhD in technical sciences, Tarasova E.A., PhD in technical sciences,

FSBI Scientific Research Institute of Applied Chemistry of Rosrezerv

The article describes the results of studies on humidity sorbtion properties of tea, as well as for storage of the black tea in a diff erent package. It is shown that packing up in the heat-sealable packaging bags of multilayer composite material based on aluminium foil reduces the humidity exchange between production and environment, helping to reduce the rate of oxidation of tannin, preservation of extractive materials and aromatic components.

Keywords: tea, quality, mass fraction of humidity, fl avour, packaging, plastic fi lms, foil, barrier properties.

ПРИМЕНЕНИЕ ПОЛИОЛЕФИНОВЫХ ПЛЕНОК ДЛЯ УПАКОВКИ И ХРАНЕНИЯ БАКАЛЕЙНОЙ ПРОДУКЦИИ

А.Н. Голованова;

К.Б. Гурьева, к.т.н.;

Е.Ф.Когтева, к.т.н.;

Д.С. Кузнецова

ФГБУ НИИПХ Росрезерва

Проведена оценка возможности применения полимерных пленок для упаковки и хранения бакалейной продукции на примере полиолефиновых пленок. Показано, что при ускоренном хранении муки пшеничной в условиях температуры 37˚С изменение качества муки зависело от вида пленки и размера перфорации. Наибольшая интенсивность увеличения кислотного числа была у муки, хранящейся в пленке с крупной перфорацией, а наименьшая – у муки в пленке без перфорации толщиной 25 мкн.

Ключевые слова: упаковочные материалы, полиолефиновая пленка с перфорацией и без перфорации, мука, кислотное число жира (КЧЖ), влажность.

USE OF POLYOLEFIN FILMS FOR PACKAGING AND STORAGE OF GROCERY PRODUCTS

A.N. Golovanova,

K.B. Gureva, PhD in technical sciences,

E.F. Kogteva, PhD in technical sciences,

D.S. Kuznetsova

FSBI Scientific Research Institute of Applied Chemistry of Rosrezerv

Was made the evaluation of the possibility of using plastic fi lms for packaging and storage of grocery products on the example of polyolefi n fi lms. It is shown that at the accelerated storage of the wheat fl our under conditions of temperature 37°C the change in the quality of fl our depended on the type of fi lm and the size of the perforation. The greatest intensity of increase of the acid number was in fl our that was stored in a film with a large perforation, and the lowest found in fl our, storage in the fi lm with the thickness of 25 microns without perforation.

Keywords: packaging materials, polyolefi n fi lm with perforation and without, fl our, fat acid number (FAN), humidity.

ПРЕИМУЩЕСТВА ВЫРАЩИВАНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДОВ СИНЕРГОПОНИКИ И ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

УДК 663.15:664

Д.И. Поверин, академик РАЕН,

д.т.н., проф. ГНУ ВИЭСХ РАСХН

e.mail: dmitrypoverin@yahoo.com;

Л.Г. Елисеева д.т.н.,

кафедра товароведения и товарной экспертизы, РЭУ им. Г.В. Плеханова, проф.;

Новиков В.Б.

Научно-исследовательская лаборатория «Промышленной биотехнологии» ГНУ ВИЭСХ РАН

Статья посвящена критике господствующего в настоящее время т.н. «адаптационного земледелия», а также предложениям по широкому внедрению в практику выращивания сельскохозяйственных растений методов синергопоники, реализуемых на базе «Фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ» и «Универсальных бионических модулей». Материалы, изложенные в статье, будут полезны для специалистов и руководителей сельскохозяйственных производств и пищевой отрасли, административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами обеспечения населения Российской Федерации качественными и безопасными продуктами питания, а также для сохранения пищевой безопасности государства.

Ключевые слова: адаптационное земледелие, методы синергопоники, органо-функциональная пищевая продукция, фрактальные инновационные биотехнологические кластерные платформы, универсальный бионический модуль.

THE BENEFITS OF GROWING CROPS USING METHODS OF SINERGOPONIKA AND INNOVATIVE TECHNOLOGIES

Poverin D.I., Academician of the Russian Academy of Natural Sciences, PhD in technical sciences, professor,

State Scientific Institution All-Russian Research Institute for Electrification of Agriculture Russian Academy of Sciences,

e-mail: dmitrypoverin@yahoo.com,

L.G. Eliseeva, PhD in technical sciences,

Department of Commodity and Commodity Expertise, REU named after Plekhanov, professor, Novikov V.B., Scientific Research laboratory “Industrial Biotechnology” State Scientific Institution All-Russian Research Institute for Electrification of Agriculture Russian Academy of Sciences

The article is devoted to criticism, that is major at the moment, the so-called “The adaptation of agriculture”, as well as proposals for the widespread adoption of the practice of growing crops by sinergoponika methods, implemented on the basis of “Fractal innovative biotechnological cluster platforms” and “Universal bionic modules”.

Keywords: adaptive farming, methods of sinergoponika, organic and functional food products, fractal innovative biotechnological cluster platform, universal bionic module.

РАЗРАБОТКА МОДУЛЬНОЙ СХЕМЫ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА МЯСА КРОЛИКА НА БАЗЕ «ФРАКТАЛЬНОЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КЛАСТЕРНОЙ ПЛАТФОРМЫ»

УДК 663.15:664

Д.И. Поверин академик РАЕН, д.т.н.,

проф. начальник научно-исследовательской лаборатории «Биотехнологии» ГНУ ВИЭСХ ФАНО России,

проф. РЭУ им. Г.В. Плеханова,

e.mail: dmitrypoverin@yahoo.com

Статья посвящена технологическим аспектам разработки модульной схемы промышленного производства мяса кролика в структуре «Фрактальной биотехнологической кластерной платформы», предназначенной для выпуска различных видов органо-функциональной пищевой продукции. Рассмотрены вопросы биохимического состава мяса кролика, кормопроизводства, условий содержания кроликов, особенностей динамики набора товарной массы и т.д.

Ключевые слова: мясо кролика, биоконверсия кормов, сырьевой производственно-технологический комплекс, фрактальная инновационная биотехнологическая кластерная платформа.

DEVELOPMENT OF A MODULAR SCHEME OF INDUSTRIAL PRODUCTION OF RABBIT MEAT ON THE BASIS OF “FRACTAL BIOTECHNOLOGICAL CLUSTER PLATFORM”

D.I. Poverin, Academician of the Russian Academy of Natural Sciences, PhD in technical sciences,

professor, Head of the scientific research laboratory «Biotechnology» State Scientific Institution All-Russian Research Institute for Electrification of Agriculture Federal Agency for Scientific Organizations of Russia,

Professor of the REU named after G.V. Plekhanov,

e-mail: dmitrypoverin@yahoo.com

The article is devoted to technological aspects of the development of a modular scheme of industrial production of rabbit meat in the structure of “fractal biotechnological cluster platform” designed for production of various types of organic and functional food products. Were discussed the problems of the biochemical composition of the rabbit meat, feed production, the conditions of the storage the rabbits, peculiarities of the dynamics of growing mass of the product, etc.

Keywords: rabbit meat, bioconversion of feed, raw materials, industrial and technological complex, fractal innovative biotechnological cluster platform.