Товаровед продовольственных товаров №1

Товаровед продовольственных товаров №1

Электронная версия

1590.00 руб.
МЕТОДИКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ИНФРАКРАСНЫХ ТЕРМОГРАВИМЕТРИЧЕСКИХ ВЛАГОМЕРАХ

 В статье рассмотрены основные преимущества применения инфракрасного термогравиметрического (ИК ТГ) метода для определения влажности пищевых продуктов. Описаны принцип действия и особенности конструкции ИК ТГ влагомеров. Обоснована необходимость разработки методик измерений для каждого конкретного типа ИК ТГ влагомера и анализируемого вещества. Продемонстрирована возможность использования ИК ТГ метода для экспрессного определения влажности в сфере технического регулирования в области обеспечения единства измерений на примере ИК ТГ влагомера МА−150 фирмы «Sartorius».

 ПШЕНИЧНАЯ МУКА, КЛАССИФИКАЦИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

 В простой доступной форме излагаются технология производства, показатели качества и ассортимент пшеничной муки в современных условиях. Приведены режимы хранения и дефекты качества муки. Материал предназначен для студентов в помощь при изучении курса зерномучных товаров.

 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ

 В статье рассмотрена пищевая ценность зерномучных товаров в аспекте ее важнейших свойств: энергетической, биологической, физиологической ценностей, биологической эффективности и усвояемости. Определены вещества и факторы, влияющие на указанные свойства.

 ПОИСК ОПТИМАЛЬНОГО РЕЖИМА ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО СЫРЬЯ НА ОСНОВЕ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ

 В целях разработки нового продукта были определены оптимальные технологические параметры (температура и продолжительность процесса) термической обработки рыбы в вакууме на основе математического моделирования. Термическая обработка образцов осуществлялась в водяной бане в соответствии с планом эксперимента. Была построена оптимизационная модель, состоящая из целевой функции, определяемой микробиологическим показателем КМАФАнМ.

 СПЕЛЬТА: ШАГ ИЗ ПРОШЛОГО В БУДУЩЕЕ

 В статье представлены некоторые аспекты использования спельты, ее органического производства и использования.

 АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО И ЗАРУБЕЖНОГО РЫНКОВ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

 В данной статье рассматривается рынок органических продуктов питания России и за рубежом. Представлен краткий обзор и характеристика современного состояния мирового и отечественного рынков экопродуктов. Выявлена тенденция повышения спроса на продукты данного сегмента, что доказывает перспективность его развития. Выделены перспективы развития российского рынка органической продукции.

 РЕАЛИЗАЦИЯ ГОСУДАРСТВЕННЫХ ПРОГРАММ ПО ОБОГАЩЕНИЮ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА РЫНКЕ Г. ВЛАДИВОСТОКА

 Приводятся результаты анализа широты ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в крупных супермаркетах города Владивостока, выяснена доля изделий собственного производства, а также обогащенных изделий.

 ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КВАСА

 В статье дана сравнительная характеристика сырья для производства квасов, приведены основные показатели качества, а также рассмотрены технологические процессы, влияющие на свойства конечного продукта.

 СТРУКТУРА АССОРТИМЕНТА ОЛИВКОВОГО МАСЛА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВЫХ СЕТЯХ МОСКОВСКОГО РЕГИОНА

 В статье проанализирована структура ассортимента оливкового масла, реализуемого в торговых сетях Москвы и Московской области. Показано, что основная доля в ассортименте по виду масла представлена нерафинированным оливковым маслом высшего качества без добавок «Extra virgin olive oil»; по странампроизводителям — маслом из Италии; по виду потребительской упаковки и объему нетто — масло в стеклянной таре объемом 500 мл. Для обеспечения потребителей качественным оливковым маслом назрела необходимость ужесточения контроля за безопасностью и обнаружением фальсификации оливкового масла при пересечении таможенной границы; ужесточения контроля за качеством оливкового масла в торговых предприятиях; разъяснения обычному потребителю об особенностях потребительских свойств и качества разных видов оливкового масла; а также разработки национального или межгосударственного стандарта на оливковое масло с четкой регламентацией показателей качества, гармонизированного с требованиями международных нормативных документов.

 САХАР: МИРОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

 Рассмотрена динамика потребления сахара в странах мира с 1980 по 2016 год. Бразилия удерживает лидирующие позиции по потреблению сахара в расчете на душу населения — более 50 кг в год, в России потребление составляет 39 кг, в странах Юго-Восточной Азии — менее 20 кг.

 ДООЧИСТКА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ СОВРЕМЕННЫМИ СОРБЦИОНННЫМИ БЫТОВЫМИ ВОДООЧИСТНЫМИ УСТРОЙСТВАМИ ОТ СВИНЦА, АКТИВНОГО ХЛОРА И ХЛОРОФОРМА

 Показана необходимость доочистки водопроводной воды бытовыми водоочистными устройствами (БВУ). Представлены результаты ресурсных испытаний кассет для БВУ наиболее известных в РФ изготовителей. Показаны концентрации загрязнителей питьевой воды (свинца, активного хлора, хлороформа) после очистки кассетами БВУ. Выполнена сравнительная оценка соответствия полученной воды нормативам СанПиН.

 НОВЫЙ СТАНДАРТ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ БЕЛКОВ

 Белки являются важнейшей составляющей суточного рациона человека. Современным стандартом биологической ценности продуктов и рационов является DIAAS — аминокислотное число незаменимых аминокислот с учетом их усвояемости. И хотя методика PDCAAS на сегодня является базовой для оценки белковой составляющей уже существующих продуктов и расчета биологической ценности запланированных к разработке продуктов, методику DIAAS следует использовать для оценки 3 продуктов, которые могут содержать антипитательные вещества (как собственные, так и образовавшиеся в ходе технологического процесса).

 СПОСОБ УСКОРЕННОГО СТАРЕНИЯ КРУП И ПРОГНОЗИРОВАНИЯ СРОКОВ ИХ ГОДНОСТИ

 Описан способ старения круп при повышенных температурах. Показано, что возможно расчетным путем определять срок годности крупы при любой температуре хранения с учетом вида упаковочного материала.

 ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ СЕМЯН В УСЛОВИЯХ В ВЕЧНОЙ МЕРЗЛОТЫ

 В статье рассмотрены результаты исследований посевных качеств семян зерновых культур после 6 лет хранения в вечной мерзлоте в хранилище полуострова Таймыр.

 ВЛИЯНИЕ КОМПЛЕКСНОЙ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ ТЫКВЕННОЙ МУКИ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ХЛЕБА В ПРОЦЕССЕ ЕГО ХРАНЕНИЯ

 Представлен состав комплексного хлебопекарного улучшителя на основе тыквенной муки, который предназначен для улучшения хлебопекарных свойств пшеничной муки и качественных характеристик хлеба. Исследовано влияние хлебопекарного улучшителя на потребительские свойства хлеба в процессе его хранения. Показано, что хлеб, выработанный с добавлением улучшителя в количестве 1% к массе муки, более длительное время сохраняет потребительские свойства по сравнению с образцами без добавки. В течение 72 часов изделия с добавкой улучшителя остаются более мягкими, эластичными и менее крошащимися.

 ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ТВЕРДОГО ТУАЛЕТНОГО МЫЛА

 Статья посвящена результатам исследования образцов твердого туалетного мыла разных производителей, реализуемых в торговых предприятиях г. Донецка. Приведены результаты исследования.