Товаровед продовольственных товаров №1

Товаровед продовольственных товаров №1

Электронная версия

1061.00 руб.
УДК 620.3:615.214.24

СВОЙСТВА НАНОСТРУКТУРИРОВАННЫХ АДАПТОГЕНОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

А.А. Кролевец, д-р хим. наук, профессор кафедры технологии продуктов питания, старший научный сотрудник
Н.И. Мячикова, канд. тех. наук, доцент, заведующая кафедрой технологии продуктов питания
В.С. Андреенков, студент 5 курса
ФГАОУ ВО «Белгородский государственный национальный исследовательский университет» (НИУ «БелГУ»)

В результате проведенных исследований показано, что наноструктурированные адаптогены обладают малыми размерами: от 185 до 205 нм, 10% всех наночастиц имеют размеры 82–83 нм. Это позволяет говорить об улучшенной биоусвояемости в организме. Полученные наноструктурированные адаптогены можно использовать для получения функциональных продуктов нового поколения, в том числе для спортсменов (обходя запреты WADA), для людей, занятых тяжелым физическим трудом, а также находящихся в состоянии длительной депрессии и стресса.

Ключевые слова: адаптогены, лимонник китайский, родиола розовая, аралия маньчжурская, NTA метод.

PROPERTIES OF VEGETABLE NANOSTRUCTURED ADAPTOGENS

A.A. Krolevers, Professor of the Department of Food Technology, Senior Researcher, Doctor of Chemical Sciences
N.I. Myachikova, Head of the Department of Food Technology, PhD, Associate Professor
V.S. Andreenkov, Student of the 5th course
Federal State Autonomous Educational Institution of Higher Education «Belgorod State National Research University»

The studies have shown that nanostructured adaptogens have small sizes: from 185 to 205 nm, 10% of all nanoparticles have dimensions of 82–83 nm. This allows us to talk about improved bio-digestibility in the body. Obtained nanostructured adaptogens can be used to produce a new generation of functional products, including for athletes (bypassing WADA bans), for people engaged in heavy physical labor, and also in a state of prolonged depression and stress.

Keywords: adaptogens, Chinese magnolia vine, rhodiola rosea, Aralia Manchu, NTA method.

ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВЕГЕТАРИАНСКИХ БЛЮД

Е.С. Якунина, канд. хим. наук, доцент
В.С. Рыбчинская, канд. техн. наук, доцент
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)»
Колобов С.В., канд. техн. наук, доцент, АНО ВО «Московский гуманитарный университет»
E-mail: 97rus@mail.ru

Статья посвящена разработке вегетарианских блюд, приводится обоснование целесообразности разработки и производства вегетарианских блюд.

Ключевые слова: питание, пищевые продукты, массовое питание, общественное питание, индустрия питания, пищевые технологии, сушка овощей, овощи, вегетарианские блюда.

FEATURES OF THE TECHNOLOGY OF PRODUCTION OF VEGETARIAN DISHES

E.S. Yakunina, Candidate of Chemical Sciences, Associate Professor
V.S. Rybchinskaya, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor
FSBEI HE «Moscow State University of Technology and Management n.a. K.G.Razumovsky (First Cossack University)»;
S.V. Kolobov, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Moscow University for the Humanities
E-mail: 97rus@mail.ru

The article describes the development of vegetarian dishes. The article substantiates the feasibility of developing and producing vegetarian dishes.

Keywords: nutrition, food, bulk food, catering, food industry, food technology, vegetable drying, vegetables, vegetarian dishes.

УДК 58+664.6/7

ПАСТУШЬЯ СУМКА ОБЫКНОВЕННАЯ — РАСТЕНИЕ БОЛЬШИХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ

А.Е. Родионова, д-р биол. наук, профессор, специалист по УМР, биологический факультет, ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет»

В статье рассматривается использование ранневесеннего сорняка пастушьей сумки обыкновенной в медицине и кулинарии. Рассмотрены его химический состав, питательная ценность, рецепты блюд из него, позволяющие рассматривать это растение с точки зрения функциональной добавки его в различные блюда.

Ключевые слова: пастушья сумка обыкновенная, ботаническое описание, химический состав, питательная ценность, лечебные свойства, хозяйственная ценность и применение растения, народная медицина, кулинария, блюда из пырея.

PICKPOCKET — A PLANT OF GREAT FUNCTIONAL CAPABILITIES

A.E. Rodionova, Doctor of Biological Sciences, Professor Specialist in Teaching and Methodical Work, Biological Department FSBEI HE «Tver State University»

The article deals with the use of the early spring weed, pickpocket, in medicine and cooking. It considers chemical composition, nutritional value, recipes of dishes from it, allowing to consider this plant from the point of view of its functional additive to various dishes.

Keywords: pickpocket, botanical description, chemical composition, nutritional value, medicinal properties, economic value and application of the plant, folk medicine, cooking, dishes of wheat grass.

УДК 635.1.635.63/63

ОСНОВНЫЕ ДЕФЕКТЫ КАЧЕСТВА СВЕЖЕГО КАРТОФЕЛЯ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ПРИ РАСЧЕТЕ ЗА ПРОДУКЦИЮ

А.М. Агапкин, канд. с-х наук, доцент, ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова» (г. Москва)

В статье дана краткая характеристика основных дефектов картофеля (механическое повреждение, повреждение фитофторой, паршой, сухой и мокрой гнилью, позеленение клубней, повреждение проволочником, колорадским жуком и мышевидными грызунами). Приводится пример расчета при приеме продукции заготовительными организациями по данным клубневого анализа объединенной пробы. Данная методика расчета предусматривает учет нестандартного картофеля, который оплачивается и направляется на кормовые и технические цели. Материал рассчитан на использование в учебном процессе, а также в работе предприятий по производству и закупке картофеля.

Ключевые слова: картофель, механическое повреждение, фитофтора, парша, сухая и мокрая гниль, позеленевшие клубни, проволочник, грызуны, ранний картофель, поздний картофель. удлиненный и округлоовальный картофель, высокоценный сорт, закупочная цена, стандарт/нестандарт, отход.

THE MAIN QUALITY DEFECTS OF FRESH POTATOES AND THEIR IMPORTANCE IN THE CALCULATION OF PRODUCTS

A.M. Agapkin, Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor, FSBEI HE «Plekhanov Russian University of Economics» (Moscow)

The article provides a brief description of the main defects of potatoes (mechanical damage, damage from phytophthora, scab, dry and wet rot, tuber greening, damage by wireworm, Colorado beetle and mouse rodents). An example of calculation is given for the acceptance of products by procuring organizations on the basis of the tuber analysis of the combined sample. This method of calculation accounts for non-standard potatoes, which is paid for and sent for fodder and technical purposes. The material is intended for use in the educational process, as well as in the work of enterprises for the production and purchase of potatoes.

Keywords: potatoes, mechanical damage, phytophthora, scab, dry and wet rot, green tubers, wireworm, rodents, early potatoes, late potatoes, elongated and roundly oval potatoes, high-grade variety, purchase price, standard, nonstandard, waste.

КОНЦЕПЦИИ ПИТАНИЯ

М.А. Николаева, д-р тех. наук, профессор кафедры международной коммерции ВШКУ РАНХиГС при Президенте РФ

В статье рассмотрены основные и альтернативные теории и концепции питания, проведена их систематизация. Показана преемственность основных теорий и концепций питания, их основные положения. Дан критический анализ ряда альтернативных теорий питания. Представлена нормативно-правовая база концепции здорового питания.

Ключевые слова: питание, теории, концепции, правила, рациональное питание, сбалансированное питание, адекватное питание, функциональное питание, оптимальное (здоровое) питание.

NUTRITION CONCEPTS

M.A. Nikolaeva, Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of International Commerce Higher School of Corporate Management, Russian Academy of National Economy and Public Administration under the President of the Russian Federation

The article considers the main and alternative theories and concepts of nutrition, and their systematization. The continuity of the basic theories and concepts of nutrition, their main provisions are shown. A critical analysis of a number of alternative nutrition theories is given. The regulatory and legal framework for the concept of healthy nutrition is provided.

Keywords: nutrition, theory, concepts, rules, rational nutrition, balanced nutrition, adequate nutrition, functional nutrition, optimal (healthy) nutrition.

АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ

М.А. Николаева, д-р тех. наук, профессор кафедры международной коммерции Российской академии народного хозяйства и госслужбы при Президенте РФ
С.Л. Калачев, канд. тех. наук, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской Таможенной академии

В статье рассмотрены цель, задачи и основные направления ассортиментной политики, дано определение этого термина. По каждому направлению показаны основания для его выбора, возможные риски этого направления и мероприятия по предотвращению или смягчению рисков. Указана целесообразность координации основных направлений ассортиментной политики с направлениями других составных элементов товарной политики, частью которой является ассортиментная политика.

Ключевые слова: ассортимент, политика, намерения и возможности, основные направления, основания для выбора, возможные риски от выбора.

ASSORTMENT POLICY OF TRADE ORGANIZATIONS

M.A. Nikolaeva, Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of International Commerce, Higher School of Corporate Management, Russian Academy of National Economy and Public Administration under the President of the Russian Federation
S.L. Kalachev, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Commodity Science and Customs Examination of the Russian Customs Academy

The article describes the goal, tasks and main directions of assortment policy, and defi nes this term. For each direction, the reasons for choosing it, the possible risks of this direction, and measures to prevent or mitigate risks are shown. The expediency of coordination of the main directions of the assortment policy with the directions of other components of the commodity policy, of which the assortment policy is a part, is provided

Keywords: assortment, policy, intentions and possibilities, main fields, grounds for the choice, possible risks from the choice.

УДК 006.89

ОСОБЕННОСТИ РАЗРАБОТКИ СТАНДАРТОВ ОРГАНИЗАЦИЙ И ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ С УЧЕТОМ ПЕРЕХОДА С КЛАССИФИКАТОРА ОКП НА ОКПД2

И.Н. Игонина, О.И. Кутина, С.В. Филиппова, Е.Н. Щербакова
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГБНУ «ВНИРО», г. Москва)

В работе освещены особенности разработки стандартов организаций и технических условий с учетом перехода с классификатора ОКП (общероссийский классификатор продукции) на ОКПД2 (Общероссийский Классификатор Продукции по видам экономической Деятельности), который является одним из документов стандартизации по Федеральному закону от 29 июня 2015 г. №162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации».

Ключевые слова: стандарты, ОКПД, классификатор, рыбная продукция.

FEATURES OF THE DEVELOPMENT OF STANDARDS OF ORGANIZATIONS AND TECHNICAL CONDITIONS, TAKING INTO ACCOUNT THE SWITCH FROM OKP CLASSIFIER TO OKPD2

I.N. Igonina, O.I. Kutina, S.V. Filippova, E.N. Shcherbakova
All-Russian Scientific Research Institute of Fisheries and Oceanography (FGBNU «VNIRO», Moscow)

The article highlights the features of the development of standards of organizations and technical conditions, taking into account the switch from the OKP classifier (All-Russian Classifier of Products) to OKPD2 (All-Russian Classifi er of Products by Economic Activities), which is one of the standardization documents under Federal Law No. 162-FZ dated June 29, 2015 «On Standardization in the Russian Federation».

Keywords: standards, OKPD, classifier, fish products.

СПРАШИВАЕТЕ - ОТВЕЧАЕМ

На вопросы читателей отвечают эксперт службы Правового консалтинга ГАРАНТ

УДК 664.641.12.004.4

СТОЙКОСТЬ РИСОВОЙ КРУПЫ ПРИ ХРАНЕНИИ В РАЗНЫХ ВИДАХ ПОЛИМЕРНОЙ УПАКОВКИ

К.Б. Гурьева, канд. техн. наук
С.Л. Белецкий, канд. техн. наук
Ю.О. Сумелиди, канд. техн. наук
ФГБУ НИИПХ Росрезерва

В статье представлены результаты исследования в период хранения динамики физико-химических показателей качества рисовой крупы, характеризующих липидную фракцию и потребительские характеристики. Многослойные пленки позволяют снизить скорость процессов, влияющих на ухудшение качества круп, и они более предпочтительны при длительном хранении круп. Показана возможность увеличения сроков годности крупы рисовой за счет многослойных полимерных пленок и вакуумирования.

Ключевые слова: рисовая крупа, хранение, полимерные пленки, кислотное число жира, комплексная органолептическая оценка, динамика, зависимость, срок хранения.

PERSISTENCE OF RICE CEREAL WHEN STORED IN DIFFERENT TYPES OF POLYMER PACKAGING

K.B. Guryeva, Candidate of Technical Sciences
S.L. Beletsky, Candidate of Technical Sciences
Yu.O. Sumelidi, Candidate of Technical Sciences
FSBI Research Institute for Problems of Storage of the RUSDIAN Reserve.

The article provides the results of the study of the dynamics of physicochemical indicators of the quality of rice cereals during storage that characterize the lipid fraction and consumer characteristics. Multilayer fi lms can reduce the speed of processes that aff ect deterioration of the quality of cereals, and they are more preferable for long-term storage of cereals. The possibility of increasing the shelf life of rice cereals due to multilayer polymer fi lms and vacuum pumping is shown.

Keywords: rice grits, storage, polymer fi lms, acid fat number, complex organoleptic evaluation, dynamics, dependence, shelf life.

ВАСИЛИЙ ГЕОРГИЕВИЧ СПЕРАНСКИЙ КАК ОДИН ИЗ ОСНОВОПОЛОЖНИКОВ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ
ПАМЯТИ УЧИТЕЛЯ

М.А. Николаева, д-р техн. наук, профессор кафедры международной коммерции РАНХИГС
Т.П. Лебедева, канд. техн. наук, доцент РАНХиГС

В статье, посвященной памяти большого ученого и педагога, замечательного человека Василия Георгиевича Сперанского, представлены основные вехи его научной и педагогической деятельности. Показан его вклад в создании и развитии товароведения плодов и овощей, приведены основные направления его научной деятельности.

Ключевые слова: товароведение плодов и овощей, биологические основы сохраняемости плодов и овощей, научная работа, педагогическая и общественная деятельность.

VASILY GEORGIEVICH SPERANSKY AS ONE OF THE FOUNDERS OF THE COMMODITY SCIENCE OF FRUITS AND VEGETABLES
TO THE MEMORY OF THE TEACHER

M.A. Nikolaeva, Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of International Commerce, Higher School of Corporate Management, Russian Academy of National Economy and Public Administration under the President of the Russian Federation
T.P. Lebedeva, Candidate of Technical Sciences, Asdociate Professor of the Department of International Commerce, Higher School of Corporate Management, Russian Academy of National Economy and Public Administration under the President of the Russian Federation

The article devoted to the memory of the great scientist and teacher, the remarkable person Vasily Georgievich Speransky, provides the main milestones of his scientific and pedagogical activity. His contribution to the creation and development of the commodity science of fruits and vegetables is shown, the main fields of his scientific activity are listed.

Keywords: commodity science of fruits and vegetables, biological bases for the preservation of fruits and vegetables, scientifi c work, pedagogical and social activities.