Товаровед продовольственных товаров №8

Товаровед продовольственных товаров №8

Электронная версия

448.00 руб.

Содержание номера

ВЛИЯНИЕ РЯДА ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА СОЗДАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Бессонова О.В., доцент ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина», 
канд. техн. наук, 
e-mail: 04112701@mail.ru.

В статье рассмотрены пищевые ингредиенты, которые в настоящее время используются в пищевой промышленности для создания современных продуктов питания.

Ключевые слова: пищевые ингредиенты, продукты, питание, красители, загустители.

AN IMPACT OF A NUMBER OF FOOD INGREDIENTS TO CREATION OF THE MODERN FOOD PRODUCTS

In the article are described: the food ingredients that are currently used in the food industry for creation of the modern food products.

Keywords: edible products, ingredients, products, food colorants, thickeners.

ВЛИЯНИЕ ПОРОШКА ИЗ ПЛОДОВ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА ОБЫКНОВЕННОГО НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ХЛЕБА

УДК 664.654

Фокин И.И. — аспирант 3 курса кафедры товароведения и экспертизы потребительских товаров Российского университета кооперации, 
e-mail: fokinil@rambler.ru; 
Криштафович В.И. — заведующая кафедрой товароведения и экспертизы товаров Российского университета кооперации, профессор, д-р техн. наук.

Статья посвящена исследованию влияния порошка из плодов можжевельника обыкновенного на потребительские свойства хлеба. Изучено влияние добавки на органолептические и физико-химические показатели качества готового хлеба.

Ключевые слова: растительная добавка, можжевельник, дрожжевое тесто, органолептика, качество, потребительские свойства.

INFLUENCE OF POWDER FROM THE FRUIT OF THE COMMON JUNIPER ON CONSUMER PROPERTIES OF BREAD

The article is devoted to research of the influence of the powder from the fruit of the common juniper on consumer properties of bread. Was studied the effect of additive on the organoleptic and physical and chemical quality of the finished bread.

Keywords: herbal additive, juniper, yeast-containing dough, organoleptic, quality, consumer properties.

МАРКЕТИНГОВАЯ ПОЛИТИКА ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ МАЛОГО И СРЕДНЕГО БИЗНЕСА

УДК 339.13

Данченок Л.А., д-р экон. наук, профессор; 
Николаева М.А., д-р техн. наук, профессор; 
Фадеев В.А., аспирант МЭСИ, кафедра Маркетинга и коммерции Московского государственного университета экономики, статистики и информатики (МЭСИ).

В статье рассмотрены понятие маркетинговой политики, структура и функциональные политики, входящие в её состав. Приведены цели, задачи, стратегические решения по ассортиментной, марочной, категорийной, ценовой, сбытовой, снабженческой политикам в области качества и маркетинговых исследований, а также возможные риски внедрения этих решений и средства их предупреждения или смягчения.

Ключевые слова: функциональные составляющие маркетинговой политики, стратегические решения, риски, средства предупреждения рисков.

MARKETING POLICY OF THE TRADE ORGANIZATIONS OF SMALL AND MEDIUM-SIZED BUSINESSES

In the article are discussed: the concept of marketing policy, structure and functional policy, included in its composition. Were provided the goals, tasks, strategic decisions on product range, branded, categorical, pricing, sales, procurement policy in the sphere of quality and market research, as well as the possible risks of implementation of these decisions and the means of their prevention or reduction.

Keywords: functional components of the marketing policy, strategic decisions, risks, means of preventing risks.

ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ

УДК 338.33

Николаева М.А., д-р техн. наук, проф. кафедры товароведения и экспертизы товаров РЭУ им. Т.В. Плеханова, РАНХ и ГС; Худяков М.С., аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров РЭУ им Т.В. Плеханова; 
Голубцов М.А., студент РАНХиГС; Мокринский Д.А., студент РАНХиГС.

В статье речь идет о продуктах спортивного питания, которые являются одной из групп специализированного питания, недавно появившейся на рынке. Данная группа постепенно завоевывает потребительские предпочтения и требует активного продвижения на рынке.

Ключевые слова: здоровое питание, спорт, продукты.

FORMATION OF THE ASSORTMENT OF THE PRODUCTS FOR SPORTS NUTRITION

In this article is been talked about the products for sports nutrition, which are one of the group of specialized nutrition, that recently appeared on the market. This group conquering step-by-step the consumer preferences and demands of active promotion on the market.

Keywords: healthy nutrition, sport, products.

АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ МОРОЖЕНОГО НА РЫНКЕ Г. ВЛАДИВОСТОКА

УДК 663.674

Пентехина Ю.К., аспирант Дальневосточного федерального университета (ДВФУ), 
кафедра товароведения и экспертизы товаров, 
e-mail: botsko.yk@dvfu.ru; 
Павлова Ж.П., профессор Дальневосточного федерального университета (ДВФУ), 
кафедра товароведения и экспертизы товаров, 
канд. техн. наук, 
e-mail: pavlova.zhp@dvfu.ru; 
Бобченко В.И., доцент Дальневосточного федерального университета (ДВФУ), 
кафедра товароведения и экспертизы товаров, 
e-mail: vika-bobchenko@mail.ru; 
Смертина Е.С., доцент Дальневосточного федерального университета (ДВФУ), 
кафедра товароведения и экспертизы товаров, канд. техн. наук, 
e-mail: smertina-lena@mail.ru.

В работе представлены результаты исследования потребительских предпочтений при выборе мороженого на рынке г. Владивостока.

Ключевые слова: мороженое, рынок, респонденты, потребительские предпочтения.

ANALYSIS OF CONSUMER PREFERENCES OF ICE CREAM ON THE MARKET OF VLADIVOSTOK CITY

The paper presents the results of the study of consumer preferences while choosing the ice cream on the market of Vladivostok city.

Keywords: ice cream, market, respondents, consumer preferences.

СОСТОЯНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА МАСЛА СЛИВОЧНОГО И СПРЕДОВ НА ПРИМЕРЕ Г. ОРЛА

УДК 339.138.001.5:339.13.012:[637.251+664.3]

Куприна А.О., ст. преподаватель кафедры «Продукты питания животного происхождения», 
ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный Университет», 
e-mail: kuprina.ania@yandex.ru.

Для результативного сотрудничества производителей и покупателей молочно-жировой продукции в условиях современных рыночных отношений, а также в связи с возможной фальсификацией масла сливочного проведены маркетинговые исследования потребительского рынка данного вида продукции, реализуемого в торговых предприятиях г. Орла. Изучен ассортимент, состав, вид тароупаковочного материала и сроки хранения.

Ключевые слова: ассортимент, масло сливочное, спред, маргарин, маркетинговые исследования, торговая сеть, срок хранения.

STATE OF THE CONSUMER MARKET OF BUTTER AND SPREADS ON AN EXAMPLE OF OREL CITY

For the effective cooperation of manufacturers and buyers of the milk and fat production in the conditions of modern market relations, as well as in connection with the possible falsification of butter were made the marketing researches of the consumer market of this type of products that are sold in commercial enterprises of Orel city. The assortment, composition, type of the packaging material and the shelf time were researched.

Keywords: assortment, butter, spreads, margarine, marketing research, sales network, shelf time.

ЗНАЧЕНИЕ ФАКТОРА ПИТАНИЯ В КОМПЛЕКСНОЙ ТЕРАПИИ АТЕРОСКЛЕРОЗА

УДК 613.2

Вековцев А.А., канд. техн. наук, 
заместитель директора НПО «Артлайф» по производству и науке г. Томск, 
e-mail: tovar-kemtipp@mail.ru; 
Плешкова Н.А., канд. техн. наук, 
доцент кафедры экономики и управления ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», e-mail: tovar-kemtipp@mail.ru; 
Каплюченко И.В., 
ст. преподаватель кафедры «Технология и организация общественного питания» ФГБОУ ВПО «Сочинский государственный университет», 
e-mail: tovar-kemtipp@mail.ru; 
Позняковский В.М.
Заслуженный деятель науки РФ, профессор, д-р биол. наук, директор НИИ переработки и сертификации пищевой продукции ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», 
e-mail: tovar-kemtipp@mail.ru.

Показано значение биологически активной добавки — БАД «Атеролекс» в комплексной терапии пациентов с периферическим атеросклерозом, что выражалось в уменьшении обменных нарушений и улучшении общего состояния сосудистой системы. Путем клинических испытаний доказана функциональная направленность и эффективность нового специализированного продукта.

Ключевые слова: БАД, периферический атеросклероз, комплексная терапия, эффективность.

THE VALUE OF THE FACTOR OF NUTRITION IN THE COMPLEX TREATMENT OF ATHEROSCLEROSIS

Was show the importance of biologically active supplement — BAS «Ateroleks» in the complex treatment of patients with peripheral atherosclerosis, which was shown as an improvement of metabolic disorders and overall state of vascular system. By clinical tests was proved the functional orientation and effectiveness of a new specialized product.

Keywords: biologically active supplements, peripheral atherosclerosis, complex therapy, effectiveness.

МЕТОД КУЛЬТИВИРОВАНИЯ БЕЛОГО ГРИБА

УДК 635.83

Владимирова С. Ф., ст. преподаватель кафедры химии и физики ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»,
e-mail: vladimirova_s@bk.ru; 
Жарикова Г. Г., доктор биологических наук, профессор.

Возможная коммерциализация белого гриба, связанная с методами его культивирования, требует детального и всестороннего изучения объекта, цикла развития Boletusedulis, начиная с проращивания базидиоспор и роста первичного мицелия в искусственных условиях. Найденный нами метод проращивания базидиоспор позволил проследить динамику морфологических изменений и показать, что при инкубации в жидких растворах разбухающие деформированные споры агрегируются в плотные глобулы или плазмодии. Эта качественно новая гетерогенная биологическая структура дает начало роста молодого вегетативного мицелия. Вырастающие колонии-грибницы имеют четкую пространственно-временную организацию, содержат идентичные структурные элементы, обладающие различными функциональными свойствами.

Ключевые слова: Boletusedulis, базидиоспоры, мицелий, морфология.

THE METHOD OF CULTIVATION OF THE EDIBLE BOLETUS

The possible commercialization of the edible boletus is connected with the methods of its cultivation and requires a detailed and comprehensive study of the object, study of the cycle development of Boletusedulis, starting from basidiospores germination and growth of the primary mycelium in simulated conditions. We have found a method of germination of basidiospores that allowed to follow the dynamics of morphological changes and allowed to show that while incubation in liquid solutions the swelled deformed spores are aggregated into dense globules or plasmodiums. This qualitatively new heterogeneous biological structure gives a start to the growth of the young vegetative mycelium. Growing mycelium-colonies have a clear spatial and temporal organization, contain identical structural elements that have different functional properties.

Keywords: Boletusedulis, basidiospores, mycelium, morphology.

СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА КАК НАИБОЛЕЕ ПРОГРЕССИВНЫЙ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

УДК 637.1:664

Ивкова И.А., канд. техн. наук, доцент, 
e-mail: ivkovai55@mail.ru; 
Пиляева А.С., канд. техн. наук, доцент, ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина», 
e-mail: pas2265@yandex.ru.

Работа посвящена исследованию метода сублимационной сушки, как наиболее щадящей и сохраняющей пищевую ценность продуктов питания. Показано преимущество сушки методом сублимации в сохранении качества пищевых продуктов.

Ключевые слова: сублимационная сушка, молочные консервы, пищевая ценность, показатели качества.

FREEZE DRYING AS THE MOST PROGRESSIVE WAY TO GET THE HIGH-QUALITY DRY CANNED MILK

The work deals with the method of freeze-drying as the most gentle and preserving of nutritional value of foods method. Was shown the advantage of drying by the method of sublimation while preserving the quality of the food products.

Keywords: freeze drying, canned milk, nutritional value, quality indicators.