О журнале "Современный ресторан"

Бизнес-рецепты для руководителя ресторана

В каждом номере: современные подходы и технологии создания и функционирования ресторана, множество как оригинальных, так и апробированных на практике бизнес-идей, подбор помещения, концепция, дизайн и стиль, современное оборудование, выбор поставщиков, ценообразование и ценовая политика, учет, автоматизация, азбука чистоты. Формирование лояльности клиентов. Правовой и маркетинговый аспекты. Кадровая политика. Секреты успеха — интервью с владельцами и управляющими знаменитых ресторанов.

Журнал является постоянным участником и информационным спонсором различных выставок, семинаров и тренингов.Репортажи с выставок и конференций по ресторанному бизнесу, с эксклюзивными фотографиями и анализом представленного оборудования и технологий, анонс выставок в новом году, программу наиболее интересных конференций и семинаров для владельцев и управляющих Вы найдете на страницах «Современного ресторана» в 2010 году.

Журнал издается при информационной поддержке Ассоциации рестораторов и отельеров, Ассоциации кулинаров страны. Среди постоянных авторов — В.Сирый, редактор Академии управления Федерации рестораторов и отельеров, руководитель учебного центра компании РСТъ, М.Орлова, эксперт по взаимодействию с органами государственной власти Федерации рестораторов и отельеров, Т.Шленская — зав.кафедрой «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», профессор МГУТУ, Т.Шарова, президент ассоциации Московских кулинаров, директора и управляющие известных ресторанов

Ежемесячное издание.

Объем - 80 с.

В свободную продажу не поступает.

Главный редактор

Удиков Александр

Основные рубрики

Маркетинг.

Ресторанная идея-стратегия. Конкурентная борьба. Корпоративный имидж. PR и рекламная деятельность, промоушн и презентации. Управление репутацией, привлечение и удержание клиента. Методы исследования рынка, планирование в маркетинге и его инструменты. Анкетные опросы и их использование в бизнес-проектах. Антикризисный маркетинг. Успех ресторанного бренда в цифрах.

Бизнес-класс

Запуск ресторана с нуля. Организация работы кухни и бара. Стандарты обслуживания. Кейтеринг. Шоу-программы. Составление меню: правила и приемы. Организация банкетов, корпоративных вечеринок, приемов и свадеб. Выбор поставщиков. Дополнительные источники прибыли.

Управление и оптимизация

Планирование и бюджетирование, анализ деятельности, прибыль-убытки. Ценообразование и ценовая политика. Автоматизация. Безопасность. Новые технологии менеджмента. Сетевые концепции, франчайзинг, ребрендинг.

HR-менеджмент

Кадровая политика. Эффективная мотивация персонала. Кастинги, методы тестирования, тренинги. Психология работника. Тимбилдинг. Технические средства контроля. Борьба с воровством. Первые лица заведения: директор, топ-менеджер, повар.

Ресторанное пространство

Составляющие имиджа предприятия. Модные тенденции. Интерьер и стиль. Оригинальные идеи и креативные проекты. Мастер-классы ведущих дизайнеров. Музыка. Освещение. Мебель для летних и зимних площадок, посуда, инвентарь

Правовой вектор

Взаимодействие бизнеса и власти. Правила и особенности работы предприятий общественного питания. Специфика бухгалтерского учета и налогообложения ресторанов. Требования государственных стандартов. Классификация.

Миру — пир

Меню, оригинальные рецепты. Блюда-долгожители и блюда-однодневнивки. Мастер-классы по названиям. Кулинарные изыски. Национальные кухни. Правила составления карты вин. Подсчет калорий.

Предлагаем вашему вниманию аннотированный обзор некоторых материалов, которые вы прочтете в I полугодии 2010 г.:

Чтобы получить успешный сайт, вовсе не обязательно тратить сотни тысяч долларов на его создание и продвижение. Ведь именитость студии-разработчика сама по себе не гарантирует его качества. Экономить на сайте можно и даже нужно. Важно только понимать, где и сколько. А основные усилия в кризисный период следует направить на ведение и раскрутку корпоративных блогов, поскольку они не будут стоить вам ни копейки.

Оптимизация

РАБОТА С БАЗАМИ ДАННЫХ

Самый простой способ реализации программ лояльности клиентов — работа с базами данных. Продуманная работа с этой «золотой» информацией о ваших постоянных и лучших гостях позволит заниматься продвижением ресторана и удерживать уже существующие позиции на рынке услуг с минимальными затратами и максимальной эффективностью. Такие инновации хоть и увеличат затраты заведения, но обязательно приведут к росту его доходов.

Ресторанное пространство

ФОРМА: ТЕНДЕНЦИИ 2010

Форма официантов имеет немалое значение, ведь официант — человек, от которого во многом зависит настроение клиента и желание вернуться в ресторан вновь.

Конечно, форма не может буквально следовать высокой моде и ориентироваться на подиумы, но и в этой сфере существуют тенденции, направления и правила.

Оборудование

СВЕТ + ЗВУК

Световое и звуковое оборудование в ресторане понимается как неотъемлемая составляющая интерьера. При этом гости становятся все разборчивее, и если системы «не дотягивают» до уровня заведения, это не предвещает успешного ведения бизнеса. На какой стадии реализации проекта лучше задуматься о покупке и установке светового и звукового оборудования, рассказывают специалисты.

Формат

НОВОЕ В КЕЙТЕРИНГЕ

С развитием рыночной экономики в России предпринимателю все сложнее найти новую, незанятую нишу. Тем не менее у нас еще остались незаполненные, растущие рынки. Одним из самых перспективных в этом отношении можно назвать кейтеринг-бизнес, в том числе и выездное ресторанное обслуживание мероприятий.

«Современный ресторан» - рациональное управление

Сергей Заболотский, управляющий ресторана «Гюльчатай»

Работникам ресторанного бизнеса и самим рестораторам нужен журнал о рациональном управлении ресторанным хозяйством. В журнале должна быть информация о семинарах для рестораторов и советы экспертов по важным нюансам оформления работников, подбору персонала и тонкостям производственной деятельности. Полагаю, что каждому ресторатору интересно знать о самых частых и типичных нарушениях в ресторанном деле, об ответственности за них и опыте выхода из сложных юридических и жизненных коллизий.

«Современный ресторан» - все модные тенденции

Сергей Кодацкий, президент международного центра барменов «Планета Z»

Главное в журнале для профессионалов — чтобы рассказывалось о самых новых и модных тенденциях, а не о том, что давно известно даже начинающим. Особое внимание следует уделять обучению — обучению самих рестораторов и обучению персонала. Отдельную рубрику хотелось бы о барменском искусстве, о выборе профессионального оборудования, о поставщиках и ценах, о необычных дизайн-проектах и, конечно, о конкурсах мастерства.

«Современный ресторан» необходим, как воздух

Дмитрий Омельченко, управляющий ресторана «Золотой Восток»

Такое издание, как журнал «Современный ресторан», просто необходимо, как воздух всем, кто связан с ресторанным бизнесом. Думаю, что сегодня в сложной экономической обстановке каждый ресторатор должен быть в курсе всего, что происходит вокруг. Прежде всего нам интересен опыт коллег, как они выходят из сложных ситуаций, решают проблемы, которые у нас общие. Например, как за умеренную плату арендовать помещение, где взять в лизинг оборудование, у кого найти список поставщиков всего, что необходимо для ресторанов, где найти квалифицированных специалистов. Нам позарез нужна оперативная информация обо всех поправках к законам и нововведениях в нормативные документы, которые в той или степени касаются нашей деятельности, чтобы на равных говорить с проверяющими и прочими контролерами. Кстати, хорошо бы журнал еще публиковал информацию о проверяющих чиновниках, хотя бы по округам.

«Современный ресторан» - рейтинги и тренинги

Шеф-повар ресторана «Золотой восток»

В 2010 году нужно печатать в журнале рейтинги ресторанов, управляющих и поваров, рейтинги по качеству обслуживания, продуктов и блюд, а также рейтинг самых нелепых жалоб гостей. Эта информация всегда поддерживает рабочий тонус и не дает расслабиться, учит, как работать лучше и эффективнее. Хотелось бы видеть на страницах журнала информацию о тренингах, а также опыт коллег и необычные рецепты.

Подписчики журнала «Современный ресторан» получат в подарок бесплатное приложение к номерам 3 и 6

«Общепит. Бизнес и искусство»

Издание рассчитано на профессионалов рынка общественного питания.

Объем 80 с.

В каждом номере: обзоры сегментов рынка общепита. Организация работы и обустройство столовых на предприятиях, учебных заведениях, фабрики-кухни. Маленькое кафе и большой комбинат питания: особенности и правктика. Выбор поставщиков, ценообразование и ценовая политика, учет, автоматизация. Юридический практикум. Секреты процветания. Планирование и бюджетирование. Отчетность и налогообложение. Формы и методы стимулирования персонала. Стиль заведения. Франчайзинг. Промоушн и презентации, маркетинг услуг.

Издается при информационной поддержке Ассоциации предприятий общественного питания, Московской ассоциации кулинаров, Ассоциации рестораторов и отельеров. Среди постоянных авторов: Я.Перчиянинов, директор по развитию первой Итальянской академии высокой кухни Accademia del Gusto в Москве, П.Смирнов, генеральный директор компании HelpLine, О.Семенова, HR-консультант компании «Макдоналдс», К.Айситулина, ведущий сотрудник Института ресторанных технологий. Экспертами журнала выступают известные рестораторы, шеф-повара и крупные компании.

Основные рубрики:

• Секреты процветания

Запуск предприятия с нуля. Инвестиционный капитал, документационный пакет. Подбор помещения, покупка или аренда. Франчайзинг. Планирование и бюджетирование. Организация работы предприятий быстрого питания.

• Бухгалтерский учет

Отчетность и налогообложение в кафе, столовых, буфетах, комбинатах питания и т.д. Практическое применение УСН и ЕНВД. Новые нормативные документы и комментарии к ним. Готовимся к проверкам. Лицензия на алкогольную продукцию.

• Оборудование и техника

Рынок холодильного и теплового оборудования, плиты, светотехника, звукотехника. Посуда и инвентарь, столовые приборы. Ассортимент, цены и качество. Выбор поставщика. Системы автоматизированного управления и учета, автоматизипрованные комплексы.

• Стиль заведения

Составляющие имиджа предприятия общепита разной ценовой категории. Креативные проекты от заводской столовой до ресторана класса «люкс». Оригинальные идеи. Интерьер и дизайн.

• Технологии успеха

Сервировка стола, рецепты блюд, карта вин. Киномания плюс питание, чайные церемонии, открытая кухня. Промоушн и презентация, маркетинг услуг. Методы исследования и анализа адресных опросов.

• Бизнес-практикум

Новые форматы в общепите. Кейтеринг. Окупаемость заведения. Антикризисный менеджмент и маркетинг. Рост объемов производства и продаж. Кредит, как спасение бизнеса. Диагностика предприятий общепита.