Товаровед продовольственных товаров №6

Товаровед продовольственных товаров №6

Электронная версия

1061.00 руб.
УДК 620.3:615.214.24

НАНОСТРУКТУРИРОВАННЫЙ РИБОФЛАВИН И ЕГО СВОЙСТВА

А.А. Кролевец, д-р хим. наук, академик РАЕН, профессор кафедры технологии продуктов питания, заведующий лабораторией «Синтез микро- и наноструктур» ЧОУ ВО Региональный открытый социальный институт
Н.И. Мячикова, доцент, канд. техн. наук, заведующая кафедрой технологии продуктов питания, ФГАОУ ВО «Белгородский государственный национальный исследовательский университет»
О.В. Левченко, инженер лаборатории «Синтез микро- и наноструктур» ЧОУ ВО Региональный открытый социальный институт
С.Г. Глотова, доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения ЧОУ ВО Региональный открытый социальный институт
К.М. Семичев, лаборант-исследователь лаборатории лаборатории «Синтез микро- и наноструктур» ЧОУ ВО Региональный открытый социальный институт

В работе приведены свойства наноструктурированного рибофлавина и его использование в функциональных продуктах питания. Показано, что размеры наноструктурированного рибофлавина зависят от природы оболочки. Так, в геллановой камеди, альгинате натрия и в каррагинане средний размер наночастиц составляет от 147 до 160 нм.

Ключевые слова: нанокапсулы, рибофлавин, самоорганизация, метод NTA

NANOSTRUCTURED RIBOFLAVIN AND ITS PROPERTIES

A.A. Krolevets, PhD in Chemistry, Academician of the Russian Academy of Natural Sciences, Professor of the Department of Food Technology, Head of the Laboratory for Synthesis of Micro- and Nanostructures, Regional Open Social Institute
N.I. Myachikova, Candidate of Engineering, Associate Professor, Head of the Department of Food Technology, Belgorod State National Research University
O.V. Levchenko, Engineer of the Laboratory for Synthesis of Micro- and Nanostructures, Regional Open Social Institute
S.G. Glotova, Associate Professor of the Department of Food Technology and Commodity Research, Regional Open Social Institute
K.M. Semichev, Laboratory assistant and Researcher of the Laboratory for Synthesis of Micro- and Nanostructures, Regional Open Social Institute

The paper describes the properties of nanostructured Riboflavin and its application in functional food products. It is shown that the dimensions of nanostructured Ribofl avin depend on the nature of the shell. The average nanoparticle size in gellan gum, sodium alginate and carrageenan varies from 147 to 160 nm.

Keywords: nanocapsules, Riboflavin, self-organization, nanoparticle tracking analysis (NTA method)

ИЗМЕНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО И ОЛИВКОВОГО МАСЕЛ В СОСТАВЕ СОУСА «МАЙОНЕЗ» НА МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ЛИПИДНЫЙ ПРОДУКТ С ПОМОЩЬЮ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА ЛИПАЗЫ

К.А. Голидонова, ФГБОУ ВО МГУПП
Л.А. Иванова, ФГБОУ ВО МГУПП
Е.В. Гаскарова, ФГБОУ ВО МГУПП

В последние десятилетия значительно возросло количество пищевых продуктов, вырабатываемых с добавлением ферментов или ферментных препаратов. Использование ферментов в технологии продуктов питания способствует повышению их качества, сокращает сроки производства, в ряде случаев повышает выход готовой продукции и облегчает контроль желаемых биохимических процессов. Ферменты липолитического действия находят широкое применение наряду с растительными, животными и микробными протеазами, амилазами и другими ферментами [1].

Ключевые слова: липаза, продукт, масло, испытания, характеристика, образцы

REPLACEMENT OF VEGETABLE AND OLIVE OIL IN THE COMPOSITION OF THE MAYONNAISE SAUCE BY THE MODIFIED LIPID PRODUCT WITH THE HELP OF LIPASE ENZYME PREPARATION

K.A. Golidonova, Moscow State University of Food Production
L.A. Ivanova, Moscow State University of Food Production
E.V. Gaskarova, Moscow State University of Food Production

The number of food products produced with the addition of enzymes or enzyme preparations has increased signifi cantly in recent decades. The application of enzymes in food technology contributes to their quality, shortens the production time, increases the yield of fi nished products in some cases and facilitates control of the desired biochemical processes. Enzymes with lipolytic action fi nd wide application together with vegetable, animal and microbial proteases, amylases and other enzymes.

Keywords: lipase, product, oil, tests, characteristics, samples

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ГРАНАТОВОГО СОКА ПО ЦВЕТОВЫМ ХАРАКТЕРИСТИКАМ

Л.Г. Елисеева, ВГБОУВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», Москва
Е.В. Гришина, ВГБОУВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», Москва

Не существует экспресс-метода для идентификации соковой продукции, который бы дал возможность быстро и точно определить ее ассортиментную принадлежность к одному из следующих видов: соку, нектару или сокосодержащему напитку. Одним из показателей, объективная оценка которого даст возможность быстро и точно определить ассортиментную принадлежность, может выступать окраска напитков.

Ключевые слова: гранатовый сок, образцы, цвет, продукция, режим измерения

IDENTIFICATION OF POMEGRANATE JUICE BY COLOUR CHARACTERISTICS

L.G. Eliseyeva, Plekhanov Russian University of Economics
E.V. Grishina, Plekhanov Russian University of Economics

There is no express method to identify juice products, which would give the opportunity to quickly and accurately determine its belonging to one of the following drinks: juice, nectar or juice-containing beverage. One of the indicators can be the colour of beverages, an objective assessment of which will make the determination possible.

Keywords: pomegranate juice, samples, colour, products, measurement mode

УДК 599.539.2

МОРФОЛОГИЯ БИВНЯ НАРВАЛА

А.Б. Киладзе, канд. техн. наук, ст. науч. сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАН, г. Москва
О.Ф. Чернова, д-р биолог. наук, гл. науч. сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАН, г. Москва

Обзор содержит современные представления о морфологии и функциональной роли бивня нарвала. На основе частоты встречаемости морфологических аберраций зубной системы и общей численности нарвала рассчитано примерное количество самок с развитым бивнем (½×123000×0,15 = 9225 особей), а также самцов (½×123000×0,002 = 123 особей) и самок (½×123000×0,0003 = 18 особей) с двумя развитыми бивнями.

Ключевые слова: нарвал Monodon monoceros, бивень, строение, функции

MORPHOLOGY OF NARWHAL TUSK

A.B. Kiladze, Candidate of Engineering, Senior Researcher, A.N. Severtsov Institute of Ecology and Evolution, Moscow
O.F. Chernova, PhD in Biology, Chief Researcher, A.N. Severtsov Institute of Ecology and Evolution, Moscow

The review contains modern ideas about the morphology and functional role of the narwhal tusk. The approximate number of females with a developed tusk (½ × 123 000 × 0.15 = 9225 individuals) and males (½ × 123 000 × 0.002 = 123 individuals) and females (½ × 123000 × 0.0003 = 18 individuals) with two developed tusks was calculated based on the frequency of occurrence of morphological aberrations concerning the dental system and the total number of narwhal.

Keywords: narwhal — Monodon monoceros, tusk, structure, functions

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПРОДУКЦИЯ УБОЯ СТРАУСОВОДСТВА КАК СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НОВЫХ ТОВАРОВ ПИЩЕВОГО, ТЕХНИЧЕСКОГО И ЛЕКАРСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Е.М. Швелидзе, ФГБОУВОМГАВМиБ-МВА имени К.И. Скрябина
E-mail: gmv76@bk.ru
М.В. Горбачева, ФГБОУВОМГАВМиБ-МВА имени К.И. Скрябина
E-mail: gmv76@bk.ru
Т.В. Сухинина, ФГБОУВОМГАВМиБ-МВА имени К.И. Скрябина
E-mail: gmv76@bk.ru

Агропромышленный комплекс в целом и его базовая отрасль — сельское хозяйство — являются ведущими системообразующими сферами экономики страны, формирующими потребительский рынок, продовольственную и экономическую безопасность государства [1]. Страусоводство, как перспективная индустриальная отрасль птицеводства России, несмотря на свою экзотичность, успешно развивается в современных условиях и завоевывает самостоятельный сегмент отечественного рынка. Благодаря ряду факторов: простоте выращивания птицы и ее адаптации к различным климатическим условиям, высокой продуктивности, новизне получаемой продукции, данная отрасль при правильной организации производства может стать одной из самых прибыльных и расширить потребительский рынок привлекательными, порой экзотическими для наших широт товарами [2], что немаловажно в условиях политики импортозамещения.

Ключевые слова: страусоводство, сырье, производство, продукция

ADDITIONAL PRODUCTS OF OSTRICH FARMING, AS RAW MATERIALS FOR THE PRODUCTION OF NEW FOOD, TECHNICAL AND MEDICINAL PRODUCTS

E.M. Shvelidze, Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology named after Skryabin
E-mail: gmv76@bk.ru
M.V. Gorbacheva, Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology named after Skryabin
E-mail: gmv76@bk.ru
Т.V. Suhinina, Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology named after Skryabin
E-mail: gmv76@bk.ru

The agro-industrial complex as a whole and its basic branch - agriculture are the strategic spheres of the country's economy, forming the consumer market, food and economic security of the state. Ostrich farming, as a promising industrial branch of poultry farming in Russia, is successfully developing in modern conditions and is gaining its separate segment of the domestic market, despite the exotic character. With the right organization of production, this industry can become one of the most profi table and can expand the consumer market with attractive, sometimes exotic goods for our latitudes, due to a number of factors: simplicity of poultry growing and its adaptation to diff erent climatic conditions, high productivity, novelty of the products. It is also important in the context of import substitution policy.

Keywords: ostrich farming, raw materials, production, products

УДК 33

РИСК-ОРИЕНТИРОВАННЫЙ ПОДХОД К УПРАВЛЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЕМ В УСЛОВИЯХ РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ

И.В. Цыбанина, студентка 1 курса магистратуры напр. «Товарная политика во внутренней и внешней торговле», РЭУ им. Г.В. Плеханова
Е.Ю. Райкова, канд. тех. наук, доцент, РЭУ им. Г.В. Плеханова

В данной статье рассмотрены ключевые аспекты управления рисками при функционировании предприятия в рыночных условиях. Акцентировано внимание на экономических рисках, сформулированы принципы управления рисками. Также приведены современные методы управления рисками.

Ключевые слова: рыночная экономика, розничная торговля, риск-менеджмент, методы и подходы к управлению рисками

RISK-ORIENTED APPROACH TO ENTERPRISE MANAGEMENT IN A MARKET ECONOMY

I.V. Tsybanina, Master's student, «Domestic and International Trade Policy» program, Plekhanov Russian University of Economics
E.Yu. Raykova, PhD Candidate in Engineering, Associate Professor, Plekhanov Russian University of Economics

TIn this article, key aspects of risk management during the operation of an enterprise under market conditions are considered. Attention is focused on economic risks, the principles of risk management are formulated. Modern methods of risk management are also presented.

Keywords: market economy, retail trade, risk management, approaches and methods of risk management

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ЭКСТРАКТАМИ

С.А. Борецкий, ФГОУВПОМГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ), г. Москва

Продовольственная безопасность Российской Федерации и ее основные этапы утверждены в Доктрине продовольственной безопасности от 01.01.2010, которая определила приоритеты в области здорового питания до 2020 года.

Ключевые слова: продовольственная безопасность, экстракты, вещества, ароматическое сырье

FOOD PRODUCTS WITH HERBAL EXTRACTS

S.A. Boretskiy, K.G. Razumovsky Moscow State University of technologies and management (the First Cossack University), Moscow

The food security in the Russian Federation and its main stages are adopted in the Food Security Doctrine of January 1, 2010. It defi ned priorities in the fi eld of healthy nutrition until 2020.

Keywords: food security, extracts, substances, aromatic raw materials

РЕЦИКЛИНГ В УПАКОВКЕ

М.В. Синицына, РЭУ имени Г.В. Плеханова

В мире отмечается стремительный рост потребления упаковки. В России его темпы составляют 5-6% в год, что делает все более актуальной проблему ее утилизации. Особенно это касается полимерной упаковки. Она обладает рядом преимуществ перед традиционной (бумажной, стеклянной и т.д.), и ее доля быстро увеличивается — сегодня более 60% упаковки в Европе состоит из полимерных материалов [1].

Ключевые слова: рециклинг, упаковка, полимеры, отходы

RECYCLING IN PACKAGING

M.V. Sinitsyna, Plekhanov Russian University of Economics

There is a rapid growth in the consumption of packaging in the world. Its rate is 5-6% per year in Russia, which makes the problem of disposal more urgent. This is especially true for polymer packaging. It has a number of advantages over traditional packaging (paper, glass, etc.), and its share is rapidly increasing today more than 60% of the packaging in Europe consists of polymer materials.

Keywords: recycling, packaging, polymers, waste

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В УПАКОВКЕ ТОВАРОВ 2017

Э.А. Бочарова, РЭУ имени Г.В. Плеханова, Москва

Упаковка превратилась в неотъемлемую часть нашей жизни. Мы даже и не задумываемся сейчас, что еще лет 15-20 назад в магазинах преобладали товары без фирменной упаковки и некоторые из них пользовались немалым спросом. Упаковка товара — это не только средство, обеспечивающее защиту товара от порчи и внешних повреждений, но также она является неотъемлемым маркетинговым инструментом для связи между производителем и потребителями. В статье представлены некоторые тенденции в упаковке товаров, которые набирают высокую популярность.

Ключевые слова: упаковка, товар, потребитель, клиент, эффекты

THE MAIN DIRECTIONS IN THE PACKAGING OF GOODS IN 2017

E.А. Bocharova, Plekhanov Russian University of Economics

Packaging has become an integral part of our lives. Now we do not even think about it that 15-20 years ago goods without branded packaging dominated in stores and some of them were in great demand. Packaging of goods is not only intended to protect the product from spoilage and damage, but it is also an integral marketing tool for communication between the manufacturer and consumers. The article presents some trends in the packaging of goods, which are gaining popularity.

Keywords: packaging, goods, consumer, client, effects

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ КАК ИНСТРУМЕНТ ТОВАРНОГО МЕНЕДЖМЕНТА

И.В. Цыбанина, РЭУ им. Г.В. Плеханова, Москва
Е.Ю. Райкова, РЭУ им. Г.В. Плеханова, Москва

Общая тенденция стремления к повышению конкурентных преимуществ ставит перед производителями изделий легкой промышленности новые, более сложные задачи и бросает им серьезные вызовы. Увеличивается необходимость формирования и наполнения внутреннего рынка качественной и модной одеждой в особых условиях развития рыночной экономики России и с учетом спроса потребителей.

Ключевые слова: продукция, товар, менеджмент, потребительские характеристики

CONFIRMATION OF COMPLIANCE AS A TOOL FOR COMMODITY MANAGEMENT

I.V. Tsybanina, Plekhanov Russian University of Economics
E.Yu. Raykova, Plekhanov Russian University of Economics

The general tendency to increase the competitive advantages sets new, more complex tasks to light industry producers and challenges them. The need to form and fill the domestic market with high-quality and fashionable clothing is growing with consideration of the consumer demand and in special conditions for the development of the Russian market economy.

Keywords: products, goods, management, consumer properties

КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (ГОРЬКАЯ НАСТОЙКА «ХРЕНОВУХА» НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ)

У.В. Вартанова, ФГОУВПОМГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ), г. Москва

В последние годы наблюдается склонность потребителей к покупке продуктов, изготовленных из натурального сырья, это касается и напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. Немалое внимание этому вопросу уделяют и государственные структуры, о чем свидетельствует разработка ряда стандартов: ГОСТ Р 55315-2012 «Виски Российский» (введен в действие 01.01.2014), ГОСТ Р 55799-2013 «Дистиллят зерновой» (01.07.2015), ГОСТ Р 56368-2015 «Напитки русские традиционные на натуральном сырье» прямо закрепляет за Россией приоритет на выпуск некоторых названий национальных напитков. Очевидно, это можно расценивать, как первый шаг к напиткам географического наименования [2].

Ключевые слова: русский напиток «Хреновуха», потребитель, рецептура, показатели, разработка

STRONG ALCOHOLIC BEVERAGES (BITTER LIQUEUR — «HRENOVUHA» IN THE RUSSIAN MARKET)

U.V. Vartanova, K.G. Razumovsky Moscow State University of technologies and management (the First Cossack University), Moscow

In recent years, there has been a tendency for consumers to buy products made from natural raw materials, which is applied to beverages, both alcoholic and non-alcoholic. Considerable attention is also paid to this issue by state structures, as evidenced by the development of a number of standards: GOST R (Russian National Standard) 55315-2012 «RussianWhiskey» (put into operation on January 01, 2014), GOST R 557992013 «Grain Distillate» (July 01, 2015), GOST Р 56368-2015 «Russian traditional drinks based on natural raw materials». They directly fi x priority for Russia on the issue of certain names of national drinks. Obviously, this can be regarded as the fi rst step to the production of drinks of the geographical indication..

Keywords: Russian drink «Hrenovuha», consumer, composition, indicators, development

ИНФОРМАЦИОННОЕ СООТВЕТСТВИЕ ПИВА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ООО «METRO CASH&CARRY»

Ю.Ю. Дондукова, РЭУ им.Г.В. Плеханова ССЭИ (филиал)

Современный российский рынок пива является крупнейшим в мире по объему производства, наиболее динамичным и емким сегментом продовольственного рынка. Пиво занимает 90% рынка слабоалкогольных напитков. Неблагоприятные экономические условия, снижение покупательского спроса и налоговое давление привели к спаду активности рынка пива и уменьшению объемов его производства.

Ключевые слова: пиво, рынок, продукция, ассортимент, маркировка

INFORMATION COMPLIANCE OF THE BEER SOLD AT METRO CASH & CARRY

Yu.Yu. Dondukova, Saratov Socio-Economic Institute of Plekhanov Russian University of Economics

The modern Russian beer market is the largest in the world in terms of production volume, the most dynamic and capacious segment of the food market. Beer occupies 90% of the market for low-alcohol beverages. Unfavourable economic conditions, a decrease in consumer demand and tax pressure led to a decline in beer market activity and a decrease in its production volumes.

Keywords: beer, market, products, assortment, marking

ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ НА РЫНКЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

О.Б. Ярош, д-р. экон. наук, доцент, профессор кафедры маркетинга, торгового и таможенного дела, Институт экономики и управления ФГАОУ ВО «Крымский федеральный университет им. В.И. Вернадского»
С.С. Новиков, магистр кафедры маркетинга, торгового и таможенного дела, Институт экономики и управления ФГАОУ ВО «Крымский федеральный университет им. В.И. Вернадского»

В работе представлено исследование ассортимента макаронных изделий. На основе выборочного обследования 24 торговых предприятий, действующих на территории Республики Крым, проведена оценка товарных позиций производителей. Проведен мониторинг количества видов и типов макаронных изделий, систематизированы цены в зависимости от их сырьевого состава и производителя.

Ключевые слова: макаронные изделия, региональный рынок, ассортимент, структура, цена

CHARACTERISTICS OF THE MACARONI ASSORTMENT ON THE MARKET OF THE REPUBLIC OF CRIMEA

O.B. Yarosh, PhD in Economics, Associate Professor, Professor of the Department of Marketing, Trade and Customs Affairs , Institute of Economics and Management, V.I. Vernadsky Crimean Federal University
S.S. Novikov, Master of the Department of Marketing, Trade and Customs Aff airs, Institute of Economics and Management, V.I. Vernadsky Crimean Federal Universit

The paper presents a study on the assortment of macaroni. The assessment of the commodity positions from producers was carried out on the basis of a sample survey of 24 trading companies operating on the territory of the Republic of Crimea. The number of types and forms of macaroni has been monitored, prices have been systematized depending on the raw materials and producer.

Keywords: macaroni, regional market, assortment, structure, price

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ ИННОВАЦИОННОГО МАРКЕТИНГА ПРИ ПРОДВИЖЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ РЫНОК

М.В. Усова, Дальневосточный федеральный университет
г. Владивосток, о. Русский, поселок Аякс, 10
М.В. Палагина, Дальневосточный федеральный университет
г. Владивосток, о. Русский, поселок Аякс, 10

В последние несколько лет популярность концепции здорового питания возрастает. Все больше людей начинают задумываться о том, какого качества продукты они употребляют в пищу ежедневно, являются ли эти продукты полезными для здоровья, достаточное ли в них содержание витаминов, минеральных и биологически активных веществ.

Ключевые слова: продукты питания, маркетинг, продукция

PROSPECTS FOR USING INNOVATIVE MARKETING ELEMENTS TO PROMOTE FUNCTIONAL FOOD PRODUCTS ON THE CONSUMER MARKET

M.V. Usova, Far Eastern Federal University
Vladivostok, Russky Island, Ajax Bay, 10
M.V. Palagina, Far Eastern Federal University
Vladivostok, Russky Island, Ajax Bay, 10

The popularity of the healthy eating concept has increased in the last few years. Still more people are beginning to think about the quality of the products they consume daily, whether these products are healthy, whether they contain enough vitamins, minerals and biologically active substances.

Keywords: food, marketing, products

АССОРТИМЕНТНАЯ И ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА ОРГАНИЗАЦИЙ, РЕАЛИЗУЮЩИХ ПСП

М.А. Николаева, д-р тех. наук, проф. кафедры международной коммерции Российской Академии народного хозяйства и государственной службы
М.А. Голубцов, магистрант Российской Академии народного хозяйства и государственной службы, педагог доп. образования по направлению каратэ

В статье рассмотрены цели, задачи и основные направления ценовой и ассортиментной политики организаций, реализующих продукты спортивного питания в мировых столицах некоторых стран. Представлены данные о ценах на основные виды продуктов спортивного питания в 7 крупнейших столицах мира, включая Москву, и проведен их сравнительных анализ.

Ключевые слова: продукты спортивного питания, цены, ассортимент, ценовая политика, ассортиментная политика, спорт, рынок, протеины, гейнеры, аминокислоты, креатин, жиросжигатели, карнитин

ASSORTMENT AND PRICING POLICY OF ORGANIZATIONS SELLING SPORTS NUTRITION PRODUCTS

M.A. Nikolayeva, PhD in Engineering, Professor, Department of International Commerce, Russian Presidential Academy of National Economy and Public Administration
M.A. Golubtsov, Master’s student, Russian Presidential Academy of National Economy and Public Administration, Teacher of additional education in Karate

The article examines the goals, objectives and main directions of the price and assortment policy for organizations that sell sports nutrition products in the capitals of some countries. Data are presented on the prices of the main types of sports nutrition products in the 7 largest capitals of the world, including Moscow. The comparative analysis of these products is carried out.

Keywords: sports nutrition products, prices, assortment, pricing policy, assortment policy, sports, market, proteins, bodybuilding supplements, amino acids, creatine, fat burners, carnitine