Товаровед продовольственных товаров №3

Товаровед продовольственных товаров №3

Электронная версия

1590.00 руб.
СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА

 В статье рассмотрены вопросы по состоянию и перспективам глубокой переработки зерна в РФ. Отмечено, что при высоких урожаях в стране образуется переизбыток зерна, который может быть направлен на изготовление необходимой продукции путем глубокой переработки зерна. Показана необходимость создания направления по глубокой переработке зерна, состояние данной отрасли в РФ и перспективы развития.

 МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ: КЛАССИФИКАЦИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

 Дана классификация, технология производства и нормирование качества макаронных изделий, вырабатываемых отечественной макаронной промышленностью в настоящее время. Приведены режимы и сроки хранения, а также требования к маркировке готовой продукции. Отмечается значение макаронных изделий быстрого приготовления и их основные отличия от традиционных макарон. Материал предназначен для студентов, изучающих курс товароведение зерномучных товаров.

 МИКРОФЛОРА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ НА ПРИМЕРЕ КАРТОФЕЛЯ

 Статья посвящена исследованию образцов картофеля, заготовляемого с явными признаками порчи. В результате исследования был выявлен микробиальный характер повреждения клубней картофеля. В результате изучения посевов на МПА (мясопептонный агар) выявлен фитофтороз, вызванный грибом рода Phytophthora.

 ПРИМЕНЕНИЕ НАНОСТРУКТУРИРОВАННОГО РЕСВЕРАТРОЛА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

 В работе приведены данные по использованию наноструктурированного ресвератрола при производстве кисломолочных (йогурт, кефир, ряженка, сметана) функциональных продуктов питания профилактического назначения. С помощью метода анализа траектории частиц (метод NTA) найдены размеры наноструктурированного ресвератрола, которые существенно зависят от природы оболочки. Так, наименьший размер имеют частицы в каппа-каррагинане, ксантановой камеди и пектине.

 ПЛОТНОСТЬ КОЖИ МОЛОЧНОЙ АКУЛЫ

 Изучены некоторые физические свойства кожного покрова молочной акулы. Установлены значения линейной (0,35 ± 0,02 г/см), поверхностной (0,15 ± 0,01 г/см2 ) и объемной (1,36 ± 0,07 г/см3 ) плотности дорсальной кожи.

 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ РАЗНЫХ ФОРМАТОВ ПО СУБКАТЕГОРИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ «КОНФЕТЫ»

 В статье представлены результаты обследования ассортимента субкатегории «конфеты» в магазинах четырех торговых сетей в 2017 и 2018 гг. Приведены и проанализированы данные о показателях ассортимента конфет, полученные с применением регистрационного и расчетного методов. Рассмотрены изменения в структуре ассортимента конфет за 2 года. Выявлены основные направления ассортиментной политики по субкатегории конфеты в обследованных магазинах.

 ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ТОВАРОВ И СПОСОБОВ БОРЬБЫ С НЕЙ

 В статье дана ретроспектива истории возникновения и распространения фальсификации продовольственных товаров от древности до наших дней. Рассмотрены попытки предотвращения фальсификации с помощью законов. Указов и других нормативных документов в разных странах, начиная с ХIХ века. Особенно подробно освещена борьба с фальсификацией и контрафакцией товаров в конце ХХ – начале ХХI века в России. Приведен ряд посвященных этой проблеме федеральных законов и других документов.

 БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ: ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ПОЛЕЗНЫЕ И ВРЕДНЫЕ СВОЙСТВА

 В статье рассмотрены полезные и вредные свойства безалкогольных напитков отдельных видов, а также дана краткая историческая справка об их происхождении или использовании в древности. Указаны потребности, которые удовлетворяют безалкогольные напитки. Дано обоснование вредных свойств напитков с добавленным сахаром. Выявлены наиболее полезные безалкогольные напитки с точки зрения их основного функционального назначения.

 ОСОБЕННОСТИ МЕТОДИКИ ПРЕПОДАВАНИЯ ТОВАРОВЕДНЫХ ДИСЦИПЛИН ПО НАПРАВЛЕНИЮ «ТОРГОВОЕ ДЕЛО»

 В статье рассмотрены особенности методики преподавания товароведных дисциплин по направлению «Торговое дело» для экономических профилей, за исключением профиля «Товароведение и экспертиза товаров», предназначенное для подготовки товароведов-экспертов. Показаны пути модернизации методики преподавания с учетом дидактических принципов: системного подхода, профессиональной значимости знаний и их научной обоснованности. Дано обоснование целесообразности применения при формировании умений и компетенций практических занятий с применением инновационных образовательных технологий.

 ИССЛЕДОВАНИЕ СОХРАННОСТИ КРУП В ПОЛИМЕРНЫХ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛАХ

 В статье рассматривается возможность применения современных полимерных упаковочных материалов, обладающих барьерными свойствами, а также хранение гречневой и рисовой круп в вакууме; изменение органолептических свойств круп и физико-механических характеристик пленок после различных сроков хранения.

 СПРАШИВАЕТЕ — ОТВЕЧАЕМ

 На вопросы читателей отвечают эксперт службы Правового консалтинга ГАРАНТ.