Товаровед продовольственных товаров №3

Товаровед продовольственных товаров №3

Электронная версия

1061.00 руб.
УДК 606:631

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ БИОТЕХНОЛОГИИ «ВЕРТИКАЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА» ОВОЩЕЙ

Л.Г. Елисеева, д-р техн. наук, профессор, Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
Т.И. Чалых, д-р хим. наук, профессор, Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
Осман Джамиль Али, аспирант, Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова

В статье представлен анализ современного состояния и тенденций развития сельскохозяйственных технологий в мире. Рассмотрены экологические проблемы, с которыми сталкивается традиционное сельскохозяйственное производство в мире. Рассматриваются мнения ведущих ученых мира о возможных путях увеличения объемов производства продуктов питания, о перспективах интенсификации генно-модифицированных и агрохимических технологий. Отмечаются возникающие проблемы при выращивании продовольствия в закрытом грунте с использованием гидропоники и аэропоники. Обсуждается мнение зарубежных и отечественных ученых о новом важном направлении современной биотехнологии, направленном на развитие биотехнологических принципов промышленного «вертикального земледелия».

Ключевые слова: биотехнология, климат, народонаселение, антропогенное влияние, кризис традиционного земледелия, новые тенденции, вертикальное земледелие.

MODERN TRENDS IN BIOTECHNOLOGY OF «VERTICAL FARMING» FOR VEGETABLES

L.G. Eliseyeva, PhD in Engineering, Professor, Plekhanov Russian University of Economics
T.I. Chalykh, PhD in Chemistry, Professor, Plekhanov Russian University of Economics
Osman Jamil Ali, Postgraduate student, Plekhanov Russian University of Economics

The article presents an analysis of the current state and trends in the development of agricultural technologies in the world. The ecological problems faced by traditional agricultural production in the world are considered. The views of the world's leading scientists on possible ways of increasing the volume of food production, prospects of intensification of genetic modifi cation and agrochemical technologies are considered. There are emerging problems when growing food under cover using hydroponics and aeroponics. The opinion of foreign and domestic scientists about a new important direction of modern biotechnology is discussed. This technology is aimed at developing biotechnological principles of industrial «vertical farming».

Keywords: biotechnology, climate, population, anthropogenic infl uence, crisis of traditional agriculture, new trends, vertical farming.

ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОЛЕНИНЫ

С.В. Колобов, канд. техн. наук, доцент, АНО ВО «Московский гуманитарный университет», г. Москва

В статье представлены результаты исследования пищевой и биологической ценности полуфабрикатов из оленины, выработанных с добавлением в рецептуру соевого белка. Исследовано влияние соевого белка на пищевую и биологическую ценность полуфабрикатов из оленины. Установлено оптимальное количество соевого белка, позволяющее изготовить полуфабрикаты из оленины высокого качества.

Ключевые слова: мясная промышленность, переработка мяса, нетрадиционное мясное сырье, импортозамещение, технология, рецептура, мясо, оленина, мясо северного оленя, полуфабрикаты, мясные полуфабрикаты, полуфабрикаты из оленины, качество, пищевая ценность, биологическая ценность.

RESEARCH ON NUTRITIONAL AND BIOLOGICAL VALUE OF READY-TO-COOK VENISON PRODUCTS

S.V. Kolobov, Cand. of Engineering, Associate Professor, Moscow University for the Humanities, Moscow

The article presents the results of a study on the nutritional and biological value of ready-to-cook products from reindeer meat, processed with the addition of soy protein to the formula. The infl uence of soy protein on the nutritional and biological value of ready-to-cook venison products is studied. An optimal amount of soy protein has been found, which makes it possible to produce ready-to-cook products of high quality.

Keywords: meat industry, meat processing, non-traditional meat raw materials, import substitution, technology, recipe, meat, venison, reindeer meat, ready-to-cook products, ready-to-cook meat products, ready-to-cook venison products, quality, nutritional value, biological value.

УДК 637,5

АССОРТИМЕНТ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВАРЕНЫХ КОЛБАС ПО РАЗНЫМ НОРМАТИВНЫМ ДОКУМЕНТАМ

В.И. Криштафович, д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров АНО ОВО Центросоюза РФ «Российский университет кооперации»
E-mаil: vikrish@mail.ru
Д.В. Криштафович, канд. техн. наук, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской таможенной академии, доцент кафедры таможенных платежей и валютного контроля Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ
E-mаil: dvkrish@mail.ru

В статье проведен сравнительный анализ ассортимента, классификации и товароведной характеристики вареных колбас, вырабатываемых по национальным и межгосударственным стандартам. Рассмотрено, как с введением новых стандартов значительно изменились классификация и требования к качеству, как поменялся традиционный ассортимент вареных колбас.

Ключевые слова: вареные колбасы; ассортимент вареных колбас; качество вареных колбас.

ASSORTMENT OF BOILED SAUSAGES AND REQUIREMENTS FOR THEIR QUALITY ACCORDING TO DIFFERENT REGULATORY DOCUMENTS

V.I. Krishtafovich, PhD in Engineering, Professor, Head of the Department of Commodity Research and Expertise of Goods, Autonomous Non-Profi t Educational Organization of Higher Education of the Central Union of Consumer Cooperatives of the Russian Federation, Russian University of Cooperation 
D.V. Krishtafovich, Cand. of Engineering, Associate Professor, Department of Commodity Science and Customs Examination, Russian Customs Academy, Associate Professor, Department of Customs Payments and Exchange Controls, Russian Presidential Academy of National Economy and Public Administration

The article compares the assortment, classification and commodity characteristics of boiled sausages, produced according to national and interstate standards. It is considered how significantly the classifi cation and quality requirements have changed, how the traditional range of cooked sausages has changed with the introduction of new standards.

Keywords: boiled sausages; assortment of boiled sausages; quality of boiled sausages.

НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОЛИТИКИ В ОБЛАСТИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ

М.А. Николаева, д-р техн. наук, профессор кафедры международной коммерции, Российская академия народного хозяйства и государственной cлужбы при Президенте РФ

В статье представлены пять иерархических уровней государственного регулирования в области здорового питания. Проанализированы основные положения наиболее значимых нормативных документов в этой области и показана их реализация.

Ключевые слова: оптимальное (здоровое) питание, нормативные документы, государственная политика, рекомендации, реализация прогнозируемых мероприятий, нормы, физиологические потребности.

LEGAL AND REGULATORY FRAMEWORK OF PUBLIC POLICY IN THE FIELD OF HEALTHY NUTRITION OF THE POPULATION

M.A. Nikolayeva, PhD in Engineering, Professor, Department of International Commerce, Russian Presidential Academy of National Economy and Public Administration

The article presents five hierarchical levels of state regulation in the fi eld of healthy nutrition. The main provisions of the most signifi cant regulatory documents in this field are analyzed, and their implementation is shown.

Keywords: optimal (healthy) diet, regulatory documents, public policy, recommendations, implementation of project activities, norms, physiological needs.

УДК 303.4:551.48(571.53)

АНАЛИЗ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ОПРОСА НАСЕЛЕНИЯ Г. ИРКУТСКА ПО КАЧЕСТВУ ВОДНЫХ РЕСУРСОВ

Л.И. Святкина, канд. хим. наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров, Международный институт экономики и лингвистики Иркутского государственного университета
М.М. Гомза, ст. преподаватель кафедры товароведения и экспертизы товаров, Международный институт экономики и лингвистики Иркутского государственного университета
В.Я. Андрухова, канд. хим. наук, доцент, зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров, директор, Международный институт экономики и лингвистики Иркутского государственного университета

Проведен социологический опрос разных слоев населения г. Иркутска и Иркутской области по поводу качества воды. В опросе участвовали 500 человек. Мониторинг общественного мнения о состоянии и управлении водными ресурсами региона показал, что большинство респондентов считают качество питьевой воды недостаточным и используют для доочистки воды бытовой фильтр-кувшин. Отмечено отсутствие доступной для населения информации о состоянии водных ресурсов региона.

Ключевые слова: социологический опрос, качество, питьевая вода, водные ресурсы.

ANALYSIS OF THE SOCIOLOGICAL SURVEY OF THE IRKUTSK POPULATION ON THE QUALITY OF WATER RESOURCES

L.I. Svyatkina, Cand. of Chemistry, Associate Professor, Department of Commodity Research and Expertise of Goods, International Institute of Economics and Linguistics, Irkutsk State University
M.M. Gomza, Senior lecturer, Department of Commodity Research and Expertise of Goods, International Institute of Economics and Linguistics, Irkutsk State University
V.Ya. Andrukhova, Cand. of Chemistry, Associate Professor, Head of the Department of Commodity Research and Expertise of Goods, Director of the International Institute of Economics and Linguistics, Irkutsk State University

Sociological survey on the quality of water was conducted in different strata of the population of Irkutsk and the Irkutsk region. The survey involved 500 people. Monitoring of public opinion on the state and management of water resources in the region showed that the majority of respondents consider the quality of drinking water to be insuffi cient and use a water pitcher filter for additional water treatment. The lack of information available to the public on the state of water resources in the region was noted.

Keywords: sociological survey, quality, drinking water, water resources.

РАЦИОНАЛЬНЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И СООТВЕТСТВИЕ ФАКТИЧЕСКОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ НАСЕЛЕНИЯ В РОССИИ

М.А. Николаева, д-р техн. наук, профессор кафедры международной коммерции, Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ

В статье приведен сравнительный анализ рациональных норм потребления пищевых продуктов, принятых в 2010 и 2016 годах, а также рекомендуемых норм с фактическим потреблением пищевых продуктов населения России. Показана структура рекомендуемого и фактического потребления. Установлены несоответствия фактического потребления продуктов питания рациональным нормам. Выявлено, что рациональным нормам потребления соответствует лишь фактическое потребление мясопродуктов, рыбопродуктов и растительных масел.

Ключевые слова: пищевые продукты, нормы потребления, рациональные нормы, фактическое потребление, здоровое питание, группы и виды продуктов.

RATIONAL NORMS OF FOOD CONSUMPTION AND CONFORMITY WITH ACTUAL CONSUMPTION OF PRODUCTS BY THE POPULATION IN RUSSIA

M.A. Nikolayeva, PhD in Engineering, Professor, Department of International Commerce, Russian Presidential Academy of National Economy and Public Administration

The article gives a comparative analysis of rational norms of food consumption adopted in 2010 and 2016. Recommended norms with actual consumption of food products by the population of Russia are also given. The structure of the recommended and actual consumption is shown. The nonconformity between the actual food consumption and rational norms is found. It was revealed that only actual consumption of meat products, fi sh products and vegetable oils corresponds to rational consumption norms.

Keywords: food products, consumption norms, rational norms, actual consumption, healthy food, groups and types of products.

УДК 599.539

БЕЛУХА: ОБРАЗ ВИДА

А.Б. Киладзе, канд. техн. наук, старший научный сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАН, г. Москва
О.Ф. Чернова, д-р биол. наук, главный научный сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАН, г. Москва

Обзор содержит краткое описание распространения, внешних особенностей и биологии белухи Delphinapterus leucas Pallas, 1776. Обсуждаются морфологические адаптации белухи к арктическим условиям обитания. Установлено, что спина образует естественный выступ, который, по оригинальной фотографии муляжа, имеет угол кривизны 33° и коэффициент кривизны 7,5.

Ключевые слова: белуха, биология, морфология, адаптации

BELUGA WHALE: IMAGE OF THE SPECIES

A.B. Kiladze, Cand. of Engineering, Senior Researcher
O.F. Chernova, PhD of Biological Sciences, Chief Researcher

The review contains a brief description of the distribution, external peculiarities and biology of the beluga whales —Delphinapterus leucas Pallas, 1776. The morphological adaptations of the beluga whales to the Arctic habitat are discussed. It is found that the back forms a natural protuberance, which, according to the original photograph of the model, has the angle of curvature of 33° and coefficient of curvature equal to 7.5.

Keywords: beluga whale, biology, morphology, adaptations.

УДК 599.539

ПРОДУКЦИЯ БЕЛУШЬЕГО ПРОМЫСЛА: ТОВАРОВЕДЧЕСКИЙ АСПЕКТ

А.Б. Киладзе, канд. техн. наук, старший научный сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАН, г. Москва
О.Ф. Чернова, д-р биол. наук, главный научный сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАН, г. Москва

Обзор содержит краткое описание товарно-технологических свойств сырья, получаемого от белухи. Обсуждаются перспективы отрасли.

Ключевые слова: белуший промысел, товароведение, технология.

PRODUCTS OF BELUGA WHALE FISHERY: THE COMMODITY ASPECT

A.B. Kiladze, Cand. of Engineering, Senior Researcher, A.N. Severtsov Institute of Ecology and Evolution, Moscow
O.F. Chernova, PhD of Biological Sciences, Chief Researcher, A.N. Severtsov Institute of Ecology and Evolution, Moscow

The review contains a brief description of the commodity and technological properties of products obtained from the beluga whales. The prospects of the industry are discussed.

Keywords: beluga whale fishery, commodity research, technology.

УДК 58+664.6/7

КИПРЕЙ РОЗОВЫЙ — СЫРЬЕ ДЛЯ КОПОРСКОГО ЧАЯ

А.Е. Родионова, д-р биол. наук, профессор, специалист по УМР биологический факультет, ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет»

В статье рассматривается использование широко распространенного в настоящее время рудерального растения Кипрея узколистного (розового) в медицине и кулинарии. Рассмотрены его химический состав, питательная ценность, рецепты блюд из него, позволяющие рассматривать это растение с точки зрения использования его в питании и медицине.

Ключевые слова: кипрей узколистный (розовый), ботаническое описание, химический состав, питательная ценность, лечебные свойства, хозяйственная ценность и применение растения, народная медицина, кулинария, блюда из кипрея.

ROSEBAY WILLOWHERB — RAW MATERIALS FOR KOPORSKY TEA

A.Ye. Rodionova, PhD in Biology, Professor, Specialist in teaching and methodological work, Biological Faculty, Tver State University

The article deals with the use of the widely spread ruderal plant - rosebay willowherb - in medicine and cooking. Its chemical composition, nutritional value, recipes of dishes are discussed. They allow to consider this plant from the point of view of its use in diet and medicine.

Keywords: rosebay willowherb (fi reweed), botanical description, chemical composition, nutritional value, medicinal properties, economic value and application of the plant, alternative medicine, cooking, dishes from fi reweed.

УДК 620.3:615.214.24

ПРИМЕНЕНИЕ НАНОСТРУКТУРИРОВАННОГО ЭКСТРАКТА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

А.А. Кролевец, д-р хим. наук, академик РАЕН, профессор кафедры технологии продуктов питания, заведующий лабораторией «Синтез микро- и наноструктур», ЧОУ ВО Региональный открытый социальный институт
Н.И. Мячикова, канд. техн. наук, доцент, заведующая кафедрой технологии продуктов питания, ФГАОУ ВО «Белгородский государственный национальный исследовательский университет»
О.В. Левченко, инженер лаборатории «Синтез микро- и наноструктур», ЧОУ ВО Региональный открытый социальный институт
С.Г. Глотова, доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения, ЧОУ ВО Региональный открытый социальный институт

В работе приведены данные по использованию наноструктурированного экстракта зеленого чая при производстве кисломолочных (йогурт, кефир, ряженка, сметана) функциональных продуктов питания профилактического назначения.

Ключевые слова: йогурт, кефир, ряженка, сметана, наноструктурированный экстракт зеленого чая, функциональные продукты.

APPLICATION OF THE NANOSTRUCTURED EXTRACT OF GREEN TEA IN THE PRODUCTION OF FUNCTIONAL FERMENTED MILK PRODUCTS

A.A. Krolevets, PhD in Chemistry, Academician of the Russian Academy of Natural Sciences, Professor of the Department of Food Technology, Head of the Laboratory for Synthesis of Micro- and Nanostructures, Regional Open Social Institute
N.I. Myachikova, Cand. of Engineering, Associate Professor, Head of the Department of Food Technology, Belgorod State National Research University
O.V. Levchenko, Engineer of the Laboratory for Synthesis of Micro- and Nanostructures, Regional Open Social Institute
S.G. Glotova, Associate Professor of the Department of Food Technology and Commodity Research, Regional Open Social Institute

The paper presents data on the use of the nanostructured extract of green tea in the production of functional fermented milk products (yoghurt, kefi r, fermented baked milk, sour cream) for preventive purposes.

Keywords: beer, sensory stability, oxidation of lipids, phytosterols, prediction of beer resistance.

РЫНОК ЧАЯ И КОФЕ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

М.А. Николаева, д-р техн. наук, профессор кафедры международной коммерции, Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ
Л.В. Карташова, канд. пед. наук, преподаватель, ГБПОУ г. Москвы Образовательный комплекс «Юго-Запад»

В статье представлены и проанализированы данные о состоянии источников насыщения рынка: объемах отечественного производства и импорта чая и кофе, а также их экспорте. Выявлены изменения этих данных и объяснены причины роста и спада. Показана структура ассортимента чая и кофе на российском рынке, а также установлены ведущие отечественные производители, страны-импортеры и экспортеры российской продукции. Определены актуальные проблемы, пути их решения и перспективные направления развития российского рынка чая и кофе.

Ключевые слова: сегменты и подсегменты рынка, производство, импорт, экспорт, структура ассортимента, фальсификация чая и кофе, тенденции развития.

TEA AND COFFEE MARKET: STATE AND DEVELOPMENT PROSPECTS

M.A. Nikolayeva, PhD in Engineering, Professor, Department of International Commerce, Russian Presidential Academy of National Economy and Public Administration
L.V. Kartashova, PhD, Teacher, Educational complex «Ugo-Zapad»

Data on the state of sources of market saturation are presented and analyzed in the article: volumes of domestic production and imports of tea and coffee, as well as exports, are considered. The changes in this data are revealed and the reasons for the growth and decline are explained. The tea and coff ee assortment structure on the Russian market is shown, and also the leading domestic manufacturers, countries importing and exporting Russian production are determined. Topical problems, ways of their solution and perspective directions for development of the Russian market of tea and coff ee are determined.

Keywords: segments and sub-segments of the market, production, import, export, assortment structure, counterfeit tea and coffee, development trends.