Товаровед продовольственных товаров № 6

Товаровед продовольственных товаров № 6

Электронная версия

1590.00 руб.
НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ, ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫХ И КАРАНТИННЫХ ФИТОСАНИТАРНЫХ ЭКСПЕРТИЗ

В статье рассмотрены вопросы нормативно-правового регулирования санитарно-эпидемиологических, ветеринарно-санитарных и карантинных фитосанитарных экспертиз. Представлены объекты, субъекты, средства, результаты указанных экспертиз и их документальное оформление. Приведена действующая нормативная база в области указанных экспертиз.

БОТАНИЧЕСКАЯ И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИМБИРЯ

В статье рассмотрена ботаническая характеристика растений семейства имбирных, важнейшим представителем которого является имбирь. Приведена его ботаническая характеристика, проанализировано состояние мирового рынка имбиря, указаны его биология и ареал, хозяйственное назначение, применение в народной медицине, а также противопоказания. Даны идентифицирующие признаки и показатели, регламентируемые ГОСТ, деление на товарные сорта, условия хранения.

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО — МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ

В статье рассмотрены вопросы, связанные с применением пальмового масла в пищевой индустрии. На основании доказанного вредного воздействия транс-изомеров жирных кислот на здоровье человека Всемирной организацией здравоохранения рекомендовано отказаться от использования гидрированных масел с их высоким содержанием при производстве пищевой продукции. В качестве первичной замены предложено использовать пальмовое масло. В странах ЕврАзЭс законодательное ограничение по содержанию транс-изомеров жирных кислот в масложировой продукции вступило в силу с 1 января 2018 г. Автором проанализированы достоинства пальмового масла, определяющие его пищевую ценность и позволившие его выдвинуть на первое место в качестве альтернативы твердым жирам. Проанализирован международный опыт и рассмотрено регулирование этого вопроса в Российской Федерации. Особое внимание уделено новым опасным контаминантам рафинированных дезодорированных растительных масел — сложным эфирам монохлорпропандилов (MCPD) и глицидола с жирными кислотами.

ПАРАМЕТРЫ КРИВИЗНЫ БИВНЯ МОРЖА

Изучены параметры кривизны клыков моржа. Установлено, что средний угол кривизны составляет 31°, при этом средний коэффициент кривизны равен 7,52. Выявлена отрицательная корреляционная зависимость (r = − 0,9650) между углом кривизны и коэффициентом кривизны.

ИНДЕНТОРНАЯ ТВЕРДОСТЬ КОЖИ МОЛОЧНОЙ АКУЛЫ

Определены значения инденторной твердости по шкале Шора А для кожи молочной акулы в дорсальной (68,57 ± 1,20 ед.), латеральной (64,52 ± 1,25 ед.) и вентральной (65,24 ± 0,88 ед.) областях.

МЕЖДУНАРОДНЫЕ СИСТЕМЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ И СЕРТИФИКАЦИИ КАК ИНСТРУМЕНТ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРОВ

В статье рассмотрены факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров отечественного производства. Проведен анализ основных международных систем стандартизации пищевых продуктов. Рассмотрены международные стандарты BRC Global standard — Food, IFS (International Food Standard) и стандарт хорошей агропромышленной практики Global G.A.P.

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ В РОССИИ

Одними из широко подделываемых товаров на отечественном рынке являются мясные продукты. В них добавляются различные растительные белки, крахмал, генетически модифицированные организмы, вещества, представляющие опасность для здоровья человека, более дорогое сырье зачастую заменяется более дешевым. Проведен исторический экскурс в понятие фальсификации товаров, показано, что это явление характерно не только для российской, но и зарубежной продукции. Для выявления фальсификатов наиболее целесообразно использовать ПЦР-анализ, однако этот метод является достаточно дорогостоящим. В статье приводятся данные по использованию иных методов как средств и способов обнаружения фальсификации мясных товаров. Также дан анализ мер наказания производителей фальсифицированной продукции.

КАТЕГОРИЙНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

Рассмотрены исторические вопросы внедрения системы категорийного менеджмента в торговых сетях. Проведен анализ основных преимуществ использования системы управления категориями товаров для повышения рентабельности и конкурентоспособности торгового предприятия. Рассматриваются основные этапы и преимущества внедрения категорийного менеджмента в розничной торговле. Рассматриваются перспективные направления управления торговлей.

АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ КОЛБАС, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВЫХ СЕТЯХ Г. МОСКВЫ

В статье приведены результаты анализа варено-копченых колбас, реализуемых в розничных торговых предприятиях г. Москвы. Рассмотрены химический состав варено-копченых колбас и их пищевая ценность. Указаны факторы, влияющие на потребительские предпочтения варено-копченых колбас. Проанализированы коэффициенты полноты, глубины, новизны, устойчивости, рациональности и гармоничности в магазинах торговых сетей «Ашан» и «Магнит», а также мини-маркете «Продукты». Выявлено, что основное направление ассортиментной политики — стабилизация ассортимента. Обновление ассортимента играет меньшую роль в его формировании, особенно в торговых сетях.

НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ РЫНКА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ

В статье рассматривается государственное регулирование рынка органической продукции в разных странах мира. Представлено понятие «органической продукции», а также установлена последовательность формирования нормативно-правовой базы, которая легла в основу настоящих документов, регулирующих производство и реализацию органических продуктов в разных странах. Установлено, что большинство развитых стран имеют свои контролирующие, аккредитационные и сертификационные органы, осуществляющие работу в сфере производства и реализации органической продукции. Выявлено, что в Российской Федерации еще нет подобных органов, ввиду отсутствия законов, устанавливающих четкие правила на рынке органической продукции.

СПРАШИВАЕТЕ-ОТВЕЧАЕМ

На вопросы читателей отвечают эксперт службы Правового консалтинга ГАРАНТ