Товаровед продовольственных товаров №8

Товаровед продовольственных товаров №8

Электронная версия

947.00 руб.
УДК 58+664.6/7

ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗВЕЗДЧАТКИ СРЕДНЕЙ (МОКРИЦЫ) В ФУНКЦИОНАЛЬНОМ ПИТАНИИ

А. Е. Родионова, профессор кафедры технологии производства, переработки и хранения продукции растениеводства ФГБОУ ВО «Тверская государственная сельскохозяйственная академия», д.б.н., профессор.

В статье рассматриваются состав и полезные свойства Звездчатки средней (Stellaria media L.). В виду того, что растение обладает таким богатым составом, используется в народной медицине и кулинарии, не обладает выраженным вкусом и запахом его целесообразно использовать в качестве добавки при производстве функциональных продуктов питания.

Ключевые слова: сорные растения, звездчатка средняя (мокрица) (Stellaria media L.), состав, витамины, каротин, микроэлементы, тритерпеновые сапонины, дубильные вещества, алкалоиды, использование растения в медицине и кулинарии, функциональные продукты питания.

УДК 637.5.037

СПОСОБЫ ОХЛАЖДЕНИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

В. И. Криштафович, зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров АНО ОВО Центросоюза РФ «Российский университет кооперации», д.т.н., профессор.
e-mаil: vikrish@mail.ru
Д. В. Криштафович, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской таможенной академии, доцент кафедры таможенных платежей и валютного контроля Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ, доцент, к.т.н.
e-mаil: dvkrish@mail.ru

В этой статье обобщены данные по современным способам охлаждения мяса убойных животных, мяса птицы и субпродуктов. Показано, что охлажденное мясо является превосходным пищевым продуктом и лучшим сырьем как для предприятий мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, так и для обычного потребителя при приготовлении мясных блюд. Качество охлажденного мяса и мясных продуктов, а также количественные потери при охлаждении зависят, прежде всего, от способа охлаждения. Использование быстрых способов охлаждения позволяет значительно снизить потери массы и обеспечить достаточно высокую стойкость при хранении продукции.

Ключевые слова: мясо убойных животных, мясо птицы, пищевые субпродукты, мясные продукты, способы охлаждения

МОЛОКО И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ КАК ИСТОЧНИК ЛИСТЕРИОЗА

А. Ю. Подушкина, студ., Московский государственный университет пищевых производств.
Н. В. Рубан, к.т.н., Московский государственный университет пищевых производств.
О. А. Суворов, к.т.н., доц., Московский государственный университет пищевых производств.

Молоко считается кладезью полезных веществ. Из него делают кефир, простоквашу, мороженое, сыр и сливочное масло. Сыр имеет несравненную популярность — он хорошо усваивается организмом, имеет высокую пищевую ценность, нормализует обменные процессы. Но даже сейчас существует глобальная проблема, которая кроится в технологии приготовления сыров из непастеризованного молока, а именно — это наличие патогенов, которые при попадании в благоприятные условия развиваются в тяжёлые болезни. Патогены в молоке в основном нейтрализуют путём пастеризации или стерилизации, что ведет к гибели большей части болезнетворных бактерий, но что также убивает полезную микрофлору сырого молока. Учитывая свойства специй как консервантов и антисептических средств, их применение в молочной промышленности открывает большие перспективы.

Ключевые слова: листериоз, молоко, кисломолочные продукты, специи.

УДК 664.76.03;664.761

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПОВЫШЕННЫХ ТЕМПЕРАТУР НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ

Е. Ф. Когтева, к.т.н., ведущий научный сотрудник лаборатории технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов, ФГБУ «Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва».
К. Б. Гурьева, к.т.н., заведующая лабораторией технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов, ФГБУ «Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва».
А. Н. Полетаева, научный сотрудник лаборатории технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов, ФГБУ «Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва».

В статье даны результаты проведения ускоренных испытаний по хранению пшеничной хлебопекарной муки при повышенных температурах для расчетов предполагаемых сроков годности.

Ключевые слова: мука, температурные режимы, массовая доля влаги, органолептическая оценка, кислотное число жира, число падения, расчет предполагаемых сроков годности.

СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ГРАНАТОВЫХ СОКОВ И МЕРЫ ИХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ

Л. Г. Елисеева, д.т.н., профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г. В. Плеханова.
Е. В. Гришина, ассистент кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г. В. Плеханова.
А. А. Брюховецкая, студентка кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г. В. Плеханова.

Рассмотрены способы фальсификации гранатового сока, так же указаны методы, с помощью которых возможно определить добавление компонентов, не предусмотренных в составе сока изначально.

Ключевые слова: гранатовый сок, фальсификация соков, разбавление и купажирование, обнаружение фальсификации.

УДК 664.951.6

ГИСТАМИН РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ КАК ФАКТОР ОПАСНОСТИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА

Т. Г. Родина, проф. кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», д-р техн. наук.
тел: 8(495)9582584; e-mail: rodina-rey@mail.ru
Е. П. Гогулина, студентка 4 курса направления «товароведение» ФГБОУ ВО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова». 
г. Москва, ул. Б. Пастернака, д. 11, кв. 91.
тел: 8(917)5854509; e-mail: gogulinae@mail.ru

Рассмотрена потенциальная опасность по гистамину рыбных продуктов семейств скумбриевых, лососевых и сельдевых. Показан механизм образования гистамина. Обсуждается возможность накопления гистамина в процессе хранения мороженых и консервированных продуктов. Приводится информация о нормативной документации и Кодексе Алиментариус по данному показателю безопасности рыбных продуктов.

Ключевые слова: гистамин, лососевые, скумбриевые, консервы, токсины.

УДК 637.5.037

СПОСОБЫ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА

В. И. Криштафович, зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров АНО ОВО ЦС РФ «Российский университет кооперации», д.т.н., профессор.
e-mаil: vikrish@mail.ru

Химические, физические, микробиологические и биохимические процессы, происходящие в охлажденном мясе при хранении, не позволяют хранить его длительное время. Использование дополнительно к охлаждению влаго- и газонепроницаемой упаковки, вакуум-упаковки, углекислого газа, азота, низких доз ионизирующей радиации, облучения ультрафиолетовыми лучами позволяет продлить сроки хранения охлажденного мяса.

Ключевые слова: охлажденное мясо; сроки хранения мяса; изменения при хранении мяса.

УДК 663.911.13

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КАКАО-БОБОВ ПРИ ПОСТАВКАХ НА ХРАНЕНИЕ

К. Б. Гурьева, к.т.н. заведующая лабораторией технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов ФГБУ «Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва».
О. А. Тюгай, старший научный сотрудник лаборатории технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов ФГБУ «Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва».
Е. В. Иванова, старший научный сотрудник лаборатории технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов, ФГБУ «Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва.
С. Л. Белецкий, к.т.н., доцент, заместитель заведующего лабораторией технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов, ФГБУ «Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва», докторант кафедры товароведения продовольственных товаров ФГБОУ ВО МГУПП.

В статье рассмотрены результаты испытаний какао-бобов при поставках на хранение, оценка их качества на соответствие требованиям к качеству и безопасности.

Ключевые слова: какао-бобы, результаты испытаний, органолептические показатели, массовая доля влаги, дефекты, безопасность, стандарты, классификация, хранение.

УДК 378

КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕПОДАВАТЕЛЯХ ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ КАФЕДРЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ТОВАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ РЭУ ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА С 1913 ГОДА ПО НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ

А. М. Агапкин, к.с-х.н., доцент
Т. Г. Родина, д.т.н., профессор
РЭУ им. Г. В. Плеханова (г. Москва)

Дана краткая характеристика педагогической, научной и общественной деятельности преподавателей РЭУ им. Г. В. Плеханова, которые обучали студентов товароведению зерномучных товаров. Работа написана в связи со 110 годовщиной университета (1907–2017).

Ключевые слова: РЭУ им. Г. В. Плеханова, МИНХ, кафедра товароведения, зерномучные товары; продовольственные товары, качество.

УЧАСТНИКИ И ВЕТЕРАНЫ ВОЙНЫ В ПАМЯТИ КОЛЛЕКТИВА КАФЕДРЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ РОССИЙСКОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА

Т. Г. Родина, доктор технических наук, профессор.
А. М. Агапкин, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент.
Е. А. Григорьева, ассистент.
Д. Г. Лакутин, студент.
РЭУ им. Г. В. Плеханова (г. Москва)

Дана краткая характеристика педагогической, научной и общественной деятельности преподавателей кафедры товароведения РЭУ им. Г. В. Плеханова, участников войны. Работа написана в связи с 110-й годовщиной университета (1907–2017).

Ключевые слова: Московский институт народного хозяйства (МИНХ) им. Г. В. Плеханова, Российская экономическая академия (РЭА), Российский экономический университет (РЭУ), кафедра товароведения, Первая мировая война, Великая Отечественная война, участники войны, ветераны войны.