Товаровед продовольственных товаров №11

Товаровед продовольственных товаров №11

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
УДК 663.918.3
Чугунова О. В.
, ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет», д-р техн. наук, доцент, зав. кафедрой технологий питания,
e-mail: chugun.ova@yandex.ru;
Кокорева Л. Л., ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет», старш. преп. кафедры технологий питания,
e-mail: tp@usue.ru;
Малишевский А. А., Министерство сельского хозяйства Челябинской области, начальник управления пищевой, перерабатывающей промышленности, регулирования агропродовольственного рынка,
e-mail: a.a.malish@chelagro.ru.

Определены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества мучных кондитерских изделий на основе порошка из какаовеллы, изготовленного по ротационно-каскадной технологии измельчения. Дан анализ полученных органолептических данных с аналогичными показателями качества изделий на основе какао-порошка. Изучены физико-химические показатели мучных кондитерских изделий на основе порошка из какаовеллы. Установлено, что для изготовления мучных кондитерских изделий на основе порошка из какаовеллы необходима корректировка рецептуры (какаовеллу молотую необходимо брать в количествах 60–70 % от массы используемого по рецептуре какао-порошка с соответствующим увеличением массы муки, пересчитанной по влажности). Все мучные кондитерские изделия, приготовленные на основе порошка из какаовеллы, обладают гигиенической безопасностью.

Ключевые слова: какаовелла, какао-порошок, ротационно-каскадное измельчение, мучные кондитерские изделия, органолептические показатели, физико-химические показатели, микробиологические показатели.

USAGE OF NON-TRADITIONAL RAW MATERIALS FOR THE PRODUCTION OF FLOUR CONFECTIONERY

Were defi ned the organoleptic, physical and chemical, microbiological characteristics of the quality of flour confectionery products on the basis of the powder from the cacao bean shell, manufactured by rotational cascade shredding technology. Was given the analysis of the obtained organoleptic data with the same characteristics of the quality of products based on cacao powder. Were studied the physical and chemical characteristics of the fl our confectionery products based on cacao bean shell powder. It was defi ned that for the production of confectionery based on powder from cacao bean shell correction of recipe is needed (milled cacao bean shell must be taken in amounts of 60-70% from weight, used in the recipe of cacao powder with a corresponding increase in the weight of fl our recalculated by humidity). All the fl our confectionery prepared on the basis of the powder from cacao bean shell have the hygienic safety.

Keywords: cacao bean shell, powder, cacao powder, rotary and cascade grinding, flour confectionery, organoleptic characteristics, physical and chemical parameters, microbiological indices.

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СВЧ-ОБРАБОТКИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
УДК 664.762
Кретова Ю. И.
, и. о. зав. кафедрой оборудования и технологий пищевых производств ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (Национальный исследовательский университет), канд. с.-х. наук, доцент, e-mail: kretova555@mail.ru;
Шалагина Ю. А., преподаватель кафедры оборудования и технологий пищевых производств ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (Национальный исследовательский университет),
e-mail: ulia.sh@mail.ru.

В статье показана возможность использования СВЧ-обработки при производстве функциональных продуктов питания на примере быстроразвариваемых круп. Показано преимущество данного вида обработки по сравнению с традиционными методами. Использование СВЧ-обработки позволяет получить экологически чистую продукцию высокого качества за счет эффективного обеззараживания крупы и одновременного снижения энергозатрат и материалоемкости производства.

Ключевые слова: функциональные продукты питания, быстроразваривающиеся крупы, электрофизические методы воздействия, качество, безопасность, ресурсосбережение.

PERSPECTIVES FOR THE USE OF MICROWAVE PROCESSING IN THE PRODUCTION OF FUNCTIONAL FOOD PRODUCTS

The article shows the possibility to use the microwave processing in the production of functional food products on the example of quick-cooking grits. It was shown the advantage of this type of processing compared to traditional methods. The use of microwave processing allows to get the environmentally friendly products of the high quality at the expense of eff ective decontamination of cereals and simultaneously reduce the energy and material consumption of production.

Keywords: functional food products, quick-cooking grits, electrical and physical methods of influence, quality, safety, resource saving.

ПРОДУКТИВНОСТЬ КУР C РАЗНОЙ СТРЕССОУСТОЙЧИВОСТЬЮ
УДК 636.082


Ваганов Е. Г., ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», аспирант кафедры управления качеством сельскохозяйственного сырья и потребительских товаров,
e-mail: nirugavm@mail.ru;
Тихонов С. Л., ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет», д-р техн. наук, доцент, зав. кафедрой пищевой инженерии,
e-mail: tihonov75@bk.ru;
Мифтахутдинов А. В. , ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», д-р биол. наук, доцент, доцент кафедры физиологии и фармакологии сельскохозяйственных животных,
e-mail: nirugavm@mail.ru.

В Российской Федерации промышленное птицеводство является одной из стабильно развивающихся ведущих отраслей сельского хозяйства, она характеризуется использованием высокопродуктивных кроссов, системой сбалансированного кормления и условий содержания. Но вместе с тем производители отмечают снижение продуктивности птицы при воздействии стресс-факторов. В результате исследований установлено, что стрессоусточивые куры быстрее растут и имеют более высокие продуктивные и воспроизводительные качества в сравнении со стрессочувствительными.

Ключевые слова: куры, стрессоустойчивость, продуктивность.

PRODUCTIVITY OF HENS WITH DIFFERENT STRESS RESISTANCE

In the Russian Federation the industrial poultry farming is one of the leading sectors of agriculture, that steadily growing and is characterized by the use of highly productive crosses, by the system of balanced feeding and housing conditions. But at the same time the producers notice the decrease of productivity of hens, when stress factors are infl uencing. After the studies made it was found that stress resistant hens grow faster and have the higher productive and reproductive characteristics in comparison with stress sensitive hens.

Keywords: hens, stress resistance, productivity.

МАРОЧНАЯ ПОЛИТИКА КАК ОДНО ИЗ СРЕДСТВ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ
Николаева М. А.
, д-р техн. наук, проф., РЭУ им. Г. В. Плеханова;
Фадеев В. А., аспирант МЭСИ;
Белова Е. В., социолог-специалист.

В данной статье авторы анализируют необходимость разработки и реализации марочной политики в производственных и торговых организациях в целях повышения конкурентоспособности отдельных предприятий. Обосновывается тезис о том, что между товарами-конкурентами в области ассортимента часто возникает особенно острая конкурентная борьба именно на уровне торговых марок. В связи с этим авторами раскрыты наиболее важные аспекты рынка товаров марочной приверженности, которые следует учитывать при разработке и реализации марочной политики организации. В работе предложено авторское определение термина «марочная политика», определены ее цель, задачи и основные направления с обоснованиями целесообразности выбора каждого из них, а также приведены основные риски при выборе всех указанных направлений марочной политики.

Ключевые слова: товар, торговая марка, потребитель, марочная политика.

BRANDING AS A MEANS OF IMPROVING THE COMPETITIVENESS OF THE ORGANIZATION

In this article the authors analyzes the need in the development and implementation of branding in industrial and trade organizations in order to improve the competitiveness of individual enterprises. Was explained the thesis that between competing products in the sphere of assortment often appears a particularly intense competition, in particular on the level of brands. In this regard the authors revealed the most important aspects of the market for the goods branded, which should be considered while designing and implementing the branding of organization.

Keywords: product, brand, consumer, branding.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПОЛИМЕРНОЙ УПАКОВКИ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
УДК 67.014
Сумелиди Ю. О.
, научный сотрудник лаборатории технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов ФГБУ НИИПХ Росрезерва,
е-mail: julsum550@rambler.ru;
Акулинцева А. В., младший научный сотрудник лаборатории испытаний промышленной продукции ФГБУ НИИПХ Росрезерва,
е-mail: alya-1984@list.ru;
Гурьева К. Б., канд. техн. наук, зав. лабораторией технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов ФГБУ НИИПХ Росрезерва;
Белецкий С. Л., канд. техн. наук, заместитель заведующего лабораторией технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов ФГБУ НИИПХ Росрезерва,
еmail: grain-miller@yandex.ru;
Лишневская И. А., эксперт отдела применения упаковочных материалов ЗАО «Силд Эйр Каустик»,
е-mail:irina.lishnevskaya@sealedair.com;
Сидоренко Ю. И., д-р техн. наук, проф. кафедры товароведения и общественного питания ФГБОУ ВПО МГУПП,
е-mail:sidorenko@mgupp.ru.

Проведены исследования по выбору полимерных материалов для упаковки круп с целью увеличения сроков хранения. Испытаны 3 вида многослойных пленок, в т. ч. для вакуумной упаковки пленка СRYOVAC®. Показано, что применение композитных полимерных материалов с улучшенными барьерными свойствами и с использованием вакуумирования позволяет существенно снизить скорость нарастания кислотного числа жира. Анализ полученных данных показал, что в процессе хранения у всех исследуемых образцов наблюдается снижение прочностных показателей, однако все показатели не превышают нормативные требования.

Ключевые слова: крупа гречневая, хранение, качество, влажность, кислотное число жира, упаковочные материалы, равновесная влажность, полипропиленовые мешки, условия хранения, многослойные пленки.

COMPARATIVE EVALUATION OF POLYMER PACKAGING FOR LONG TERM STORAGE OF BUCKWHEAT

Where made the studies about the choice of polymer materials for packaging cereals in order to increase the shelf life. Were tested 3 types of multilayer fi lms, including fi lms for vacuum packaging-film СRYOVAC®. It had been shown that the usage of composite polymeric materials with improved barrier properties and using vacuuming can signifi cantly reduce the rate of increase of acid number of fat. Analysis of the received data showed that during the storage in all of the researched samples could be defi ned the decrease of strength characteristics, but all indicators do not exceed the regulatory requirements.

Keywords: buckwheat, storage, quality, humidity, acid number of fat, packaging materials, balanced humidity, polypropylene bags, storage conditions, multilayer films.

ИНСТРУМЕНТЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ВВОЗА ПОДАКЦИЗНОЙ ТАБАЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
УДК 339.544
Веселова П. П.
, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской таможенной академии, канд. техн. наук ,
e-mail: pavlina-41@list.ru;
Воротынцева Т. М., доцент кафедры таможенных операций и таможенного контроля Российской таможенной академии, канд. экон. наук,
e-mail: mstata67@list.ru;
Криштафович Д. В., доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской таможенной академии, доцент, канд. техн. наук,
e-mail: dvkrish@mail.ru.

В статье рассмотрены особенности инструментов регулирования ввоза табачной продукции, подлежащей маркировке акцизными марками. Проведен анализ рынка табачной продукции, выработан алгоритм действия импортеров в части маркировки табачной продукции. Выявлены проблемы, связанные с маркировкой табачных изделий акцизными марками.

Ключевые слова: табак, табачная продукция, сигареты, подакцизная продукция, акцизная марка.

TOOLS OF REGULATION OF THE IMPORT OF EXCISABLE TOBACCO PRODUCTS

The article describes the specifi cs of regulation tools of import of tobacco products that entitled to marking with excise stamps. Was made the analysis of the market of tobacco products and the algorithm of activity of the importers in marking of tobacco products. Were revealed the problems associated with the marking of tobacco products with excise stamps.

Keywords: tobacco, tobacco products, cigarettes, excisable goods, excise stamps.

ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СТАНДАРТИЗАЦИИ И ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ В РОССИИ
Ковлякова В. Е.
, канд. пед. наук, эксперт по стандартизации,
е-mail: kovlyakova@gmail.com.

В статье обоснована основополагающая роль процессов стандартизации в рамках технического регулирования в целях обеспечения качества и безопасности продукции. Проанализированы основные тенденции развития законодательных основ стандартизации и системы технического регулирования в условиях глобальных интеграционных процессов на современном этапе. Показано, что требования стандартов являются основой для технического регулирования и обеспечения качества и безопасности продукции, а стандартизация является одним из важных инструментов технического регулирования как в России, так и за рубежом.

Ключевые слова: стандартизация, техническое регулирование, качество и безопасность продукции, стандарты, технические регламенты, Таможенный союз, Всемирная торговая организация.

TRENDS OF THE DEVELOPMENT OF STANDARDIZATION AND TECHNICAL REGULATION IN RUSSIA

In the article was substantiated the fundamental role of standardization processes in the framework of technical regulation in order to ensure the quality and safety of the products. Were analyzed the main tendencies of the development of the legislative basics of standardization and the systems of technical regulation in the context of global integration processes at the present stage. It was shown that the requirements of standards are the basis for technical regulation, quality assurance and product safety, and standardization is one the important tools for technical regulation, both in Russia and abroad.

Keywords: standardization, technical regulation, quality and safety of products, standards, technical regulations, Customs Union, World Trade Organization.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 029/2012 «ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, АРОМАТИЗАТОРОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ» ЧАСТЬ VII

Настоящий Технический регламент разработан с целью установления на единой таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам и их содержанию в пищевой продукции, обеспечения свободного перемещения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, выпускаемых в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.

REQUIREMENTS OF THE SAFETY OF THE FOOD ADDITIVES, FLAVORS AND TECHNOLOGICAL SUBSIDIARIES (TR TS 029/2012)
(РART VII)

This Technical regulation is created to establish the common customs territory of the Customs Union with the uniform requirements that are mandatory for usage and fulfi lment for the food additives, fl avors and technological subsidiaries, and also to their content in the food products, for ensuring the free transfer of the food additives, fl avors and technological subsidiaries, that are produced for circulation in the common customs territory of the Customs Union.