Товаровед продовольственных товаров № 7

Товаровед продовольственных товаров № 7

Электронная версия

1494.00 руб.
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЕДА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

Проведена органолептическая, физико-химическая, квалиметрическая, оценка качества меда в зависимости от технологии производства. Установлено, что новый вид меда, крем-мед обладает улучшенными вкусовыми свойствами по сравнению с традиционным медом.

СВОЙСТВА НАНОСТРУКТУРИРОВАННОЙ ЭХИНАЦЕИ И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ В КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

В работе приведены данные по исследованию наноструктурированной эхинацеи в различных оболочках, в качестве которых использовались конжаковая камедь и натрий карбоксиметилцеллюлоза, в соотношениях ядро:оболочка 1:3. Можно отметить изменение размера наночастиц в зависимости от природы оболочки. Например, наибольшие средние размеры (428 нм) образуются в конжаковой камеди. А наименьший средний размер (222 нм) образуется в натрий карбоксиметилцеллюлозе. При этом наименьший размер D10 (25 нм) дает натрий карбоксиметилцеллюлоза. Полученные результаты могут использоваться для разработки новых препаратов медицинского назначения и в пищевой промышленности для создания продуктов функционального назначения.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНФЕТ ТОРГОВОЙ МАРКИ «ДОНКО»

В статье представлены результаты идентификации конфет ТМ «ДонКо», экспертизы их качества по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ПОЛУЧЕНИЮ ЭКСТРАКТОВ ИЗ ПАНТОВ СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ

Исследованы технологические свойства сырья из пантов северных оленей: содержание влаги, измельченность, поглощаемость сырьем экстрагента. Рассчитана суммарная эффективность разных способов экстракции и выявлены оптимальные параметры процесса получения максимального выхода биологически активных веществ при экстрагировании.

КОФЕ КАК ИСТОЧНИК АНТИОКСИДАНТОВ: СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ КОФЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ

В статье приведены результаты исследования содержания антиоксидантных веществ (общее содержание фенольных веществ, общее содержание флавоноидов, антирадикальной активности по методу DPPH, восстанавливающей силы по методу FRAP) в различных видах кофе в зернах в зависимости от степени обжарки (слабая, средняя, сильная), видов кофе (Робуста или Арабика) и страны экспортера из торговых сетей г. Самары с целью установления наиболее универсального и распространенного источника функциональных веществ с антиоксидантным действием для организма человека, и использование его как в чистом виде, так и в комплексе с другими продуктами (БАД). Установлено, что кофе Робуста (Coffea Canephora) средней степени обжарки из Бразилии имеет высокие результаты по всем проведенным анализам и может использоваться как дополнительный источник антиоксидантных веществ, а также использоваться как сырье для получения БАД. Кофе Арабика (Coffea Arabica) среденей степени обжарки индонезийского происхождения имеет самую высокую восстанавливающую силу, наибольшее содержание фенолов и флавоноидов. Кофе Арабика (Coffea Arabica) сильной степени обжарки из Индии имеет самые низкие показатели. Все остальные виды кофе имеют средние, незначительно отличающиеся друг от друга результаты.

ПРОГНОЗ ПОСЕВНЫХ КАЧЕСТВ И УРОЖАЙНЫХ СВОЙСТВ СЕМЯН ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ ПУТЕМ ОЦЕНКИ ИХ ОПТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК

Приводится исследование оптических характеристик семян, их рентгенограмм и коллометрических характеристик посевов в процессе роста и развития растений на разных этапах онтогенеза, что позволяет глубже понимать механизмы формирования семян дочернего поколения высоких кондиций и разрабатывать приемы управления качества семян.

ПЕРСПЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОРОШКА ИЗ ПАНТОВ СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ

В статье приводится изучение повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий путем применения перспективной биологической добавки из пантов северных оленей; этот технологический прием позволил создать новую линейку хлебобулочных изделий, удовлетворяющих суточную потребность организма человека в минеральных веществах.

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МЯСНЫХ ТОВАРОВ И МЕТОДЫ ЕЕ ОБНАРУЖЕНИЯ

В статье рассмотрены виды фальсификации: ассортиментной, квалиметрической, количественной и информационной, а также методы их обнаружения. Приведена нормативная база методов обнаружения указанных методов их фальсификации.

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕМПЕРАТУРНЫХ ПАРАМЕТРОВ НА КАЧЕСТВО МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ «МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ»

Проведены исследования по влиянию повышенных температур на комплекс органолептических, санитарно-гигиенических, микробиологических, физико-химических показателей при хранении молочных консервов «Молоко цельное сгущенное с сахаром» в лабораторных условиях при повышенных температурах (от 25 до 45 ºС). По разработанной программе проведены расчеты для молочных консервов предельно допустимых повышенных температур и продолжительности их воздействия при возникновении экстремальных условий.

ОСОБЕННОСТИ РЕАЛИЗАЦИИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

Изучили природный сортамент и недостатки (болезни) яблок, условия хранения и реализации, стратегии взаимоотношений с поставщиками, основные аспекты ценовой политики и сезонную динамику объемов продаж. Исследования проводили на базе сети супермаркетов «Слата» г. Иркутска и Ботанического сада биологопочвенного факультета ИГУ. Мониторинг основных параметров осуществляли с августа 2017 г. по июнь 2018 г. Предложено 4 группы мер по снижению потерь при реализации плодов: организационные, технологические, информационные. Экологические меры: вермитрансформация плодоовощных отходов, позволяющая нивелировать расходы на утилизацию, получать дополнительную прибыль (реализация удобрения и излишек биомассы червей), решать проблемы загрязнения окружающей среды и рационального использования природных ресурсов.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: РОССИЙСКИЙ И МЕЖДУНАРОДНЫЙ ПОДХОДЫ

В статье рассмотрены классификации предприятий общественного питания, принятые за рубежом и в России. Согласно российской классификации предприятия общественного питания делятся по разным признакам на классы, виды и типы. В соответствии с международной классификацией выделены следующие классификационные сегменты индустрии питания: «Fine dining», «Casual dining», Quick service restaurants (OSR), Ouick&Casual, сети-«мутанты» (Transitioning Chains), Cafe, Fast Food, Street food.