Товаровед продовольственных товаров №12

Товаровед продовольственных товаров №12

Электронная версия

1417.00 руб.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ КАЧЕСТВА КОНЬЯКОВ ФРАНЦИИ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 В статье дана сравнительная характеристика классификаций коньячной продукции в Российской Федерации и на территории Франции, отмечена важность проведения органолептических испытаний и роль хроматографии в идентификации и оценке качества коньячной продукции.

 ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ В ФИТОТРОНАХ МЕТОДОМ СИНЕРГОПОНИКИ

 Рассматривается перспектива использования вертикальных гидропонных установок для выращивания овощной и ягодной продукции в закрытом контролируемом и управляемом пространстве в городских условиях для целей предприятий ресторанного типа, школьного, общественного питания, для больниц, санаториев, для коттеджей и других потребителей. На примере культуры салата листового сорта «Балет» рассмотрено влияние использования препаратов биологического и органического происхождения на его потребительские характеристики. На основании изучения динамики синтеза хлорофилла (а и b), каротиноидов и других биологически активных соединений доказана эффективность использования природного органического комплекса на основе гидротермального нанокремнезема и фитогормона для повышения потребительских свойств салата листового.

 ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ КАК ОБЪЕКТ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

 Функциональные продукты питания, обеспечивающие профилактику многих заболеваний, как новый товарный класс, являются объектами инновационной деятельности. Предложена концепция инновационной деятельности, направленная на разработку и внедрение на потребительский рынок функциональных продуктов.

 РАЗРАБОТКА И РЕАЛИЗАЦИЯ КОНЦЕПЦИИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

 В статье представлена аналитическая оценка факторов формирования ассортимента продуктов из мяса птицы, как наиболее востребованного вида пищевой продукции на рынке РФ. Представлена концепция разработки нового продукта с учетом комплекса товароведных факторов и на основе потребительской оценки. Изложена модель разработки продукции из мяса птицы на примере паштетов с целью совершенствования торгового ассортимента предприятий торговли и питания. Регион исследования — город Екатеринбург. Результатами исследования явились разработка патентной рецептуры паштета из мяса птицы на основе выработанной концепции и вывод его на рынок в виде кулинарной продукции.

 ИССЛЕДОВАНИЕ КАТЕГОРИЙНОЙ ПОЛИТИКИ МАГАЗИНОВ «ЛЕНТА» И «ЯНТАРЬ» Г. ИРКУТСКА В ОБЛАСТИ АССОРТИМЕНТА ЙОГУРТОВ

 Исследована категорийная политика магазинов торговой сети «Лента» и «Янтарь» г. Иркутска в области ассортимента йогуртов. Проведен мониторинг изменений показателей ассортимента и анализ результатов расчетов. Проанализирована эффективность ассортиментной политики магазина «Янтарь» в области йогуртов методом ABC-анализа.

 ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

 В статье обоснована необходимость совершенствования ассортимента продовольственных товаров, разобраны пути совершенствования ассортимента и показаны способы их реализации. К числу наиболее актуальных путей относятся повышение физиологической полноценности пищевых продуктов, а также увеличение ассортимента органических продуктов.

 МАСЛОЖИРОВАЯ ОТРАСЛЬ: СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

 Работа посвящена анализу рынка масложировой продукции, основным тенденциям ее развития, объемам экспортного потенциала отечественной масложировой продукции. Освещены перспективы и задачи, стоящие перед масложировой индустрией.

 СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ КОНСЕРВОВ ИЗ КРАБОВ НАТУРАЛЬНЫХ ПО РАЗЛИЧНЫМ НОРМАТИВНЫМ ДОКУМЕНТАМ

 В статье проведен сравнительный анализ ассортимента, классификации и товароведной характеристики консервов из краба, вырабатываемых по действующим в разные периоды национальным и межгосударственным стандартам. Установлено, что с течением времени и введением новых стандартов изменились ассортимент и требования к качеству традиционных для советского и российского потребителя консервов из краба.

 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАСТВОРИМОГО КОФЕ

 В данной работе приведены результаты сравнительной оценки качества семи образцов растворимого сублимированного кофе разных ценовых категорий, представленных в торговой сети города Москвы. Оценка качества проводилась по органолептическим и физико-химическим показателям.

 ОБЗОР НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ХРАНЕНИЮ ЗЕРНА

 В статье сделан обзор научных исследований по хранению зерна, выполненных в последнее десятилетие. Показаны результаты работ по установлению сроков длительного хранения зерна, проведенных в ФГБУ НИИПХ Росрезерва.

 ЭКСПЕРИМЕНТ ПО ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ НА ТАЙМЫРСКОЙ ЗЕМЛЕ (АРКТИКА 2016)

 В статье рассказывается о сохранности качества продуктов питания, найденных на полуострове Таймыр, что послужило началом научному эксперименту по возможности хранения в зоне вечной мерзлоты современных продовольственных товаров и продовольственного сырья до 2050 г.

 СПРАШИВАЕТЕ — ОТВЕЧАЕМ

 На вопросы читателей отвечают эксперт службы Правового консалтинга ГАРАНТ.