Ассортимент — это перечень товаров или услуг, предлагаемых предприятием для продажи потребителям. Согласно ГОСТ Р 51303-2023 «Торговля. Термины и определения» ассортимент товаров — набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков (видам, классам, группам, моделям, размерам, цветам и/или иным признакам), предназначенный для продажи населению [1].
Формирование ассортимента продуктов питания — важный и многогранный процесс, определяющий успешность компании на рынке. Данный процесс должен соответствовать стратегическим целям и ассортиментной политике предприятия. Ассортиментная политика определяется следующими задачами:
• изучение и анализ потребительского спроса на товары;
• разработка стратегии и тактики формирования ассортимента товаров;
• управление ассортиментом товара;
• повышение конкурентоспособности товара;
• увеличение прибыли предприятия.
В современных условиях, когда потребители становятся все более требовательными, а конкуренция становится все более острой, анализ факторов, влияющих на процесс разработки ассортимента, становится ключевым инструментом для достижения преимущества перед конкурентами. Изучение и понимание этих показателей позволяет предприятию адаптировать свой набор товаров под изменяющиеся потребности рынка и удовлетворять запросы потребителей [2].
Основные факторы, определяющие ассортимент продуктов питания:
1. Спрос потребителей;
2. Сезонность;
3. Конкурентоспособность товара [3].
Большое влияние на формирование торгового ассортимента оказывает спрос потребителей. Спрос — потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, которая зависит от доходов покупателей, национальных и культурных особенностей. Потребительский спрос постоянно меняется под воздействием различных факторов и предприятия должны быть гибкими и быстро реагировать на изменения спроса, обновляя ассортимент. Анализ данного фактора необходим для того, чтобы предприятия могли адаптировать свои товары под потребности рынка, предлагая товары, которые будут востребованы. Товары, которые не пользуются спросом среди потребителей, следует заменить на более актуальные для увеличения своих продаж и прибыли.