Товаровед продовольственных товаров №10

Товаровед продовольственных товаров №10

Электронная версия

1682.00 руб.
ИННОВАЦИОННЫЕ БИОТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

 Обсуждается перспектива расширения возможностей современной биотехнологии с целью увеличения продуктивности производства продуктов питания. Анализируется проблема увеличения населения земли и рисков дефицита продовольствия. Анализируются альтернативные технологии агропроизводства пищевых продуктов: органические технологии производства и разработка и внедрение инновационных технологий производства продукции в закрытых автоматизированных системах, использующих замкнутый цикл производства с применением цифровых технологий управления. Отмечается высокий уровень потерь продовольствия на этапах его продвижения по современным международным логистическим цепям, которые по данным международного Совета по защите природных ресурсов могут достигать до 40%. В статье рассматриваются инновационные биотехнологии, направленные на создание вертикального агропроизводства пищевых продуктов в замкнутых системах в городских условиях.

ОСОБЕННОСТИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ БЛЭК АНГУС (BLACK ANGUS) И ИХ ИЗМЕНЕНИЕ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

 В работе дана характеристика потребительских свойств говядины Блэк Ангус (Black Angus), проведена оценка качества охлажденных рубленых полуфабрикатов из говядины Блэк Ангус (Black Angus) и изучены изменения качества при хранении в пределах установленных производителем сроков хранения. Были изучены изменения органолептических показателей качества в процессе хранения, потери при тепловой обработке, а также проведено бактериологическое исследование свежести с помощью окраски по Граму.

И ЕЩЕ РАЗ О КИПРЕЕ УЗКОЛИСТНОМ (РОЗОВОМ)

 В статье рассматриваются возможности использования Кипрея узколистного (розового) не только как сырья для копорского чая, но и как весьма значимого ингредиента в кулинарии. Приведены его химический состав, питательная ценность, рецепты блюд из него, позволяющие рассматривать это растение в качестве физиологического ингредиента при разработке функциональных продуктов питания.

ВЫХУХОЛЬ: ОБРАЗ ВИДА

 Обзор содержит сведения о природоохранном статусе, внешнем виде, особенностях волосяного покрова, биологии и ресурсном потенциале выхухоли (Desmana moschata Linnaeus, 1758). Приведены данные по товароведению пушного сырья, а также сведения по морфологии пахучих (мускусных) желез.

СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

 В статье рассмотрены важнейшие аспекты оценки качества и безопасности пищевых продуктов. Выявлены номенклатура потребительских свойств пищевых продуктов, а также виды и разновидности потребностей, которые удовлетворяют пищевые продукты. Показаны этапы оценки качества, разобраны три группы показателей, применяемых при оценке качества.

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЙ И СТРУКТУРЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ОЛИВКОВЫХ МАСЕЛ В МОСКВЕ И МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

 Установлено, что оливковое масло употребляют 1-2 раза в неделю 40% респондентов; при выборе потребители обращают внимание прежде всего на качество и состав, на бренд и упаковку; потребители предпочитают оливковое масло типа Olive Oil Extra Virgin/нерафинированное оливковое масло высшего качества, при этом большинство опрошенных покупают оливковое масло в среднем один раз в несколько месяцев, отдавая предпочтение приобретению подсолнечного масла в связи с более низкой стоимостью.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ ЯИЦ

 В статье проведен сравнительный анализ потребительских свойств пищевых яиц разных видов птицы.

СПРАШИВАЕТЕ — ОТВЕЧАЕМ

 На вопросы читателей отвечают эксперт службы Правового консалтинга ГАРАНТ.

ВКЛАД УЧЕНЫХ МИНХ РЭА РАУ ИМ. Г.В. ПЛЕХАНОВА В РАЗВИТИЕ ТОВАРОВЕДЧЕСКОЙ НАУКИ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

 В 2018 году исполнилось 111 лет Российскому экономическому университету им. Г.В. Плеханова (МКИ - МИНХ - РЭА - РЭУ). Одна из первых кафедр коммерческотехнического отделения вуза — кафедра товароведения. Описан вклад профессорско-преподавательского состава кафедры в становление и развитие науки «Товароведение пищевых продуктов» в образовательный процесс.

ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ: ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ

 В статье рассмотрены вопросы происхождения зерномучных товаров (муки, крупы, хлеба, бараночных и сухарных изделий, а также макаронных изделий), которые являются первостепенными продуктами питания.