Товаровед продовольственных товаров №5

Товаровед продовольственных товаров №5

ИНТЕРВЬЮ С ЭКСПЕРТОМ ПО ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ КОМПАНИИ 3М В ЕВРОПЕ, АФРИКЕ И НА БЛИЖНЕМ ВОСТОКЕ МИКРОБИОЛОГОМ ДЖОНАТАНОМ УОЛШЕМ

INTERVIEW WITH THE EXPERT FROM THE 3M COMPANY OF THE FOOD SAFETY IN EUROPE, MIDDLE EAST AND AFRICA, AND WITH THE MICROBIOLOGIST JONATHAN WALSH

ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, ОБОГАЩЕННОГО МИКРО-И МАКРОНУТРИЕНТАМИ
Старикова Н. П., проф. кафедры товароведения ФГБОУ ВПО «Хабаровская государственная академия экономики и права», д-р с.-х. наук;
Богрянцева И. Э., заведующая лабораторией продовольственных товаров кафедры товароведения ФГБОУ ВПО «Хабаровская государственная академия экономики и права»,
e-mail: boired@rambler.ru, irina_bogryaceva@mail.ru.

В работе приведена технология и товароведная характеристика нового обогащенного кисломолочного продукта с использованием сырья дальневосточного региона.

Ключевые слова: кисломолочный продукт, технология производства, товароведная оценка, Laminaria, Stevia rebaudiana.

COMMODITY EVALUATION OF THE FERMENTED MILK PRODUCT ENRICHED WITH MICRO-AND MACRONUTRIENTS


The technology and the commodity characteristic of the new enriched fermented milk product using the raw from the Far East region was presented in the work.

Keywords: fermented milk product, technology of production, commodity evaluation, Laminaria, Stevia rebaudiana.

ВЛИЯНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ НА КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
УДК 664.662:579.872/.873.13
Хамагаева И. С.
, зав. кафедрой технологии молочных продуктов, товароведения и экспертизы товаров Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления, проф., д-р техн. наук,
e-mail: tmmp@esstu.ru;
Аюшева Р. Б., доцент кафедры технологии молочных продуктов, товароведения и экспертизы товаров Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления, канд. техн. наук, e-mail:ayusheeva2008@mail.ru.

В статье представлены результаты исследований о влиянии комбинированного концентрата бифидобактерий и пропионовокислых бактерий на качество хлебобулочных изделий. На основании проведенных исследований определены рецептура и режимы производства ржано-пшеничного хлеба. Установлено, что использование концентрата интенсифицирует технологический процесс, способствует увеличению количества витаминов группы В, улучшает качество и увеличивает сроки хранения готовых изделий.

Ключевые слова: концентрат, бифидобактерии, пропионовокислые бактерии, ржаной хлеб, потребительские свойства, оценка качества.

INFLUENCE OF THE PROBIOTIC MICROORGANISMS ON THE QUALITY OF BAKERY PRODUCTS

The article presents the results of researches about the infl uence of the combined concentrate of bifid bacteria and propionate acid bacteria on the quality of bakery products. On the basis of these researches the formula and modes of production of rye-wheat bread were defi ned. It was defi ned that the usage of concentrate intensifi es the technological process, assist in increasing the amount of B-vitamins, improves the quality and increases the storage period of the fi nished products.

Keywords: concentrate, bifi d bacteria, propionate acid bacteria, rye-wheat bread, consumer properties, quality evaluation.

МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ЖИТЕЛЕЙ КУРСКА В СЕГМЕНТЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМЫХ ОАО "КУРСКХЛЕБ"
УДК 664.66

Пьяникова Э. А., зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Юго-Западный государственный университет», доцент, канд. техн. наук,
е-mail: Alia1969@yandex.ru;
Ковалева А. Е., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Юго-Западный государственный университет», канд. хим. наук,
е-mail:a.e.kovaleva@yandex.ru.

В статье рассмотрены методы и результаты исследования потребительских предпочтений жителей г. Курска в сегменте хлебобулочных изделий функционального назначения, выпускаемых ОАО «Курскхлеб» г. Курска, с использованием дегустаций и интервьюирования. Представлены результаты проведенных маркетинговых мероприятий по стимулированию сбыта и просчитана их экономическая эффективность.

MARKETING RESEARCHES OF THE CONSUMER PREFERENCES OF THE KURSK RESIDENTS FOR BAKERY PRODUCTS OF FUNCTIONAL PURPOSE, PRODUCED BY JSC «KURSKHLEB»

The article describes the methods and results of the researches of consumer preferences of the Kursk residents for bakery products of functional purpose, produced by JSC «Kurskhleb» in Kursk city, using the degustation and interviewing. Were shown the results of the made marketing activities for sales stimulating and their economical eff ectiveness was calculated.

МАРКЕТИНГОВОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВЫВОДА НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ РЫНОК УКРАИНЫ НОВОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ АРАХИСА
УДК 658.08.012.12:634.58
Дубинина А. А.
, канд. техн. наук, проф., зав. кафедры товароведения и экспертизы товаров Харьковского государственного университета питания и торговли, Украина,
e-mail: tovaroved206@rambler.ru;
Синицына Г. А., канд. экон. наук, доцент кафедры маркетинга и коммерческой деятельности Харьковского государственного университета питания и торговли, Украина,
e-mail: sinicina_galina@ukr.net;
Ленерт С. А., канд. техн. наук,
e-mail: svitlana.dubinina@googlemail.com;
Хоменко О. А., старш. преп. кафедры товароведения и экспертизы товаров Харьковского государственного университета питания и торговли, Украина,
e-mail: olya_21_03@mail.ru.

Проведена оценка тенденций развития отечественного и мирового рынка орехов. Обоснована целесообразность использования арахиса и продуктов на его основе в пищевом рационе потребителей. Проведено маркетинговое исследование с целью изучения отношения потребителей к арахису и продуктов на его основе.

Ключевые слова: маркетинговые исследования, анкетный опрос, арахис, фортифицированные продукты, потребительские предпочтения.

MARKETING EXPLANATION FOR THE CONCLUSION TO THE CONSUMER MARKET OF UKRAINE OF A NEW PRODUCT BASED ON PEANUTS

Was made the evaluation of the trends in the development of the domestic and world market of nuts. Was explained the practicality of using peanut and peanut-based products in the foot diet of consumers. Was made the marketing research in order to study the consumer attitudes to peanut and peanut-based products.

Keywords: marketing researches, questionnaire, peanuts, fortifi ed food products, consumer preferences.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 029/2012 "ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, АРОМАТИЗАТОРОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ" ЧАСТЬ I

Настоящий Технический регламент разработан с целью установления на единой таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам и их содержанию в пищевой продукции, обеспечения свободного перемещения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, выпускаемых в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.

REQUIREMENTS OF THE SAFETY OF THE FOOD ADDITIVES, FLAVORS AND TECHNOLOGICAL SUBSIDIARIES (TR TS 029/2012) (РART I)


This Technical regulation is created to establish the common customs territory of the Customs Union with the uniform requirements that are mandatory for usage and fulfi lment for the food additives, fl avors and technological subsidiaries, and also to their content in the food products, for ensuring the free transfer of the food additives, fl avors and technological subsidiaries, that are produced for circulation in the common customs territory of the Customs Union.