Товаровед продовольственных товаров № 5

Товаровед продовольственных товаров № 5

Электронная версия

1590.00 руб.
ПРИМЕНЕНИЕ ДИКОРОСОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

В статье представлены результаты исследований по использованию надземной части кипрея узколистного и продуктов его переработки в производстве хлебобулочных изделий. При разработке экспериментальных видов хлебобулочных изделий были использованы безотходные технологии переработки растительного сырья, повышающие эффективность использования сырьевых ресурсов. В результате получены новые ингредиенты для обогащения хлебобулочных изделий: порошок кипрея, водный экстракт кипрея и шрот кипрея.

ФОРМИРОВАНИЕ АНАТОМО-МОРФОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЗНАКОВ И МУКОМОЛЬНЫХ СВОЙСТВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПРИ ПОМОЩИ ПРИМЕНЕНИЯ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ

Изложены результаты многолетнего эксперимента по изучению влияния интенсивных технологий возделывания с применением фиторегуляторов на физико-химические, мукомольные свойства и анатомо-морфологические признаки зерна озимой и яровой пшеницы перспективных сортов.

ОКИСЛИТЕЛЬНАЯ СТАБИЛЬНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ, С АНТИОКСИДАНТАМИ, НА ПРИБОРЕ ОXITEST

Приводятся данные эксперимента по определению окислительной стабильности различных жиросодержащих продуктов питания путём определения и последующего сравнения периодов индукции, полученных на лабораторном приборе «окислительный реактор» для оценки сроков хранения.

ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЗЕРНА УЗКОЛИСТНОГО ЛЮПИНА В КРУПКУ И МУКУ

В отделе комплексной переработки зерна ФГБНУ «ВНИИЗ» были проведены исследования по переработке с зерна узколистного люпина в крупку и муку. На первом этапе рассматривали процесс шелушения зерна узколистного люпина на лабораторном центробежном шелушителе. Для дробления зерна использовали шелушитель с частотой вращения рабочего диска n = 3000 мин-1, что обеспечивало скорость его периферии V= 76 м/с. Отвеивание мучки и оболочек проводили на лабораторном пневмосепараторе фирмы «Петкус» при различных скоростях воздуха в пневмоканале. Исследования показали, что отвеивания лузги из зерна измельченного узколистного люпина с исходной влажностью 9,7% происходит при скорости воздуха в пневмоканале 6,5 м/с. При этом выход крупки составляет около 72%, оболочки и мучка в крупке отсутствуют, а содержание недоруша (частицы зерен с остатками оболочки) — 0,3%. Для измельченного зерна узколистного люпина влажностью 13,3% хорошее качество крупки достигается после отвеивания на скорости воздуха 7,8 м/с, при этом выход так же около 72%, но недоруша — 1,9%. На втором этапе исследовали процесс измельчения крупки из шелушенного зерна узколистного люпина в муку. Режимы извлечения люпиновой муки на мучном сите 220 мкм на технологических системах составили: 15-20% на первой системе, 25-30% на второй, 20-25% на третьей, 20-25% на четвертой, 7-10% на пятой и 2-5% на последней системе. Общий выход люпиновой муки из крупки вне зависимости от исходной влажности составил не менее 95%.

ЗНАЧЕНИЕ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ПРАВ НА ОБЪЕКТЫ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

В статье рассмотрены вопросы, связанные с перемещением через таможенную границу объектов интеллектуальной собственности и выявлением контрафактных товаров, в том числе и при помощи таможенной экспертизы. Установлено, что основные трудности, которые возникают у работников таможенных органов, прежде всего, связаны с несовершенством и сложностью понятийного аппарата. Интеллектуальная собственность — это сложное многогранное понятие, требующее однозначного и предельно ясного толкования, которое значительно могло бы облегчить работу таможенных органов. Для этих целей необходимо совершенствование нормативно-правовой базы, регулирующей порядок перемещения через таможенную границу Евразийского экономического союза товаров, которые являются объектами интеллектуальной собственности.

КРИТЕРИИ ПОДБОРА ЛАБОРАТОРНЫХ ВЕСОВ И АНАЛИЗАТОРОВ ВЛАЖНОСТИ

В работе лабораторий часто приходится измерять массу и влажность проб, поэтому весы и приборы для измерения влаги являются наиболее распространёнными. В статье приводятся основные характеристики весов, их виды и правила подбора под выбранную задачу весов, возможные ошибки, которые могут возникнуть при взвешивании; также рассказывается об экспресс методе термогравиметрии, приборах для определения влажности этим методом, их характеристиках и правилах выбора экспресс-влагомера.

НАСТОЙКИ: ПОЛЬЗА И ВРЕД ДЛЯ ОРГАНИЗМА

В статье рассмотрено влияние настоек, изготавливаемых на предприятиях ликероводочного производства, на организм потребителя, их положительное воздействие при потреблении в рекомендуемых дозах, а также негативное влияние при чрезмерном потреблении.

РАДИАЦИОННАЯ ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Радиационная обработка пищевых продуктов – один из современных методов предотвращения их порчи. В статье рассмотрены основные аспекты, связанные с радиационной обработкой пищевых продуктов и нормативным регулированием этой обработки в мире.

АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ПО КАТЕГОРИИ «ОРГАНИЧЕСКИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ»

В статье представлены результаты анализа ассортиментной политики магазинов трех торговых сетей по категории «органические продукты». Установлено, что эта категория представлена четырьмя субкатегориями: бакалейные товары, кондитерские товары, напитки, растительные масла. Определены показатели ассортимента органической продукции. Выявлено, что наиболее обширный и рациональный ассортимент органической продукции отмечался в магазине «Азбука вкуса», наименее полный и рациональный в магазине «Атак». В структуре ассортимента магазина «Азбука вкуса» и «Атак» лидирует субкатегория «Бакалейные товары», а в магазине «Перекресток» — напитки.

ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПОСЛЕ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В УСЛОВИЯХ ВЕЧНОЙ МЕРЗЛОТЫ

В статье приведены результаты исследований показателей качества и безопасности пшеницы после длительного хранения в условиях вечной мерзлоты на мысе Депо полуострова Заря (п-ов Таймыр), в том числе испытаны хлебопекарные свойства.

ДОЛГОВЕЧНОСТЬ СЕМЯН ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР И СТРУКТУРНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ПРИ ХРАНЕНИИ

Семена высших растений способны покоиться в неблагоприятных условиях прорастания. Это свойство, приобретенное в ходе эволюции, позволяет сохранять их покой до наступления благоприятных условий для прорастания, что, в свою очередь, позволяет создавать и страховые фонды семян, и поддерживать генетические коллекции растений. Оптимальные условия хранения продлевают долговечность семян, что сокращает расходы на их пересевы. Путем визуализации внутренней структуры семян методом микрофокусной рентгенографии рассмотрена возможность различения разновозрастных семян ряда овощных культур.

СИСТЕМНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ

В статье рассмотрены проблемы технического регулирования в части обязательного подтверждения товаров и аккредитации в Российской Федерации и государствах ЕАЭС. Особое внимание уделено процедуре нотификации, как средству борьбы с фиктивным обязательным подтверждением товаров. Рассмотрен зарубежный опыт внедрения нотификации.

СПРАШИВАЕТЕ — ОТВЕЧАЕМ

На вопросы читателей отвечают эксперт службы Правового консалтинга ГАРАНТ