Товаровед продовольственных товаров №2

Товаровед продовольственных товаров №2

Электронная версия

1061.00 руб.
РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ СТОЙКОСТИ НА ОСНОВЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ФИТОСТЕРИНОВ В ПИВЕ

М.О. Харрис, соискатель кафедры товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»
М.Н. Елисеев, д-р. техн. наук, профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»

Статья посвящена проблемам стойкости пива. Рассмотрена возможность создания методики прогнозирования стойкости пива на основе газохромотографического определения фитостеринов пива как веществ, негативно влияющих за сенсорную стабильность пива. Приведен порядок определения основных показателей, отвечающих за изменение липидной фракции в пиве, а также представлены количественные показатели содержания фитостеринов для светлого и темного пива, характеризующие качество готового пива.

Ключевые слова: пиво, сенсорная стабильность, окисление липидов, фитостерины, прогнозирование стойкости пива.

DEVELOPMENT OF FORECASTING RESISTANCE METHODS ON THE PHYTOSTERINES QUANTITY DETERMINATION BASIS IN THE BEER

M.O. Harris, competitor of the Commodity and commodity expertise Department Plekhanov Russian University of Economics
M.N. Eliseev, Professor of the Commodity and commodity expertise Department Plekhanov Russian University of Economics, doctor of Technical Sciences

The article is devoted to problems of beer stability. The possibility of creating a method for predicting the stability of beer based on gas chromatographic determination of beer phytosterols as substances that negatively affects the sensory stability of beer is considered. The procedure for determining the main indicators responsible for changing the lipid fraction in beer is given, and quantitative indices of phytosterols content for light and dark beer characterizing the quality of the finished beer are presented.

Keywords: beer, sensory stability, oxidation of lipids, phytosterols, prediction of beer resistance.

АССОРТИМЕНТ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

О.В. Скрябина, канд. техн. наук, доцент ФГБОУ ВО, Омский ГАУ
Ю. А. Динер (Гаврилова), канд. техн. наук, доцент ФГБОУ ВО Омский ГАУ
Д.С. Рябкова, канд. техн. наук, доцент ФГБОУ ВО Омский ГАУ
А.С. Ефимова, обучающийся ФГБОУ ВО Омский ГАУ

В статье отражены исследования ассортимента макаронных изделий, реализуемых в розничной торговой сети города Омска. Проведены исследования органолептических показателей качества образцов макаронных изделий.

Ключевые слова: ассортимент, макароны, розничная сеть, оценка качества.

ASSORTMENT AND QUALITY CONTROL OF MACARONI

O.V. Scryabina, Cand. of Engineering, Associate Professor, Omsk State Agrarian University
Yu. A. Diner (Gavrilova), Cand. of Engineering, Associate Professor, Omsk State Agrarian University
D.S. Ryabkova, Cand. of Engineering, Associate Professor, Omsk State Agrarian University
A.S. Efimova, Student, Omsk State Agrarian University

Studies on assortment of macaroni realized in a retail trading network of Omsk are presented in the article. Studies on organoleptic indicators of macaroni samples have been carried out.

Keywords: assortment, macaroni, retail network, quality control.

СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ЯИЦ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

М.А. Николаева, д-р техн. наук, профессор кафедры международной коммерции Российской академии народного хозяйства и государственной cлужбы при Президенте РФ

В статье рассмотрены источники насыщения рынка яиц и продуктов их переработки. Установлена доля отечественного производства и импорта в обеспечении внутренних потребностей населения и промышленности страны. Выявлены перспективные направления развития рынка яиц и продуктов их переработки.

Ключевые слова: отечественное производство, импорт, экспорт, пищевое яйцо, инкубационное яйцо.

STATUS AND DEVELOPMENT PROSPECTS OF THE MARKET OF EGG AND THEIR PRODUCTS

M.A. Nikolayeva, PhD in Engineering, Professor of the Department of International Trade, Russian Presidential Academy of National Economy and Public Administration

In the article sources for saturating the market of eggs and their products are considered. The share of imports and domestic production in meeting the demand of the population and industry of our country is determined. Prospective directions for the development of the market of eggs and their products are revealed.

Keywords: domestic production, import, export, edible egg, hatching egg.

УДК 663.95; 663.96

ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННОЙ ТЕРМИНОЛОГИИ И КЛАССИФИКАЦИИ ЧАЯ И ЧАЙНОЙ ПРОДУКЦИИ

Д.В. Криштафович, канд. техн. наук, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской таможенной академии, доцент кафедры таможенных платежей и валютного контроля Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ
E-mаil: dvkrish@mail.ru
С.М. Мухутдинова, канд. техн. наук, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской таможенной академии
E-mаil: cvetmi@mail.ru

В статье рассмотрены особенности современной терминологии и классификации чая и чайной продукции. Рассмотрена классификация чая и чайной продукции согласно действующим межгосударственным стандартам; изучены основные термины и выявлены проблемы терминологии, используемой для частично ферментированного чая.

Ключевые слова: чай, чайная продукция, классификация чая, идентификация чайной продукции, частично ферментированный чай, белый чай.

PECULIARITIES OF MODERN TERMINOLOGY AND CLASSIFICATION OF TEA AND TEA PRODUCTS

D.V. Krishtafovich, Cand. of Engineering, Associate Professor, Department of Commodity Science and Customs Examination, Russian Customs Academy; Associate Professor, Department of Customs Payments and Exchange Controls, Russian Presidential Academy of National Economy and Public Administration
S.M. Mukhutdinova, Cand. of Engineering, Associate Professor, Department of Commodity Science and Customs Examination, Russian Customs Academy

Features of modern terminology and classification of tea and tea products are considered in the article. The classification of tea and tea products according to the current interstate standards is considered; the main terms have been studied, and problems of terminology, used for partially fermented tea, have been identified.

Keywords: tea, tea products, tea classification, identification of tea products, partially fermented tea, white tea.

УДК 599.512.2

ГРЕНЛАНДСКИЙ КИТ: ОБРАЗ ВИДА

А.Б. Киладзе, канд. техн. наук, старший научный сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАН, г. Москва
О.Ф. Чернова, д-р биол. наук, главный научный сотрудник, Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАН, г. Москва

Обзор содержит сведения о природоохранном статусе, биологии и ресурсном потенциале гренландского кита. По данным литературы рассчитаны следующие индексы: растянутости (4,71), сбитости (0,67) и массивности (3,14) тела кита. Используя оригинальные фотографии муляжей, рассчитаны параметры кривизны краниально-дорсальной области кита. Макушка головы имеет угол кривизны в пределах 52–55° и коэффициент кривизны в пределах 3,67–4,67, шейный выгиб в форме седла —соответственно 16–17° и 12,00–14,33, то же для выступающей области спины равно 26–34° и 7,00–9,00. Обсуждаются перспективы возможного использования продукции китобойного промысла.

Ключевые слова: гренландский кит Balaena mysticetus, анатомия, габитус, морфометрия, продукция китобойного промысла.

BOW HEAD WHALE: AN IMAGE OF THE SPECIES

A.B. Kiladze, Cand. of Engineering., Senior Researcher, A.N. Severtsov Institute of Ecology and Evolution, Moscow
O.F. Chernova, PhD of Biological Sciences, Chief Researcher, A.N. Severtsov Institute of Ecology and Evolution, Moscow

The review contains information on the conservation status, biology and resource potential of the bowhead whale. According to the literature data, the following indices of the whale body are calculated: lengthiness (4.71), blockiness (0.67) and massiveness (3.14). Using the original photographs of the models, the curvature parameters of the cranial-dorsal region of the whale were calculated. The crown of the head has a curvature angle within the range of 52-55° and a curvature coefficient in the range 3.67-4.67, cervical flexure in the form of a saddle – 16-17° and 12.00-14.33 respectively, the same indicators for the protruding part of the back are 26-34 ° and 7.00-9.00. Prospects for the possible use of whaling products are discussed.

Keywords: bowhead whale, Balaena mysticetus, anatomy, habitus, morphometrics, whaling products.

УДК 633.11

ОБСУЖДЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПОЛОЖЕНИЙ ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНОВОЙ МАССЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ПРИ РАБОТЕ С ЗЕРНОМ

А.М. Агапкин, канд. с-х наук, доцент, ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова» (г. Москва)

Рассматриваются основные свойства зерновой массы, такие как послеуборочное дозревание, критическая влажность, сорбционный гистерезис, термовлагопроводность. Классические данные дополнены практическими и научными наблюдениями автора. Явление сорбционного гистерезиса имеет, по мнению автора, больше теоретическое, чем практическое значение, поскольку наибольшее расхождение кривых сорбции и десорбции (петля гистерезиса) находится в зоне сухого зерна. Дано оригинальное схематическое изображение химической, физико-химической, механической или свободной воды в зерне пшеницы, а также значение ее критической влажности. Еще раз подтверждается необходимость создания и использования переходящих семенных фондов для производства озимой пшеницы в Московской области.

Ключевые слова: послеуборочное дозревание, критическая влажность, термовлагопроводность, петля гистерезиса, хранение, пшеница, зерно, семена, качество, насыпь, зерновая масса.

THEORY AND PRACTICE OF GRAIN MASS STORAGE. DISCUSSION ON THE BASIC PROVISIONS. THEIR IMPORTANCE IN WORK WITH GRAIN

A.M. Agapkin, Cand. of Agricultural Sciences, Associate Professor, Plekhanov Russian University of Economics (Moscow)

The main properties of the grain mass, such as after-ripening, critical humidity, sorption hysteresis, temperature driven moisture conductivity, are considered. The classical data are supplemented with practical and scientific observations of the author. The phenomenon of sorption hysteresis has, in the author's opinion, more theoretical than practical significance. This is due to the fact that greatest divergence of the sorption and desorption curves (hysteresis loop) is in the dry grain area. An original schematic representation of chemical, physical and chemical or free water in wheat grain is given, as well as the value of its critical humidity. The need to create and use transient seed stocks for the production of winter wheat in the Moscow Region is confirmed one more time.

Keywords: after-ripening, critical humidity, temperature driven moisture conductivity, hysteresis loop, storage, wheat, grain, seeds, quality, mound, grain mass.