Товаровед продовольственных товаров №12

Товаровед продовольственных товаров №12

ВЛИЯНИЕ ОВОЩНЫХ ДОБАВОК НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ И БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЫБНЫХ ФАРШЕЙ
УДК 641.1
Романова Т. В.
, канд. техн. наук, доцент кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством Института ветеринарной медицины и биотехнологии ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П. А. Столыпина,
e-mail: tovar_ivm_omgau@mail.ru;
Галкова Е. П., старш. преп. кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством института ветеринарной медицины и биотехнологии ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П. А. Столыпина,
e-mail: evgeniya_galkova@mail.ru.

Статья посвящена влиянию обогащения рыбных фаршей тыквенными овощами на их пищевую ценность.

Ключевые слова: рыбный фарш, щука, тыквенные овощи, химический состав, белки, аминокислоты, жирные кислоты.

INFLUENCE OF VEGETABLE ADDITIVES ON THE BIOLOGICAL VALUE AND BIOLOGICAL EFFECTIVENESS OF MINCED FISHD FISH

The article is devoted to the infl uence of enrichment of minced fi sh by pumpkin vegetables on their nutritional
value.

Keywords: minced fi sh, pike, pumpkin vegetables, chemical composition, proteins, amino acids, fatty acids.

ВЛИЯНИЕ ЗАКОНОВ УСКОРЕНИЯ ЧАСТОТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЦИКЛОВ И ЗАНУЛЕНИЯ ПРИБЫЛИ В ТОЧКАХ ПЕРЕДЕЛА ПРОДУКЦИИ НА ВЫБОР ЦИВИЛИЗАЦИОННОЙ МОДЕЛИ СИСТЕМНОЙ РЕСТРУКТУРИЗАЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ РОССИИ
УДК 663.15:664

Поверин Д. И., академик РАЕН, д-р техн. наук, проф. Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова, начальник отдела Всероссийского НИИ электрификации сельского хозяйства РАН,
e-mail: dmitrypoverin@yahoo.com.

Статья посвящена разработке технологического форсайта пищевого обеспечения населения Российской Федерации на фоне радикальных цивилизационных изменений в сфере исторических закономерностей развития государства, изменений в его административном устройстве, финансово-хозяйственной деятельности, проблем, возникающих в экологии, демографии, здравоохранении, а также просчетов и ошибок в развитии современного сельского хозяйства и пищевой отрасли. На основании обширной информации делается обоснованный вывод о том, что быстрый и эффективный путь решения проблемы пищевой безопасности России возможен исключительно на основе техники и технологий построения фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ, предназначенных для осуществления разномасштабного производства органо-функциональной пищевой продукции. Приводится общее описание технологий и аппаратных схем разработанных и частично внедренных пищевых комплексов. Дается сравнительная оценка их преимуществ по отношению к традиционным методам, технологиям и инженерным наработкам.

Ключевые слова: технологический форсайт, уклады экономики, адаптационный тип развития сельского хозяйства, фрактальные инновационные биотехнологические кластерные платформы (ФИБКП), универсальные бионические модули (УБиМ), органо-функциональная пищевая продукция.

INFLUENCE OF THE LAWS OF ACCELERATION OF THE FREQUENCY OF TECHNOLOGICAL CYCLES AND NULLING OF THE PROFIT IN THE POINTS OF REDISTRIBUTION OF PRODUCTION ON THE CHOICE OF THE CIVILIZATIONAL MODEL OF SYSTEM RESTRUCTURING OF THE AGRICULTURE AND THE FOOD INDUSTRY IN RUSSIA

The article is devoted to developing of the technological foresight of the food supply of the population of the Russian Federation on a background of radical civilizational changes in historical patterns of development of the state, the changes in its administrative structure, in fi nancing and operating activities, problems arising in ecology, demography, public health, and the miscalculations and errors in the development of the modern agriculture and the food industry.

Keywords: technological foresight, structure of economics, adaptable type of the development of agriculture, fractal innovative biotechnological cluster platforms (FIBCP), universal bionic modules (UBiM), organic and functional food products.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПРИ ВЫБОРЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В РЕСПУБЛИКЕ ТАТАРСТАН
УДК 637.07
Амбросьева Е. Д.
, проф. кафедры товароведения и экспертизы товаров, Российский университет кооперации, д-р биол. наук,
e-mail: ambrosieva@yandex.ru;
Габдрахманова А. Р., старш. преп. кафедры товароведения и технологии общественного питания, Казанский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации,
e-mail: ave_spring@mail.ru.

В статье изложен анализ потребительских предпочтений жителей Республики Татарстан привыборе функциональных молочных продуктов: рассмотрен возрастной аспект, пол, социальный статус респондентов, вид продукта и его потребительские свойства.

Ключевые слова: потребительские свойства, молочные продукты, национальные кисломолочные напитки, потребительские предпочтения .

CONSUMER PREFERENCES WHILE CHOOSING THE DAIRY PRODUCTS IN THE REPUBLIC OF TATARSTAN

The article describes the analysis of consumer preferences of the inhabitants of the Republic of Tatarstan while choosing the functional dairy products: was investigated the age aspect, gender, social status of respondents, type of the product and its consumer characteristics.

Keywords: consumer characteristics, dairy products, national dairy beverages, consumer preferences.

РЕГИОНАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПРИМОРСКОМ КРАЕ
УДК 664.66.022.3+338.57
Понамарев В. В.
, департамент сельского хозяйства и продовольствия Приморского края, отдел пищевой перерабатывающей промышленности, начальник;
Смертина Е. С., доцент, Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), кафедра товароведения и экспертизы товаров, доцент, канд. техн. наук, e-mail: smertina-lena@mail.ru;
Федянина Л. Н., проф., Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания, проф., д-р мед. наук, e-mail: fedyanina52@mail.ru;
Лях В. А., аспирант, Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания, e-mail: lyah_v@bk.ru;
Зинатуллина К. Ф., аспирант, Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), кафедра товароведения и экспертизы товаров, e-mail: stenechka 90@yandex.ru.

В работе рассмотрены региональные аспекты производства хлеба и обогащенных хлебобулочных изделий в Приморском крае РФ. Сформулированы характерные особенности и проблемы производства хлеба для здорового питания в Приморском крае, предложены пути оптимизации в этой сфере производства.

Ключевые слова: хлебобулочные изделия, производство хлебобулочных изделий, цены, Приморский край.

REGIONAL ASPECTS OF THE PRODUCTION OF BREAD AND BAKERY PRODUCTS IN PRIMORSKY KRAI

In the article were observed the regional aspects of the production of bread and enriched bakery products in Primorsky Krai of the Russian Federation. Were formulated the characteristics and problems of production of bread for a healthy diet in the Primorsky Krai, were proposed the ways of optimization in this area of production.

Keywords: bakery products, production of bakery products, prices, Primorsky Kray.

ЭКСПРЕСС-МЕТОД БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ИНТЕГРАЛЬНОЙ ТОКСИЧНОСТИ ОРЕХОВ ПРИ ХРАНЕНИИ
УДК 66.658.562.64
Елисеева Л. Г.
, д-р техн. наук, проф., зав. кафедрой товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,
e-mail: eliseeva-reu@mail.ru;
Леонова И. Б., канд. техн. наук, доцент ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,
e-mail: ibleonova@yandex.ru;
Юрина О. В., аспирант ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,
e-mail: olga32661@mail.ru.

Представлены результаты, подтверждающие возможность использования инфузорий Tetrahymena pyriformis для проведения экспресс-оценки интегральной токсичности орехов в процессе длительного хранения. Оценка токсичности проводилась по 5-балльной шкале в зависимости от формы, характера и активности поведения инфузорий, наличия и количества живых клеток, наличия делящихся клеток и доли мертвых клеток. С учетом коэффициента весомости единичных показателей были рассчитаны и экспериментально определены комплексные показатели, характеризующие уровень токсичности, подтверждена их корреляция с органолептическими и физико-химическими показателями.

Ключевые слова: интегральный показатель токсичности, реснитчатая инфузория Тетрахимена пириформис, безопасность, орехи, тиобарбитуровое число, индекс окисленности жира, окислительная порча.

EXPRESS METHOD OF BIOLOGICAL EVALUATION OF THE INTEGRATED TOXICITY OF NUTS DURING STORAGE


Were presented the results which support the possibility to use the ciliated Infusoria Tetrahymena pyriformiss for making the express evaluation of integrated toxicity of nuts during prolonged storage. The evaluation of toxicity was conducted by fi ve point scale, depending on the shape, the nature and activity of Infusorias behavior, by presence and the amount of living cells, by presence of dividing cells and the percentage of dead cells. Taking into account the coeffi cient of weighting of individual indicators the complex indicators were calculated and experimentally determined, the level of toxicity was determined, it correlation was confi rmed together with organoleptic and physical and chemical characteristics.

Keywords: integral indicator of toxicity, ciliated Infusoria Tetrahymena pyriformiss, security, nuts, thiobarbituric number, index of the fat oxidation, oxidative deterioration.

КАЧЕСТВО СТРУКТУРИРОВАННЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
УДК 66.658.562.64

Романенко С. А., магистрант, ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет»,
e-mail:sveta511518@mail.ru;
Серова О. П., доцент кафедры технологии пищевых производств, канд. биол. наук, ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет», канд. биол. наук,
e-mail: s_vyatka@mail.ru;
Скачков Д. А., доцент кафедры торгового дела, ФГБОУ ВПО РЭУ им. Г. В. Плеханова, Волгоградский филиал, канд. биол. наук,
e-mail: dm-sk@mail.ru;
Волохов И. М., зав. кафедрой торгового дела, ФГБОУ ВПО РЭУ им. Г. В. Плеханова, Волгоградский филиал, проф., д-р биол. наук,
e-mail: druidvm@yandex.ru.

В статье представлены результаты разработки структурированного кисломолочного продукта с увеличенной пищевой ценностью с использованием льняной муки и льняного масла. Приведена оценка потребительских свойств, выбрана оптимальная рецептура продукта, определены сроки хранения нового структурированного кисломолочного продукта.

Ключевые слова: кисломолочный продукт, йогурт, функциональные продукты, структурированный продукт, мука и масло льна, полиненасыщенные жирные кислоты, структурообразователь, нутриенты, лигнаны.

QUALITY OF STRUCTURED DAIRY MILK PRODUCTS OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE

The article presents the results of development of the structured dairy milk product with increased nutritional value, using linseed fl our and linseed oil. Were given the estimation of consumer properties, were selected the best formulation of the product, the shelf-life of the new structured dairy product was defi ned.

Keywords: dairy products, yogurt, functional products, structured products, flour and linseed oil, polyunsaturated fatty acids, structure former, nutrients, lignans

НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ СНИЖЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Подволоцкая А. Б.
, доцент, кафедра товароведения и экспертизы товаров Дальневосточного федерального университета, канд. мед. наук,
e-mail: apodvolot7777@mail.ru;
Балабанова Л. А., старш. науч. сотр., Тихоокеанский институт биоорганической химии им. Г. Б. Елякова, канд. биол. наук,
e-mail: balaban@piboc.dvo.ru;
Фищенко Е. С., доцент, кафедра товароведения и экспертизы товаров Дальневосточного федерального университета, канд. техн. наук, доцент,
e-mail: evgeniya_goricka@mail.ru;
Сагитова Н. А., инженер, лабораторный комплекс санитарно-ветеринарной экспертизы Инновационно-технологического центра Дальневосточного федерального университета,
e-mail: n.sagitova@list.ru.

Микробиологические риски и болезни пищевого происхождения, причиной которых они являются, представляют собой важную проблему как в области в области здравоохранения, так и в пищевой промышленности, что требует новых подходов к разработке систем биобезопасности пищевых продуктов и методологии ее обеспечения.

Ключевые слова: безопасность пищевых продуктов, острые кишечные инфекции, системы безопасности, биопленки.

SOME ASPECTS TO REDUCE THE MICROBIOLOGICAL RISKS IN THE FOOD INDUSTRY

Microbiological risks and foodborne illness, which are the cause of them, represent an important problem both in the fi eld of health and in the food industry. That requires the new approaches to the development of the systems of biosafety of the food products and methodology of its provision.

Keywords: food product safety, acute enteric infections, security systems, biofilms.

ПЕРСПЕКТИВНЫЕ МЕТОДЫ БИОТЕСТИРОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
УДК 66.658.562.64

Елисеева Л. Г., д-р техн. наук, проф., зав. кафедрой товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,
e-mail: eliseeva-reu@mail.ru;
Леонова И. Б., канд. техн. наук, доцент, ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,
e-mail: ibleonova@yandex.ru;
Юрина О. В., аспирант ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,
e-mail: olga32661@mail.ru.

В работе представлен обзор перспективных методов биотестирования пищевых продуктов. Представлена характеристика наиболее часто используемых и обладающих высокой чувствительностью биотестов, отмечены их преимущества и недостатки в ряду известных биосистем. Представлена информация о номативных документах, регламентирующих применение биотесторов при оценке интегральной токсичности.

Ключевые слова: интегральный показатель токсичности, биоиндикация, биотестирование, основополагающие принципы биологического мониторинга, системы оценки безопасности, характеристика наиболее часто используемых биосистем.

PERSPECTIVE METHODS OF BIOLOGICAL TESTING OF THE SAFETY OF THE FOOD PRODUCTS

This paper presents the overview of the perspective methods of biological testing of the safety of the food products. Was given the characteristics of the most commonly used bio tests and bio tests with high sensitivity; were predefi ned their strengths and weaknesses in a number of well-known biological systems. The information about regulatory documents was provided, regulating the usage of bio tests while evaluating the integrated toxicity.

Keywords: integrated indicator of toxicity, bioindication, biological testing, basic principles of biological monitoring, systems of safety evaluation, characteristics of the most commonly used biological systems.

СУДЕБНЫЕ СПОРЫ ПО ДОГОВОРАМ ПОСТАВКИ. СУДЕБНАЯ ПРАКТИКА ПО НЕОДНОЗНАЧНЫМ ПОЛОЖЕНИЯМ ЗАКОНА
Залогин П. Ю.
, старший юрист адвокатского бюро «Юрлов и Партнеры» г. Москвы.

В настоящей статье автор анализирует судебную практику арбитражных судов, в т. ч. на уровне Высшего арбитражного суда РФ, дающую разъяснение по применению и трактовке положений Гражданского кодекса РФ. В частности, рассмотрению подлежит судебная практика по нормам ГК РФ о поставке товаров в случае, когда из буквальной трактовки закона однозначно не следует обязанность поступать тем или иным образом.

Ключевые слова: договор поставки, судебная практика, исполнение обязательств, добросовестность.

LITIGATION ON SUPPLY AGREEMENTS. COURT PRACTICE ON AMBIGUOUS PROVISIONS OF THE LAW

In this article the author analyzes practice of arbitration courts, including practice the Supreme arbitration court, examining application of certain articles of Civil Code of Russian Federation. In particular, the author analyzes how the courts apply provisions of the Civil code regulating shipment of goods, when the law does not contain clear indications on how the parties should behave.

Keywords: supply agreement, court practice, performance of obligation, integrity

ПРАВА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ: ТЕНДЕНЦИИ 2014 ГОДА

Согласно результатам опросов, которые периодически проводит Союз потребителей России, 82 % граждан России за последний год так или иначе сталкивались с некачественными товарами и услугами, в среднем 3 раза за год. О новых тенденциях в сфере защиты прав потребителей рассказывают Петр Щелищ, председатель Союза потребителей России, и Дмитрий Янин, председатель правления Международной конфедерации обществ потребителей.

Ключевые слова: защита прав потребителей, финансовый омбудсмен, банкротство физических лиц, мобильное рабство.

CONSUMER RIGHTS: TENDENCIES OF 2014

According to results of polls, which periodically Consumers Union of Russia makes, 82% of Russian citizens in the last year anyway faced with the low-quality goods and services, in average 3 times per year. Peter Schelisch, chairman of Consumers Union of Russia, and Dmitry Yanin, chairman of the International Confederation of Consumer Societies, tells about the new tendencies in the fi eld of consumer rights protection.

Keywords: consumer rights protection, financial ombudsman, bankruptcy of individuals, mobile slavery.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 029/2012 "ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, АРОМАТИЗАТОРОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ" ЧАСТЬ VIII

Настоящий Технический регламент разработан с целью установления на единой таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам и их содержанию в пищевой продукции, обеспечения свободного перемещения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, выпускаемых в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.

REQUIREMENTS OF THE SAFETY OF THE FOOD ADDITIVES, FLAVORS AND TECHNOLOGICAL SUBSIDIARIES (TR TS 029/2012) (РART VIII)

This Technical regulation is created to establish the common customs territory of the Customs Union with the uniform requirements that are mandatory for usage and fulfi lment for the food additives, fl avors and technological subsidiaries, and also to their content in the food products, for ensuring the free transfer of the food additives, fl avors and technological subsidiaries, that are produced for circulation in the common customs territory of the Customs Union.