Товаровед продовольственных товаров №11

Товаровед продовольственных товаров №11

Электронная версия

1417.00 руб.
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАНДАРИНОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ ГОРОДА РЯЗАНИ

 Приведены результаты экспертизы пяти сортов свежих мандаринов, поставляемых на потребительский рынок города Рязани из различных стран-импортеров. Экспертиза по качеству плодов не выявила нарушений у образцов из Марокко, Турции, Египта и ЮАР. Образец из Пакистана имел наибольшее количество дефектов по внешнему виду и отклонения от требований по однородности размеров плодов: максимальная разница между самым маленьким и самым большим плодом в пределах одной упаковки превышала допустимые пределы на 0,2 см. При физико-химической оценке лучшими по содержанию растворимых сухих веществ, сахара и индексу Брикса оказались мандарины из Египта; наихудшие значения данных показателей имел образец из Турции, однако в нем было больше всего витамина С и количество нитратов, близкое к норме.

КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СОЛОДА

 В данной статье представлены результаты исследований использования различных видов солода в качестве ферментной добавки в дрожжевое тесто. Проведенные исследования показали, что различные виды солода могут быть эффективно использованы в качестве экологически безопасного ингредиента с целью повышения специализированного назначения хлебобулочного изделия.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МЕДА

 Проведена идентификация и определены качественные показатели образцов меда местных пасек в сравнении с аналогичной продукцией розничной торговли г. Иркутска. Признаки брожения и грубой фальсификации для восьми образцов меда отсутствовали. Дана оценка конкурентоспособности и органолептических характеристик образцов меда с использованием социологического опроса.

ЦВЕТ И ПЛОТНОСТЬ МЯСА МОЛОЧНОЙ АКУЛЫ

 Определены размерно-массовые параметры молочной акулы Rhizoprionodon acutus: общая длина тела — 110 см; масса — 6755 г. Мясо этой акулы имеет следующую палитру цветов в rgb-координатах: #bf8a6e; #8f3122; #b6694b; #965450; #ac4d30. Плотность акульего мяса варьирует в пределах 1080,1−1106,6 кг/м3.

НОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ЭКОПРОДУКЦИИ

 Сложная экологическая обстановка в мире, нарушение эндоэкологии человека стимулировали развитие в сельскохозяйственном производстве технологий органического производства продукции и создание инновационных технологий производства продукции в закрытых автоматизированных системах — фитотронах, максимально использующих эффект синергизма и оптимизации воздействия внешних факторов замкнутого цикла производства с применением элементов автоматизированного управления процессом. Эти технологии относят к перспективным в отношении стабилизации экологического состояния в мире. В данной работе представлены результаты исследований влияния разных типов питательных растворов на продуктивность и потребительские характеристики растений салата, выращенных в замкнутых системах городского типа — фитотронах. Показано, что введение органических компонентов (гуминовых веществ, микоризы, препаратов азотфиксирующих и фосфатмобилизирующих бактерий к стандартному минеральному фону приводило к улучшению роста растений, их внешнего вида и повышению пищевой ценности. Наиболее перспективными оказались сложные комплексные схемы внесения органических составляющих, обеспечивающие прибавку урожая на 30,1-35,9% по сравнению с контролем. Аналогичный положительный эффект был установлен в данных вариантах по органолептическим показателям качества, накоплению сухих веществ и антиоксидантов при выращивании.

ТОВАРНАЯ ПОЛИТИКА ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ КАК ВАЖНЕЙШИЙ ТРЕНД ИХ РАЗВИТИЯ

 В статье рассмотрены методологические подходы к разработке товарной политики торговых организаций. Выявлены составные элементы этой политики, их цели, задачи, основные направления и риски от выбора. Дано обоснование необходимости и целесообразности их выбора. Представлена магистерская программа обучения в области товарной политики во внутренней внешней торговле.

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СЫРЬЯ НА ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

В статье приведена информация о среднедушевом потреблении макаронных изделий в мире, объемы производства в России и о влиянии основного и дополнительного сырья на качество макаронных изделий.

ВЫЯВЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ

 В обзоре рассмотрены: деятельность государственных и общественных структур по выявлению фальсифицированной продукции на российском рынке; обзор групп и видов продовольственных товаров, наиболее часто подвергающихся фальсификации; меры по противодействию производству и обороту фальсифицированной продукции.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ

 В статье представлены обобщенные и систематизированные данные по показателям качества молочных товаров. Дано подразделение всех показателей на три группы: органолептические, физико-химические и безопасности. Выявлены общие и специфичные показатели качества. Конечным результатом оценки качества является установление градаций качества товаров, поэтому в статье показаны градации качества молочных товаров.

МЕТОДЫ СОХРАНЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА ПРИ ИХ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ

 Рассмотрены факторы, влияющие на сохранность круп. Показано, что изменение биохимических показателей влияет на органолептические и потребительские характеристики готовых каш. В числе наиболее важных критических показателей качества круп определены кислотное число жира и кислотность в спиртовой вытяжке. Показана защитная роль упаковочных материалов и способов упаковки для создания условий, замедляющих процессы гидролиза и окисления. Перспективными для увеличения сроков хранения круп признаны многослойные полимерные пленки, а в качестве нового способа упаковки предложена вакуумная упаковка.