Товаровед продовольственных товаров №3

Товаровед продовольственных товаров №3

ГЛАВА КАЛМЫКИИ ГОТОВ СТАТЬ РЕКЛАМНЫМ АГЕНТОМ, ПРОДВИГАЯ СВОЮ МРАМОРНУЮ ГОВЯДИНУ
Беседовала Юлия Шатова


Глава республики Калмыкия Алексей Орлов утверждает, что в ближайшие годы регион ждет мощный экономический рост. Главной точкой роста станет животноводство, а главными брендами – калмыцкая мраморная говядина премиум-класса и баранина мясных пород. Сам глава республики утверждает, что для продвижения этого бренда на рынок он готов стать рекламным агентом. В столичных торговых сетях калмыцкое мясо появится ориентировочно в конце следующего года.

Ключевые слова:
мясные породы, мясо, торговые сети, продукция, компании.

HEAD OF KALMYKIA IS READY TO BECOME AN ADVERTISING AGENT, PROMOTING ITS MARBLED BEEF

Head of the Republic of Kalmykia Alexei Orlov states that in the coming years the region expects the strong economic growth. The main point of the growth will be a livestock farming, and the main brand is the Kalmyk marbled beef of premium class and lamb of meat breeds. The head of the Republic himself states that in order to promote the brand on the market he is ready to become an advertising agent. In the metropolitan commercial networks Kalmyk meat will appear approximately at the end of next year.

Keywords: meat breeds, meat, trading chains, products, companies.

ТЕНДЕНЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ ВОДЫ И СОСТОЯНИЕ ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ
УДК 628.171.033

Калачев С. Л., канд. техн. наук, доцент, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет»,
e-mail: serge_kalachev@rambler.ru;
Николаева М. А., д-р техн. наук, проф., директор Отраслевого центра повышения квалификации работников торговли.

В статье представлены сведения о мировых запасах и тенденциях потребления пресной воды, проблеме дефицита питьевой воды; показаны факторы, влияющие на качество воды; показаны экономически и технически достижимые пути обеспечения населения качественной питьевой водой.

Ключевые слова: вода питьевая, бытовые водоочистные устройства, доочистка питьевой воды.

TRENDS IN WATER CONSUMPTION AND STATE OF DRINKING WATER SUPPLY

The article presents the information about world reserves and tendencies of consumption of the  water, about the problem of shortage of drinking water. Were shown the factors that aff ect the water quality. Also was shown how economically and technically to achieve the ways to supply the population with quality drinking water.

Keywords: drinking water, household water treatment devices, additional purifi cation of drinking water.

ПРОИЗВОДСТВО МЯСА И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ НА ЮЖНОМ УРАЛЕ
УДК 636.082
Федоров М. В.
, ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет», проф., д-р экон. наук, д-р геолого-минерал. наук, е-mail: usue@usue.ru;
Першина Е. И., ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», доцент, канд. техн. наук; Тихонова Н. В., ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет», д-р техн. наук, доцент, проф. кафедры товароведения и экспертизы,
e-mail: tihonov75@bk.ru;
Тихонов С. Л., ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет», д-р техн. наук, доцент, зав. кафедрой пищевой инженерии, e-mail: tihonov75@bk.ru.

Одним из перспективных направлений развития отечественной мясной отрасли является увеличение численности скота мясного направления. Челябинская область является лидером в стране по выращиванию КРС мясных пород. Развитию собственной племенной базы способствует внедрение технологий трансплантации эмбрионов КРС. В регионе отмечается устойчивая тенденция увеличения производства мяса всех видов. Мясная отрасль Челябинской области полностью обеспечивает население мясом.

Ключевые слова: мясо, мясной скот, производство мяса, трансплантация эмбрионов крупного рогатого скота.

PRODUCTION OF MEAT AND PERSPECTIVES OF THE DEVELOPMENT OF THE MEAT INDUSTRY IN THE SOUTHERN URALS

One of the promising directions of the development of domestic meat industry is to increase the number of cattle of the meat direction. Chelyabinsk region is a leader in the whole country by growing the meat cattle breeds. The introduction of technologies of transplantation of cattle embryos helps to the development of their own breeding base. In the region it is seen that there is a steady tendency in growing of the production of all kinds of meat. The meat industry of Chelyabinsk region provides the population with meat fully.

Keywords: meat, meat cattle, meat production, embryo transfer in cattle.

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
УДК: 641.5:637.5:599.322 (045)
Дубцова Г. Н.
, д-р техн. наук, проф., Московский государственный университет пищевых производств;
Кирюшина М. И., аспирант, Московский государственный университет пищевых производств.

В качестве добавок при производстве рубленых кулинарных изделий из мяса птицы механической обвалки использовали сухую пшеничную клейковину и текстурированную соевую муку. Исследованы свойства бинарных смесей белковых продуктов при различном соотношении компонентов. Показано положительное влияние смеси растительных белковых продуктов на характеристики готовых изделий. С помощью метода математической статистики оптимизирован рецептурный состав изделий.

Ключевые слова: белковая ценность продуктов, сухая пшеничная клейковина, текстурированная соевая мука, рубленые кулинарные изделия из мяса птицы.

PERSPECTIVES OF APPLYING OF PLANT PROTEIN WHILE PRODUCING THE CULINARY PRODUCTS

As an additive while producing the chopped culinary products from poultry meat of mechanically dissection were used the dry wheat gluten and textured soy fl our. Were investigated the properties of binary mixtures of protein products at various ratios of components. Was shown the positive infl uence of the mixture of the plant protein products on the characteristics of the fi nished products. Using the method of mathematical statistics the recipe composition of products was optimized.

Keywords: protein value of food products, dry wheat gluten, textured soy fl our, chopped culinary products from poultry.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОАО "КУРСКХЛЕБ"
УДК 664.66
Пьяникова Э. А.
, зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Юго-Западный государственный университет», доцент, канд. техн. наук,
е-mail: Alia1969@yandex.ru;
Ковалева А. Е., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Юго-Западный государственный университет», канд. хим. наук,
е-mail:a.e.kovaleva@yandex.ru;
Ларионова М. С., начальник производственной лаборатории ОАО «Курскхлеб»,
е-mail:larion.marina2011@yandex.ru.

В статье раскрыты практические аспекты разработки обогащенных видов хлебобулочных изделий. Рассмотрена производственная деятельность ОАО «Курскхлеб» г. Курска. Научно обоснован выбор обогащающих ингредиентов, представлены физико-химические показатели качества новых видов хлебобулочных изделий.

Ключевые слова: функциональные хлебобулочные изделия, ОАО «Курскхлеб», физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий, обогащающие ингредиенты.

FUNCTIONAL BAKERY PRODUCTS OF JSC «KURSKHLEB»

The article reveals the practical aspects of the development of enriched kinds of bakery products. Were investigated the production activity of JSC «Kurskhleb» in Kursk city. Scientifi cally explained the choice of enriching ingredients, were presented the physical and chemical indices of the quality of the new kinds of baked goods.

Keywords:
functional bakery, JSC «Kurskhleb», physical and chemical indices of the quality of bakery products, enriched ingredients.

ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ СПЕЦИФИКАЦИЯ ОКРАСКИ АПЕЛЬСИНОВОЙ СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ
УДК 663.4:535.6
Платова Р. А.
, канд. техн. наук, доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы ГОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,
e-mail: decolor@hotbox.ru;
Бобожонова Г. А., аспирант кафедры товароведения и товарной экспертизы ГОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,
e-mail:batay96@mail.ru;
Платов Ю. Т., д-р техн. наук, проф. кафедры товароведения и товарной экспертизы ГОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова».

Проведена инструментальная спецификация окраски апельсиновой соковой продукции и проанализированы различные спектроколориметрические подходы, которые могут быть использованы для определения окраски данной продукции. Предложен метод градации апельсиновой соковой продукции по видам по цветовым координатам CIELab, преимущественно по красноте a, определенным по спектру общего пропускания TTRAN на белом фоне.

Ключевые слова: сок, нектар, сокосодержащий напиток, цвет, окраска, CIELab, индекс OJ, спектр отражения, спектр пропускания.

TOOL SPECIFICATION OF COLORING OF ORANGE JUICE PRODUCTS


Was made the tool specifi cation of coloring of orange juice products and were analyzed diff erent spectralcolor-metrical approaches that can be used to determine the coloring of the product. Was proposed a method to determine the gradation of orange juice products by types, by color coordinates CIELab, mainly by redness a, defi ned by spectrum of total transmission of TTRAN on white background.

Keywords: juice, nectar, fruit-containing drink, color, coloring, CIELab, index OJ, refl ectance spectrum, transmission spectrum.

ФЕРМЕНТАТИВНАЯ ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ ВТОРОЙ КАТЕГОРИИ ЧАСТЬ 2
УДК 637.5


Криштафович В. И., зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров АНО ВПО Центросоюза РФ «Российский университет кооперации», д-р техн. наук, проф.,
е-mаil: vikrish@mail.ru;
Минивалеева Э. И., Казанский кооперативный институт, аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации»,
е-mаil: minivaleevaelvira@mail.ru.

Проведены гистологические исследования говяжьих субпродуктов второй категории под воздействием молочнокислых заквасок. Выявлены изменения характерных микроструктурных элементов тканей субпродуктов. Приведен анализ изменений и фотоснимки гистологического исследования говяжьих легкого и рубца. Установлено, что степень протекания ферментации субпродуктов зависит от вида закваски. Выявлено, что наиболее реакционное действие на субпродукты оказывает закваска «Симбилакт», наименьшее – закваска «Сметана».

Ключевые слова:
гистологические исследования, микроструктура субпродуктов, субпродукты, рубец, легкое, молочнокислые закваски, ферментация.

ENZYMATIC TREATMENT OF BY-PRODUCTS OF THE SECOND CATEGORY (PART 2)

Was made a histological research of the beef by-products of the second category under the infl uence of lactic ferments. Were defi ned the changes of the specifi c microstructure elements of tissue of by-products. Were made an analysis of the changes and pictures of histological research of beef lung and tripe. Were defi ned that a degree of the fl ow of by-products fermentation depends on the type of ferment. Revealed that the most reactionary eff ect on by-products makes the Simbilakt ferment, and the smallest the Sour cream ferment makes.

Keywords: histological researches, microstructure of by-products, by-products, tripe, lung, lactic ferments, fermentation.

ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НОВОГО БИОПРОДУКТА
Гаврилова Ю. А.
, доцент, ФГБОУ ВПО «ОмГАУ им. П. А. Столыпина», канд. техн. наук,
e-mail: juli.gav@mail.ru;
Бессонова О. В. доцент, ФГБОУ ВПО «ОмГАУ им. П. А. Столыпина», канд. техн. наук,
e-mail: bov-83@mail.ru;
Рябкова Д. С., доцент, ФГБОУ ВПО «ОмГАУ им. П. А. Столыпина», канд. техн. наук,
e-mail: dina_ryabkova@mail.ru.

Разработан новый биопродукт, содержащий пробиотические культуры высокой активности. Дана товароведная оценка биопродукта путем исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Исследована его пищевая и биологическая ценность, установлены регламентируемые показатели качества, сроки и условия хранения.

Ключевые слова: биопродукт, качество, пробиотик, контроль.

COMMODITY EXPERTISE OF A NEW BIO-PRODUCT


A new biological product was developed, which contains probiotic cultures of the high activity. Was made the commodity expertise of bio-product by research of its organoleptic, physical and chemical, microbiological indices. Were investigated its nutritional and biological value, were defi ned regulated indices of quality, terms and storage conditions.

Keywords: bio-product, quality, probiotic, control.

ИСТОРИЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
УДК 664.8.03
Николаева М. А.
, директор Отраслевого центра повышения квалификации работников торговли Минобрнауки РФ, д-р техн. наук, проф.

В статье приведены данные об эволюции методов хранения, начиная с древности и заканчивая современным периодом. Сведения о хранении в античные времена основаны на результатах археологических раскопок древних городов и поселений, где были обнаружены зерновые ямы и другие виды хранения пищевых продуктов. Показаны пути совершенствования технологий хранения с использованием искусственного и естественного холода.

Ключевые слова: история, хранение, пищевые продукты, методы хранения, технологии хранения, склады, хранилища, ледники, холодильники, зернохранилища.

THE HISTORY OF STORAGE OF THE FOOD PRODUCTS

The article presents data about the evolution of storage methods, starting fr om the ancient times to contemporary period. The information about storage in ancient times is based on the results of archaeological excavations of ancient settlements and cities, wh ere were found the grain holes and other types of storage process of the food products. Were shown the ways to improve the storage process technology using artifi cial and natural cold.

Keywords: history, storage process, food products, methods of storage, storage technology, warehouses, glaciers, refrigerators, granaries.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ АЛГОРИТМА ОЦЕНКИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МАРКИРОВКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
УДК 339.10:366.64
Тихонова О. Ю.
, аспирант Кемеровского технологического института пищевой продукции,
e-mail:olga_tixonova_76@mail.ru;
Резниченко И. Ю., д-р техн. наук, проф. Кемеровского технологического института пищевой промышленности,
e-mail: irina.reznichenko@gmail.com;
Позняковский В. М., руководитель отдела гигиены питания и экспертизы товаров научно-образовательного центра ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», заслуженный деятель науки РФ, проф., д-р биол. наук,
e-mail:tovar-kemtipp.ru.

Проблема качества и конкурентоспособности продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни потребителя. Маркировка является неотъемлемой частью товара, ее конкурентоспособность напрямую связана с конкурентоспособностью самого товара. Особенно актуально это при выпуске на рынок нового продукта, с которым потребителю только предстоит ознакомиться. Некачественное исполнение маркировки может неблагоприятно сказаться на продвижении товара в целом.

Ключевые слова:
конкурентоспособность, маркировка, потребительские критерии, класс конкурентоспособности, номенклатура показателей, база сравнения.

PRACTICAL USAGE OF THE ALGORITHM OF EVALUATION OF THE COMPETITIVENESS OF THE FOOD PRODUCTS LABELING

The problem of the product quality and competitiveness in today world is universal. On how successfully it is solved, depends a lot from the economic and social life of the consumer. Labeling is an integral part of goods. Its competitiveness is directly related to the competitiveness of the product itself. This is especially actually while releasing a new product on the market, with which the consumer will only get to know. Nonqualitative performance of labeling may adversely aff ect the promotion of goods in general.

Keywords: competitiveness, labeling, consumer criteria, class of competitiveness, nomenclature of indices, comparison base.

АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПРИ ПОТРЕБЛЕНИИ КРУПЫ
УДК: 664.7:641/.642 (045)
Дубцов Г. Г.
, д-р техн. наук, профессор;
Саитова М. Э., соискатель, старш. преп., Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств»,
e-mail: rita.s@list.ru.

В статье приведены данные исследования потребительских предпочтений на рынке круп. Анализ сделан на основании опроса жителей Центральной полосы. Установлено, что крупы занимают большое место в питании нашего населения, и при выборе той или иной крупы наиболее важным критерием являются вкусовые пристрастия.

Ключевые слова: анкетирование, маркетинговое исследование, предпочтения населения, крупа, блюда из круп, опрос.

ANALYSIS OF CONSUMER PREFERENCES IN THE CONSUMPTION OF CEREALS


The article presents data from the research of consumer preferences on the market of cereals. The analysis is done based on a survey of the population of Central part. It was found out that cereals take an important place in the nutrition of our population and during the choice of these or those cereals the most important criteria are the taste preferences.

Keywords: survey, market research, public preferences, cereal, cereal dishes, questionnaire.