Дата поступления рукописи в редакцию: 11.06.2025
Дата принятия рукописи в печать: 25.06.2025
Товарная категория «Растительные масла» относится к масложировой продукции, обязательные требования к которой установлены в ТР ТС 024/2011 «О безопасности масложировой продукции» [1]. Согласно этому ТР ТС, термин «Растительные масла» определяется следующим образом:
«Масло растительное — смесь глицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемая из масличного сырья и содержащая не менее 99 процентов жира».
Ассортимент растительных масел классифицируется на виды по разным признакам:
• в зависимости от вида сырья: подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, горчичное и др.;
• от технологии очистки: рафинированное и нерафинированное;
• от товарного сорта: отдельные виды по ГОСТ.
Растительные масла относятся к ценным пищевым продуктам. Их пищевая ценность обусловлена высокой энергетической ценностью (891 ккал/100 г), определяемой повышенным содержанием жиров (99% у большинства видов). Жирнокислотный состав представлен преимущественно непредельными жирными кислотами, среди которых у некоторых видов достаточно высок удельный вес ПНЖК — незаменимых жирных кислот, входящих в комплексы омега-3 и омега-6.
Кроме того, в составе жиров растительных масел входят жирорастворимые витамины и витаминоподобные вещества (витамины Е, К, D, а также бета-каротин). Наряду с указанными витаминами физиологическую ценность растительных масел обуславливают фосфатиды (лицетин, холин и т.п.), обеспечивающих нормализацию жирового и холестеринового обмена.
Пищевая ценность растительных масел разных видов, особенно их энергетическая эффективность, неодинакова, наиболее ценными по этому свойству видами растительных масел являются: льняное, кукурузное, кедровое, кунжутное и т. п. масла.
В этой связи представляет теоретический и практический интерес обследования торгового ассортимента растительных масел, реализуемых в трех магазинах торговых сетей: «Азбука вкуса», «Перекресток» и «Магнит», относящиеся к магазинам разных классов (премиум, мидл и эконом-класс).