Дата поступления рукописи в редакцию: 01.12.2025
Дата принятия рукописи в печать: 18.12.2025
Молочные консервы относятся к субкатегории укрупненной товарной категории «Молочные товары». В этой категории они занимают особое место за счет длительных сроков хранения (от 6 до 24 мес.), тогда как остальные субкатегории молочных товаров являются особо скоропортящимися товарами (пастеризованное молоко, сливки, кисломолочные продукты), скоропортящимися (стерилизованное и ультрапастеризованное молоко, сливки, йогурты отдельных марок и т. п.) или среднехранящимися (мороженое, коровье масло, сыры и др.)
В этой связи молочные консервы, наряду с другими видами консервов, используются в качестве резервных продуктов питания как в домашнем питании, так и для государственных нужд.
По пищевой ценности молочные консервы превосходят молоко и сливки, из которых они производятся, за счет концентрации сухих веществ. Так, энергетическая ценность консервов «Сгущенное молоко с сахаром» в зависимости от массовой доли жира и сахара достигает от 70 до 260 ккал/100 кг, а молоко — всего 45–60 ккал/100 г, то есть в молочных консервах почти в 1,5-4 раза больше. Сухое молоко отличается самой высокой калорийностью (362 ккал/100 г), превосходя питьевое молоко в 6 раз по калорийности [1, 2].
По содержанию таких ценных питательных веществ, как белки, жиры, минеральные вещества, фосфолипиды и т. п., молочные консервы также превосходят сырое молоко. Так, содержание белков в сгущенном молоке составляет 6,6–85%, в сухом молоке — 33,2%, а в сыром молоке — 2,5–6,0% [3]. Благодаря современным технологиям производства в сгущенном и сухом молоке хорошо сохраняют витамины, витаминоподобные вещества и фосфолипиды.
Таким образом, молочные консервы относятся к высокоценных продуктам питания со средней калорийностью, высокой биологической ценностью за счет концентрации полноценных молочных белков, повышенной физиологической ценностью за счет легкоусваиваемых минеральных веществ, особенно кальция, калия и фосфора, а также жирорастворимых витаминов (А, Д, Е).