Товаровед продовольственных товаров №7

Товаровед продовольственных товаров №7

Электронная версия

448.00 руб.

Содержание номера

Экспертиза качества варёно-мороженых креветок

УДК 339.37:664

Авторы:
Святкина Л.И., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Иркутский госуниверситет» (ИГУ), канд. хим. наук, e-mail: lisv00@mail.ru, тел. 8(3952)42-74-89; Андрухова В.Я., зав.кафедрой товароведения и экспертизы товаров, директор Международного института экономики и лингвистики ИГУ, доцент, канд. хим. наук, e-mail: dean@id.isu.ru.  

Проведена экспертиза качества варено-мороженых креветок, реализуемых в розничной торговли г. Иркутска. Выявлены несоответствия маркировке продукции и отклонения от нормативных значений по содержанию глазури и численного значения креветок в упаковке.

Ключевые слова: 
Нерыбные гидробионты, креветки, потребитель, экспертиза качества, органолептические свойства, глазировка, идентификация.

Разработка рецептуры и исследование свойств безалкогольных напитков брожения на основе поликультуры рисового гриба

УДК 663

Авторы:
Зинцова Ю.С., аспирант заочной формы обучения кафедры «Общая химия и экспертиза товаров» Бийского технологического института (филиала) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет имени И.И. Ползунова», e-mail: triera_t@mail.ru;
Школьникова М.Н., доцент, профессор кафедры «Общая химия и экспертиза товаров» Бийского технологического института (филиала) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет имени И.И. Ползунова», д-р техн. наук, -mail: leka@mail.biysk.ru;
Рожнов Е.Д., старший преподаватель кафедры «Биотехнология» Бийского технологического института (филиала) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет имени И.И. Ползунова», канд. техн. наук, mail: red.bti@yandex.ru.

В современных условиях развития отечественной пищевой отрасли важным направлением является создание новых видов безалкогольных напитков, обогащенных биологически активными компонентами пищи и обладающих заданными свойствами. Среди подобных напитков особое место занимают безалкогольные напитки брожения. В статье приведены результаты оптимизации питательного субстрата  для культивирования поликультуры рисового гриба в целях получения ферментированного безалкогольного напитка.

Ключевые слова: рисовый гриб, полисимбиотическая культура, Oryzamyces Indici РГЦ, безалкогольный напиток брожения.   

Обоснование рецептуры для диетического сокосодержащего яблочного напитка с улучшенными потребительскими свойствами

УДК 664.3

Авторы:
Пьяникова Э.А., завкафедрой товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Юго-Западный Государственный Университет», доцент, кандидат техн. наук, -mail: Alia1969@yandex.ru;
Ковалёва А.Е., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Юго-Западный Государственный Университет», кандидат химических наук, -mail: a.e.kovaleva@yandex.ru;
Маньшин А.А., преподаватель кафедры товароведно-технологических дисциплин АНО ВПО «Курский институт кооперации» (филиал) Белгородского университета кооперации, экономики и права, кандидат сельскохозяйственных наук e-mail: kafedra.ttd@mail.ru.

В статье представлены результаты разработки рецептуры сокосодержащих яблочных напитков на основе натурального яблочного сока и отвара стевии. Проведена оценка качества разработанных образцов напитков по органолептическим и физико-химическим показателям.

Ключевые слова: сокосодержащие яблочные напитки, отвар стевии, органолептические показатели,  физико-химические показатели. 



Сравнительные характеристики отечественных и зарубежных минеральных столовых вод

УДК 663.935.2

Авторы: 
Шевацукова Д.К., студентка 2-го курса кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», e-mail: dia_sheva@bk.ru;
Гончаров А.И., доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы, канд. техн. наук, e-mail: mironos2006@
rambler.ru.

Проведено исследование отечественных и зарубежных минеральных столовых вод на содержание контаминантов. Показано, что исследованые воды  отвечают требованиям Кодекс Алиментариус. Выполнен анализ катионного состава и установлено, что по нормативам жёсткости отечественные столовые минеральные воды могут быть рекомендованы для постоянного употребления и приготовления пищи,а  зарубежные столовые воды целесообразно использовать в качестве прохладительных напитков для утоления жажды.

Ключевые слова: столовые минеральные воды, нефтепродукты, синтетические поверхностно-активные вещества, Кодекс Алиментариус, инфракрасная спектрофотометрия, ультрафиолетовая спектрофотометрия, флуоресценция, жесткость воды.